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2011-12-11
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自从跟鸿哥稔熟后,对卤水食物多了认知,亦有一定的标准,今次有食友安排一局试菜,当然是叫好. 地点在长沙湾工业区附近,四周入夜后显得有点冷清,是一般食肆最怕遇上的,但出奇地,在通明的灯光下,店内客人依然有七成,算是不俗的了,看来要不是租金较平宜,想支撑实在有点难,唯有以实力取胜.在落笔前曾见有食友说货不对办,但凭良心讲句,当日食物水准相当高,相信看照片亦可以知道,衷心希望店子能保持水准,不要令人有一时一样的感觉.第一道上场的是普宁炸豆腐,切成三角形的豆腐,炸得微黄的外表,的确有外脆内嫩的口感,只是豆味略淡,只是来货问题,时师傅无关.有珠玉在前,鹅片并鹅肝中以鹅肝最为突出,鲜软绵糯,没带一丝筋膜,入口即化的感觉,绝非花假,说在接触过的鹅肝中,必入三甲,反而鹅片少了一层油脂位,油香味变得轻了.豉椒鹅肠真的很大路的处理手法,肠内油脂位保留少部份,当用上洋葱,青椒等几种重口味配菜,加上鹅油溶化,当然够惹味.而卤水蛋似乎卤得未够深,食味太轻,还是多浸一会吧!令人意外的是潮阳梅膏骨,肉质松化,而酱汁挂得相当平均,甜酸度亦调较得恰到好处,真的不错.在香港你够胆食,亦未必有食肆敢冒险弄的生腌海牛虾,以
地点在长沙湾工业区附近,四周入夜后显得有点冷清,是一般食肆最怕遇上的,但出奇地,在通明的灯光下,店内客人依然有七成,算是不俗的了,看来要不是租金较平宜,想支撑实在有点难,唯有以实力取胜.
在落笔前曾见有食友说货不对办,但凭良心讲句,当日食物水准相当高,相信看照片亦可以知道,衷心希望店子能保持水准,不要令人有一时一样的感觉.
第一道上场的是普宁炸豆腐,切成三角形的豆腐,炸得微黄的外表,的确有外脆内嫩的口感,只是豆味略淡,只是来货问题,时师傅无关.
有珠玉在前,鹅片并鹅肝中以鹅肝最为突出,鲜软绵糯,没带一丝筋膜,入口即化的感觉,绝非花假,说在接触过的鹅肝中,必入三甲,反而鹅片少了一层油脂位,油香味变得轻了.豉椒鹅肠真的很大路的处理手法,肠内油脂位保留少部份,当用上洋葱,青椒等几种重口味配菜,加上鹅油溶化,当然够惹味.
而卤水蛋似乎卤得未够深,食味太轻,还是多浸一会吧!
令人意外的是潮阳梅膏骨,肉质松化,而酱汁挂得相当平均,甜酸度亦调较得恰到好处,真的不错.
在香港你够胆食,亦未必有食肆敢冒险弄的生腌海牛虾,以中虾切段,然后腌两三小时,不单入味,肉质鲜嫩,此时此刻,最好是有啤酒相伴.
事实上窝贴凉瓜处理得不错,至少凉瓜的甘味去得清,入口不觉苦,而且外层脆浆粉炸得亦够脆.
相比于海虾,生腌濑尿虾就失色得多,虾身硬壳位较多,虽然店方早起将部份位置切开,但无疑肉质比较少,食味不足.
说到潮州菜,总不能没有鱼饭,是夜用的是来自台湾品种的杨氏乌头鱼,每条鱼尾都有标签,价钱贵得多,但泥腥味完全没有,肉质细致,比起平常粗枝大叶的感觉截然不同.春菜排骨煲中五花腩不够肥,那种厚重的食味有少许影响,春菜炆得糜烂,萝卜咬落有点苦,外表完全看不出,是来货问题,车品品的FLORENCE就从未见过失手,看来真的大有学问.
金银蛋上汤浸芥兰感觉只是一般,食味不浓,兴趣不大.
豉油皇鹅肠真的好得意,鹅肠入口甘香,甜豉油调较适中,不会抢味,反而置底的芽菜毫无味道,天南地北,有等于无,好怪.
椒盐蚝仔做得好湿身,相比潮州冷,后者香口得多,未知上粉前蚝仔是否并未完全吸去水份,影响了食味.奇怪地,水瓜九肚鱼酪望落好重蛋浆,但食落又不是这一回事,有点失望
芋茸香酥鸭件的比例不均,虽然皮表炸得酥脆, 鸭肉毕竟太少,而炸过的芋茸又好腻,好容易给KO.
望见卖相已知出事的香煎蚝仔酪,蚝仔好似堆在中心位置,四周给蛋浆包围,卖相要扣分,油份没沥清,所以无食.
卤水鲜鹅肠算是当晚第三种的处理手法,卤水虽然有点新,未够充满鹅油精华,但由于脂肪位保留少部份,所以能补不足的地方.咸柠檬炖鸭汤有水准,但两窝汤味道有出入,有窝较香,有窝较咸,但鸭味鲜浓,入口一朕醇香.
碧绿川椒鸡算是平平无奇的一味,说差不是,说好又未到.最后一味的鹅肠是白灼鲜鹅肠,店方完全不将脂肪切去,那种澎湃的厚重感觉,与胆固醇做朋友,并不是每位女孩子敢去试的.
当造的盐焗奄仔蟹真的令人惊喜,小小的蟹盖,已经充满蟹膏,每口蟹黄都是香绵软滑,加上用盐焗,更加有一阵咸香,好味.
清心绿豆爽不太甜,反沙芋起不了沙,看来甜品并非师傅强项,福果芋泥质感好厚,而且好油腻,之前食得太多,此刻真的要投降.
是晚最欣赏的不单是生虾及焗蟹,鹅肠四重奏更是焦点所在,其实仲可以用盐焗鹅肠,姜葱鹅肠同油盐水鹅肠,唔知下次有无机会试到?张贴
