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2013-11-30
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继上次到过黄金海岸, 试过其丰富又美味的自助晚餐后, 今次再次试其中菜厅- 粤. 当日放工赶过去黄金海岸, 虽然有点匆忙, 但经过上次回味无穷的经验, 对于这一餐还是万分期待的! 犹记起公关小姐上次的那一句: “客人长途跋涉的到来, 酒店方一定不会待慢大家的!", 就觉得这一餐也不会令人失望!甫坐下, 先奉上数道开胃前菜:手拍青瓜- 酸甜, 爽脆, 醒胃.醋腌云耳- 入口轧轧作响, 极为爽口, 味道酸甜有致, 加入杞子, 更具食疗功效, 味道更丰富.腰果- 香脆不过咸XO酱- 本是用以蘸点食物的, 但公关小姐说她平时也爱”空口食”(笑~), 果然甚是, 不太咸, 不太辣, 元贝柔软, 无枕, “空口食”也行! 为何酒店方没有零售点出售如此上品呢?脆糖黑豚肉拼烟三文鱼卷 HK$188例牌猪面青即是猪的脸颊, 一只猪只有两小块, 格外矜贵.其口感有如猪颈肉, 柔韧爽口有弹性. 猪面青经腌制后烧至约六, 七成熟, 涂上黑蔗糖浆再烧, 外皮有一层焦糖, 香脆甜美, 与黑豚肉同吃, 爽脆兼备, 中层再夹著一片青柠, 中和甜味, 味道很平衡.烟三文鱼配搭露荀, 颜色缤纷夺目, 口味清爽, 为接下来
甫坐下, 先奉上数道开胃前菜:
手拍青瓜- 酸甜, 爽脆, 醒胃.
醋腌云耳- 入口轧轧作响, 极为爽口, 味道酸甜有致, 加入杞子, 更具食疗功效, 味道更丰富.
腰果- 香脆不过咸
XO酱- 本是用以蘸点食物的, 但公关小姐说她平时也爱”空口食”(笑~), 果然甚是, 不太咸, 不太辣, 元贝柔软, 无枕, “空口食”也行! 为何酒店方没有零售点出售如此上品呢?
脆糖黑豚肉拼烟三文鱼卷 HK$188例牌猪面青即是猪的脸颊, 一只猪只有两小块, 格外矜贵.其口感有如猪颈肉, 柔韧爽口有弹性. 猪面青经腌制后烧至约六, 七成熟, 涂上黑蔗糖浆再烧, 外皮有一层焦糖, 香脆甜美, 与黑豚肉同吃, 爽脆兼备, 中层再夹著一片青柠, 中和甜味, 味道很平衡.
烟三文鱼配搭露荀, 颜色缤纷夺目, 口味清爽, 为接下来的菜肴开了一个很好的序幕.
附上芥末酱加黑橄榄薰点黑豚肉, 味道较为辛辣, 不点也已经够好吃!
天山灵菇扣鹅掌 HK$78/位小妹一向不吃鹅掌凤爪之类的, 因为它的形状及部位之故吧! 为了记录它的味道, 只好硬著头皮把它放入口中, 一吃已经令我突然爱上, 鹅掌于加入猪肉, 金华火腿等食材的酱汁生扣约三小时至软身, 入口不用咀嚼, 骨和肉就自动分开, 其口感爽爽的, 充满胶质, 入口黏黏的, 而鹅掌完全吸收猪肉和金华火腿的精华, 鲜味十足.
天生灵菇矜贵罕有, 而且营养价值丰富. 其厚度惊人, 质感和味道均似鲍鱼, 滋味非常.
云海麒麟星斑卷 HK$498例牌 (4位用)此道菜荣获香港旅游发展局主办之 2013美食之最大赏海鲜组 (一鱼两吃) 金奖殊荣, 是当晚的高潮所在. 其外观令人叹为观止, 美得像一件艺术品.
