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2012-10-26
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前两天吃了一款以黑啤Guinness来造的南瓜芝士蛋糕，南瓜与麦甜融和起来，味道也原来挺不错。因为健力士黑啤本身带浓郁的麦味甘香，把它跟食物配起来，可带来独特的味道。除了甜品或西菜，没想过黑啤也在中菜菜式上，带来了新元素及刺激。这天，获邀请来了鸿星海鲜酒家试试数款以啤酒来烹调的菜式。啤酒鸡，一向以来用酒来煮的醉鸡都是以花雕为多，但这个转用了黑啤来浸煮，又别有一番味道。鸡肉质感也挺嫩滑，吃下带点甜，然后有点麦芽的甜香，并带点回甘，味道挺不错，这样鸡肉跟黑啤也都配合，个人挺喜欢这一道。至于啤酒乳鸽，同样以浸煮方法来造，但黑啤跟肉的味道就不算十分相衬，乳鸽肉的肉燥味跟麦甜不太能够融和，感觉就一般。啤酒煮蟹，以健力士啤酒来蒸煮两只大蟹，酒香渗透肉身，厚厚的蟹肉带点麦甜，配合蟹鲜，格外清甜，令人想多吃。蟹粉银丝卷，除了吃蟹，正值也是吃蟹粉的好时候，以微脆的银丝卷沾满汁来吃，若蟹粉鲜味能够再突出的话，跟黑啤味道才可产生火花。最好的佐酒食物就是煎炸、香脆可口的东西，如薯条、花生就是常吃的配搭，所以这次也特别配上香口菜式葱仔鸡。鸡肉腌制后再炸，皮脆肉腍，十分香口，再喝口啤酒，令人吃得开怀。黑椒蒜片牛柳
啤酒鸡，一向以来用酒来煮的醉鸡都是以花雕为多，但这个转用了黑啤来浸煮，又别有一番味道。鸡肉质感也挺嫩滑，吃下带点甜，然后有点麦芽的甜香，并带点回甘，味道挺不错，这样鸡肉跟黑啤也都配合，个人挺喜欢这一道。至于啤酒乳鸽，同样以浸煮方法来造，但黑啤跟肉的味道就不算十分相衬，乳鸽肉的肉燥味跟麦甜不太能够融和，感觉就一般。
啤酒煮蟹，以健力士啤酒来蒸煮两只大蟹，酒香渗透肉身，厚厚的蟹肉带点麦甜，配合蟹鲜，格外清甜，令人想多吃。蟹粉银丝卷，除了吃蟹，正值也是吃蟹粉的好时候，以微脆的银丝卷沾满汁来吃，若蟹粉鲜味能够再突出的话，跟黑啤味道才可产生火花。
最好的佐酒食物就是煎炸、香脆可口的东西，如薯条、花生就是常吃的配搭，所以这次也特别配上香口菜式葱仔鸡。鸡肉腌制后再炸，皮脆肉腍，十分香口，再喝口啤酒，令人吃得开怀。黑椒蒜片牛柳粒，牛柳粒肉也软腍，跟上大量炸蒜片来炒，蒜香味道浓烈，喜爱蒜味的朋友最适合吃。牛肉再跟上黑啤，没有炸鸡来得相夹，但也不差。
金沙白花九肚鱼，虾胶包著九肚鱼，再沾上咸蛋黄后炸，金黄色的，卖相不错。入口咸香中带点鲜味，鱼肉不会松散，又不太油腻。而虾膏腩肉蒸茄子，切片的腩肉加上蟹膏令味道提升，但腩肉口感偏韧口，反而底下茄子吸满酱汁、蟹膏及肉味，比腩肉更为吸引。单吃这两道挺菜是好吃，但配上黑啤又好似不太相衬。
蒜香排骨，继葱仔鸡后另一道香脆可口的菜式，以大量蒜粒来煮令味道浓烈，排骨炸得不太油腻，味道口感也质啤酒相夹。葱烧辣肉卷，以猪肉馅料包卷著大葱条来蒸煮，微辣把黑啤的麦甜更能诱发出来，也都不错。
以啤酒浸煮鸡及觅鸽后，来个重口味一点的煲仔啤酒鸭，酱汁味道香浓，但反而啤酒的麦香不太明显，若味道上稍为调整，令麦甜味突出点的话应更好吃。豉油皇桶蚝，桶蚝本身不算大只，蚝鲜味道一般。最后的是姜葱啤酒蟹，以姜葱再加入啤酒煮蟹，香口中带点甜，味道讨好，但个人喜爱姜葱味道可再重些，这样会更惹味。
若以啤酒来煮的菜式来说，个人较喜爱啤酒鸡，麦味突出，又带点回甘余韵，但香口惹味的葱仔鸡，又是配啤酒吃的好选择。张贴
