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2024-03-22
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今天约好澳洲人到上环，声称带我去食好西~法国菜也。在荷里活道的玻璃大厦~荷里活商业中心三楼，就是隐世法菜所在地。店门有帘子阻隔，以保客户私隐。内堂雅座，也有室外的露天位。就座后，职员先上Sparkling Wine一杯。隔著高身玻璃杯，欣赏酒中上升的气泡，也是赏心乐事。 Parker House / Whipped Brown Butter法系佳肴，包包也不能马虎。包包软熟，热烘烘的上枱。食包要有仪态，取出一件包包放在左手的小碟，再刮出一刀软绵绵的brown butter。带焦香的包包，配上黑蒜白豉油做成的牛油抹酱，一绝。 Hamachi / Carvier金色盒子盛载，仪式感满满。职员帮忙打开小圆盖后，珍贵的<鲟>鱼子呈现眼前。鱼子酱/油甘鱼粒/柚子醋啫喱/紫苏叶/金箔最喜欢这贝壳小匙，每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬，感受鱼子在口中爆破的声音和味道，还有油脂丰腴的油甘鱼。这就海鲜版本的亲子丼~鸡肉煮鸡蛋，鱼肉拌鱼子。咸鲜的鱼子跟鲜味十足的油甘鱼，鲜上加鲜。 Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe基底 : 法国Polmard的牛肉他他
在荷里活道的玻璃大厦~荷里活商业中心三楼，
就是隐世法菜所在地。
店门有帘子阻隔，以保客户私隐。
内堂雅座，也有室外的露天位。
就座后，职员先上Sparkling Wine一杯。隔著高身玻璃杯，欣赏酒中上升的气泡，也是赏心乐事。
Parker House / Whipped Brown Butter
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Parker House / Whipped Brown Butter
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法系佳肴，包包也不能马虎。
包包软熟，热烘烘的上枱。
食包要有仪态，取出一件包包放在左手的小碟，
再刮出一刀软绵绵的brown butter。
带焦香的包包，配上黑蒜白豉油做成的牛油抹酱，一绝。
Parker House / Whipped Brown Butter
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Hamachi / Carvier
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金色盒子盛载，仪式感满满。
职员帮忙打开小圆盖后，珍贵的<鲟>鱼子呈现眼前。
鱼子酱/油甘鱼粒/柚子醋啫喱/紫苏叶/金箔
最喜欢这贝壳小匙，每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬，
感受鱼子在口中爆破的声音和味道，还有油脂丰腴的油甘鱼。
这就海鲜版本的亲子丼~鸡肉煮鸡蛋，鱼肉拌鱼子。
咸鲜的鱼子跟鲜味十足的油甘鱼，鲜上加鲜。
Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
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基底 : 法国Polmard的牛肉他他
Topping : 烟熏梭子鱼鱼子
刚好是小小的规格，方便一口地品尝。
香脆的底盘，盛著咸牛般的软绵绵Polmard牛肉他他，
跟淡淡的梭子鱼鱼子，
脆的软的，咸香的咸鲜的，很和谐。
Jerusalem Artichoke Soup
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Jerusalem Artichoke Soup
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耶路撒冷雅枝竹忌廉汤
雅枝竹常见，而首次遇到雅枝竹脆片。
除去外围片片硬块，才得中间嫩嫩的芯，再烘干变为脆片。
滑滑忌廉汤有粒粒，不知是雅枝竹，还是磨菇呢！
汤身不太杰，整体清爽带甘，不油腻。
Red Snapper / Tomato / Basel
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焦脆的红鲷鱼配黄色蕃茄清汤和绿色罗勒汁，色彩鲜艳。
职员介绍最佳享用方式: 捞匀来享用。
煎得脆脆的鱼皮，难以压碎。
但鱼肉软身，以鱼肉纤维来吸附蕃茄汤，
如此一来，每一口皆有不同口感，
还有蕃茄的清甜和鱼肉的鲜甜呢!
Red Snapper / Tomato / Basel
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Kagoshima Pork Belly / apple
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Kagoshima Pork Belly / apple
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鹿儿岛豚肉Belly，即是猪腩肉，
六面带微焦，拌紫薯蓉及苹果酱，如艺术品那般精致。
手感:
因为厚身，下刀要比力，
餐刀来回锯了多次才成功分件。
口感:
肉质纤维很实在，幸好五花有脂肪润泽，容易咀嚼。
味道:
为了感受鹿儿岛的真~猪味，所以没有沾过多的酱汁。
猪五花，有肉味也有油香。
伴碟的蘑菇竟然是酸的!
A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4宫泽和牛，肉质结构先天无得输，
烧过后，中芯位仍透著诱人的粉红色，是刚熟的证明。
黑橄榄与柚子胡椒混合的酱汁带酸，可中和宫泽和牛的油脂。
这件宫泽和牛软绵绵，口感如Toro ，接近入口即化的程度了!
享用伴碟的蔬菜也要有仪态;
先切碎，再以叉子享用。
Crab / Risotto
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龙虾鲣鱼汁/三文鱼籽/蟹肉/日本七星米
平常使用意大利米煮成的Risotto会带点生。
而日本米就免去带生的口感，反而打造了软糯的口感，
似生炒糯米饭，或者麦米糖粥。
而龙虾汁沟鲣鱼汁，二款都是水中物，
龙虾汁不太强烈，透出淡淡的鲣鱼味，
还隐隐尝到日本米和蟹肉的味道。
Petit Four
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法式四小件，一口一件，保证有仪态。
Earl grey tart 伯爵茶栗子蓉挞
茶味不太浓，以甜味为主，而甜度是四款中最低。
Canele可露丽 外脆内Q的，淡淡焦糖味，甜度比Earl Grey tart高一点点。
朱古力饼较软身，容易咬，甜度高。
巴西可可豆的玫瑰朱古力，甜度最高，作为这个法式晚餐完美的句号!
整体感觉不错，可以向西环三位表妹推介!
张贴