选用了矜贵的海星斑, 采用了蒸与炸两种截然不同的做法, 结合了”清”与”浓”两种味觉.蒸的一道, 就像是加入了星斑片的老少平安, 星斑片味道鲜甜, 肉质嫩滑弹牙. 底层是用豆腐, 虾胶, 葱花等蒸熟, 既细滑又有弹性. 还加入了咸蛋黄, 金华火腿及芥兰片增加食味, 不过略嫌味道咸了一点, 因为咸蛋黄和金华火腿均是浓味的食物,有点儿过了.
另外半份海星斑肉切成双飞片包裹鲜露笋再油炸, 外层金黄香脆, 而鱼肉还保持嫩滑, 配上芒果茸, 酸酸甜甜的, 味道很匹配, 又可以解腻.
另外, 连鱼骨也没有浪费, 将它油炸至金黄酥脆, 带点椒盐的味道, 可口非常.
灌汤咸鱼茸煎肉饼 HK$168例牌(4件)颠覆肉饼的固有形态, 圆滚滚的肉饼像泰式的炸虾饼, 金黄色的外层, 带点椒盐的味道, 很惹味. 咸香的马友咸鱼揉合猪似肉搓成肉饼, 味道没有过咸, 没有抢去猪肉的鲜味. 而且肉饼十分弹牙, 弹牙程度真的可媲美泰式虾饼.
中间包裹著以鲜鸡熬制四小时的汤粒, 可说是肉饼与小笼包的结合, 新鲜感十足! 咬下去, 肉汁不算澎湃, 大厨表示之前有客人被汤汁烫到了舌头, 特意调整汤粒的大小, 但我还是喜欢汤汁澎湃的感觉.
鲍鱼汁脆香金酿豆夹 HK$188例牌(6件)酿豆夹上撒上金箔, 散发夺目金光, 既矜贵又瑰丽, 端上桌面时已引得一众食家兴奋狂呼! 豆夹是豆腐混和鲜虾, 冬菇, 芫茜等配料制成, 再煎成饼型, 使两面呈金黄色, 最后入口淋上鲍鱼汁, 软绵, 弹牙俱备.
而且我还发现餐厅特意将碟子弄热, 令菜肴保持热度, 很窝心.
生拆大闸蟹粉扒豆苗 HK$248例牌十一月初, 正是今年大闸蟹最当造的时期, 以大闸蟹入馔最为适合不过. 厨师生拆大闸蟹的蟹膏及蟹肉, 做成鲜味无穷的蟹粉.
豆苗选用比豆苗更嫩的豆杯, 在上面淋上蟹粉, 一浓一淡, 一爽一滑, 是天衣无缝的配搭.
纯鱼汤西洋菜饺 HK$68/位貌似很简单的主食, 其实制作也一丝不茍, 在客人面前把每一小锅的鱼汤水饺加热, 保证奉上最热暖的汤予客人.
所谓不时不食, 踏入秋冬, 正是西洋菜当造时节. 特别选用荃湾川龙的西洋菜, 份外新鲜爽甜. 配以以冬笋、虾肉等制成西洋菜饺, 鲜甜爽口皆有之. 而且外皮很薄, 内馅多多, 吃罢令人感觉很满足.
汤底以鲮鱼, 鲗鱼等鱼淆制, 成为了一窝香甜而呈奶白色的鱼汤. 一口尽尝鱼的鲜甜, 加入少许姜, 僻腥之余亦令人暖意无穷! 鱼汤只尝鱼味, 不见其身, 原来厨师用了煲汤鱼袋重覆隔渣, 不怕哽到鱼骨之余, 汤的口感亦更顺滑.
甜品时间, 奉上一个令一众食家们惊叹不已的甜品盘, 内含迷你果挞, 竹炭卷蛋, 啫喱等, 全部是bite size, 小巧可爱, 试多几款都得! 迷你果挞的挞底富有牛油香, 极为松化. 最特别是那个球状物体, 原来全是以朱古力制造, 整个都可以放入口!!
还有水果盘, 造型美轮美奂, 各样水果也极为香甜, 尤其为菠萝, 无论极饱也要把它们统统放入口中.
很开心可以品尝一顿黄金盛宴! 再次谢谢酒店公关的邀请.
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