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2024-03-22 176 浏览
今天约好澳洲人到上环,声称带我去食好西~法国菜也。在荷里活道的玻璃大厦~荷里活商业中心三楼,就是隐世法菜所在地。店门有帘子阻隔,以保客户私隐。内堂雅座,也有室外的露天位。就座后,职员先上Sparkling Wine一杯。隔著高身玻璃杯,欣赏酒中上升的气泡,也是赏心乐事。 Parker House / Whipped Brown Butter法系佳肴,包包也不能马虎。包包软熟,热烘烘的上枱。食包要有仪态,取出一件包包放在左手的小碟,再刮出一刀软绵绵的brown butter。带焦香的包包,配上黑蒜白豉油做成的牛油抹酱,一绝。 Hamachi / Carvier金色盒子盛载,仪式感满满。职员帮忙打开小圆盖后,珍贵的<鲟>鱼子呈现眼前。鱼子酱/油甘鱼粒/柚子醋啫喱/紫苏叶/金箔最喜欢这贝壳小匙,每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬,感受鱼子在口中爆破的声音和味道,还有油脂丰腴的油甘鱼。这就海鲜版本的亲子丼~鸡肉煮鸡蛋,鱼肉拌鱼子。咸鲜的鱼子跟鲜味十足的油甘鱼,鲜上加鲜。 Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe基底 : 法国Polmard的牛肉他他 
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今天约好澳洲人到上环,声称带我去食好西~法国菜也。
在荷里活道的玻璃大厦~荷里活商业中心三楼,
就是隐世法菜所在地。
店门有帘子阻隔,以保客户私隐。
内堂雅座,也有室外的露天位。
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就座后,职员先上Sparkling Wine一杯。
隔著高身玻璃杯,欣赏酒中上升的气泡,也是赏心乐事。 
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Parker House / Whipped Brown Butter
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Parker House / Whipped Brown Butter
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Parker House / Whipped Brown Butter
法系佳肴,包包也不能马虎。
包包软熟,热烘烘的上枱。
食包要有仪态,取出一件包包放在左手的小碟,
再刮出一刀软绵绵的brown butter。
带焦香的包包,配上黑蒜白豉油做成的牛油抹酱,一绝。 
Parker House / Whipped Brown Butter
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Hamachi / Carvier
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Hamachi / Carvier
金色盒子盛载,仪式感满满。
职员帮忙打开小圆盖后,珍贵的<鲟>鱼子呈现眼前。
鱼子酱/油甘鱼粒/柚子醋啫喱/紫苏叶/金箔
最喜欢这贝壳小匙,每次小口小口的慢慢㗳慢慢咬,
感受鱼子在口中爆破的声音和味道,还有油脂丰腴的油甘鱼。
这就海鲜版本的亲子丼~鸡肉煮鸡蛋,鱼肉拌鱼子。
咸鲜的鱼子跟鲜味十足的油甘鱼,鲜上加鲜。 
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Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
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Polmard Beef Tartare / Smoked Pike Roe
基底 : 法国Polmard的牛肉他他   
Topping : 烟熏梭子鱼鱼子      
刚好是小小的规格,方便一口地品尝。
香脆的底盘,盛著咸牛般的软绵绵Polmard牛肉他他,
跟淡淡的梭子鱼鱼子,
脆的软的,咸香的咸鲜的,很和谐。 
Jerusalem Artichoke Soup
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Jerusalem Artichoke Soup
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Jerusalem Artichoke Soup
耶路撒冷雅枝竹忌廉汤  
雅枝竹常见,而首次遇到雅枝竹脆片。
除去外围片片硬块,才得中间嫩嫩的芯,再烘干变为脆片。
滑滑忌廉汤有粒粒,不知是雅枝竹,还是磨菇呢!
汤身不太杰,整体清爽带甘,不油腻。
Red Snapper / Tomato / Basel 
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Red Snapper / Tomato / Basel  
焦脆的红鲷鱼配黄色蕃茄清汤和绿色罗勒汁,色彩鲜艳。
职员介绍最佳享用方式: 捞匀来享用。
煎得脆脆的鱼皮,难以压碎。
但鱼肉软身,以鱼肉纤维来吸附蕃茄汤,
如此一来,每一口皆有不同口感,
还有蕃茄的清甜和鱼肉的鲜甜呢!  
Red Snapper / Tomato / Basel 
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Kagoshima Pork Belly / apple
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Kagoshima Pork Belly / apple
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Kagoshima Pork Belly / apple
鹿儿岛豚肉Belly,即是猪腩肉,
六面带微焦,拌紫薯蓉及苹果酱,如艺术品那般精致。

手感:
因为厚身,下刀要比力,
餐刀来回锯了多次才成功分件。

口感: 
肉质纤维很实在,幸好五花有脂肪润泽,容易咀嚼。

味道: 
为了感受鹿儿岛的真~猪味,所以没有沾过多的酱汁。
猪五花,有肉味也有油香。
伴碟的蘑菇竟然是酸的! 
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
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A4 Miyazaki / Black Olive / Yuzu Kosho
A4宫泽和牛,肉质结构先天无得输,
烧过后,中芯位仍透著诱人的粉红色,是刚熟的证明。 
黑橄榄与柚子胡椒混合的酱汁带酸,可中和宫泽和牛的油脂。
这件宫泽和牛软绵绵,口感如Toro ,接近入口即化的程度了!  
享用伴碟的蔬菜也要有仪态; 
先切碎,再以叉子享用。 
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Crab / Risotto
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Crab / Risotto 
龙虾鲣鱼汁/三文鱼籽/蟹肉/日本七星米 
平常使用意大利米煮成的Risotto会带点生。
而日本米就免去带生的口感,反而打造了软糯的口感,
似生炒糯米饭,或者麦米糖粥。
而龙虾汁沟鲣鱼汁,二款都是水中物,
龙虾汁不太强烈,透出淡淡的鲣鱼味,
还隐隐尝到日本米和蟹肉的味道。 
Petit Four
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Petit Four甜品  
法式四小件,一口一件,保证有仪态。
Earl grey tart 伯爵茶栗子蓉挞  
茶味不太浓,以甜味为主,而甜度是四款中最低。
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Canele可露丽  
外脆内Q的,淡淡焦糖味,甜度比Earl Grey tart高一点点。
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朱古力饼较软身,容易咬,甜度高。
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巴西可可豆的玫瑰朱古力,甜度最高,
作为这个法式晚餐完美的句号! 
整体感觉不错,可以向西环三位表妹推介! 
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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