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2013-11-08
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面包不就是最古老的人造食物吗? 远至新石器时代已经出现。 只靠简单食材: 面粉、水、盐、酵母, 经过适当的发酵与烤焗, 便可以得到一个个热腾腾又果腹的食粮。 那为什么现在却因为面包而令到满城风雨, 是否因为现代人进步了, 想法高明了, 所需要的要求也提高了?? 简简单单的一个面包也不再能满足大众... 早前, 收到电邮邀请, 可以亲身在パン达人手感烘焙 (太子店)的面包工场里参观及亲手造面包。 我知道有这间面包店的存在但是从来没有光顾过它, 而且在今天写文章之前也从来不知道パン达人手感烘焙有 著多宗「不应该要发生的新闻」在背后。 就个人而言, 通常在选购食品与饮品时, 我都会著重留意它们的成份表, 尽量也不会选购添加了人工化学物质的食品与饮品；不过, 就算食品与饮品制造商没有添加任何人工化学物质在内, 我们又能否知道那些食材原料公司有没有在原料里添加任何人工化学物质甚至有害物质呢??? 现在我所写的完全是那天的所见所闻...店方预先准备了数款面包给我们尝尝...散发出浓郁松露香气的米兰诺松露面包左边是集甜美可口及烟韧口感于一身的紫米桂圆, 而右边那个面包并没有试...这个面包内含
早前, 收到电邮邀请, 可以亲身在パン达人手感烘焙 (太子店)的面包工场里参观及亲手造面包。 我知道有这间面包店的存在但是从来没有光顾过它, 而且在今天写文章之前也从来不知道パン达人手感烘焙有 著多宗「不应该要发生的新闻」在背后。 就个人而言, 通常在选购食品与饮品时, 我都会著重留意它们的成份表, 尽量也不会选购添加了人工化学物质的食品与饮品；不过, 就算食品与饮品制造商没有添加任何人工化学物质在内, 我们又能否知道那些食材原料公司有没有在原料里添加任何人工化学物质甚至有害物质呢???
现在我所写的完全是那天的所见所闻...
店方预先准备了数款面包给我们尝尝...
散发出浓郁松露香气的米兰诺松露面包
左边是集甜美可口及烟韧口感于一身的紫米桂圆, 而右边那个面包并没有试...
这个面包内含忌廉芝士, 所以味道酸咪咪的是皇冠。面包质地松软, 但是个子较实在, 并不是风之包, 味道就是...随了那个紫米桂圆的桂圆香甜味会久久留在口腔里之外, 其余面包的馅料质地与味道也属佳；听烘焙师所讲这些面包都是在早上出炉并且留到晚上再给我们享用的。
工场内有培植酵母的温室, 我们一众bloggers亦曾眼见兼鼻闻过用葡萄干、水与糖去发酵八天出来的「天然酵母液」, 可惜店方要求不能拍摄原料。从台湾总店来港的香港区营业部经理陈纮璿向大家介绍一下 パン达人手感烘焙；再由由台湾总店来港的烘焙达人教我们去做三款店有售的面包, 分别是: 卡门贝尔、农夫紫薯乳酪 及 北海道黑芸豆乳酪面包。
不过造面包前, 他们问我们这两款面包, 那款较为吸引?? 试食后, 在场有绝大部份的bloggers都选择了右边, 但其实两款面包的用料及制作都是一模一样, 只不过右边是有加了一点点香料。 据 パン达人手感烘焙 的网页所述: 他们目前七十七款面包当中, 仅有其中二十二款有添加微量经政府核可的食用级香料, 所以他们绝大多数的面包都是无添加任何香料的。面包是要经过三重发酵, 因为时间的关系烘焙达人预先把面团发酵两次才分给大家造面包。
看似容易, 但是到亲手去造时才显得鸡手鸭脚...
黏软兼充满弹性的面团, 对我来说最难掌握就是应该用什么力度去捏它, 把馅料包住都算是一件艰巨工作 (收得不好会令面包焗成后爆口!)当各位bloggers造完自己份面包时, 就是所有面包去进行最后一次的发酵的时候, 就在这个休息时间烘焙达人带领我们参观工房, 另外以天然酵母制作面包, 需时较长, 故每天只能生产约3000个面包, 卖完即关店休息, 但如果在正式休息时间前还卖剩一些面包, 他们会把没有肉馅的及没有忌廉芝士馅的面包送到「食物银行」。
最后一次发酵后的面包团, 颜色比发酵前深色, 烘焙师会在把面包放进烘焙机前再洒上一层面粉, 哗! 望著面包左烘焙机慢慢转金黄, 慢慢转脆...
回家后, 我当然立刻与家人分享成果...
卡门贝尔(自家酵母、红莓、忌廉芝士) ... 面包松软得来口感烟韧, 红莓干量多而且每啖都食得到酸酸甜甜的干果滋味, 忌廉芝士的味道也很浓郁。农夫紫薯乳酪(自家酵母、紫薯、忌廉芝士)...面包渗有麦粉, 质地带有嚼劲及恰到好处的湿润度；紫薯又香又甜, 也吃到有绵密的紫薯肉, 与酸咪咪的忌廉芝士味道很搭。
北海道黑芸豆乳酪面包(自家酵母、黑芸豆、忌廉芝士、朱古力粒、可可粉)... 黑芸豆即是乌豆, 要预先烚熟才可以拿去造面包馅；面团混合了朱古力粒及可可粉, 所以造面包时双手会被溶掉了的朱古力粒弄污。有豆做馅的面包还是第一次尝, 黑芸豆大粒亦粉腍, 味道甜甜竟然与朱古力一起可以达到口感丰腴, 甜味适中不腻口。
题外话/补充资料：
相信经过多个月的当头棒喝, 现在 パン达人手感烘焙 (太子店)的出品应该会是更加用心, 更加对爱戴他们的顾客揉捏出让顾客买的安心、吃得开心、也让顾客真心感受パン达人最用心的面包美味！ (庆幸香港有《商品说明条例》。)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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