影片
更多
2016-08-08
1711 浏览
自小跟老爸在酒楼打转，点心吃了好几十年，传统风味是卖少见少，近年来东施效颦、不伦不类，打著旗号主打怀旧点心的，都只是得十样八样扮潮流，真是不知所谓。早前跟朋友茶敍，终于遇到间有诚意及实力的酒家。位于会议展览中心的金紫荆粤菜厅，近日推出「那些年」一起尝过的点心，听闻水准不俗，特意找了个中心来试试。一共34款不同点心，而且会不定期更换款式，给客人带来新鲜感，当中包含了蒸、炸、煎、焗、炒、炆、煮及咸甜点，完全展现出粤式点心的精髓。蒸松茸竹笙灌汤饺在怀旧点心中，最令自己怀念的，就一定是灌汤饺，近年来泡汤式的，根本是不伦不类，怕饺皮穿破漏汁，偷工减料的出品，今次再遇，真是喜出望外，毕竟在香港有水准的灌汤饺，大概就只有陆羽及北角凤城比较似样，其实馅料只简单用回半肥瘦猪肉，冬菇粒及猪皮冻之类已经足够。蛋香鸡球大包童年时多数是给体力劳动工人充饥用，既便宜又大件，馅料有说是用之前一晚酒席的厨余，所以老妈从来都阻止自己点的包类，今时今日，用料当然认真得多，加入了鹌鹑蛋及冬菇，多添了香气。怀旧糯米鸡道理跟大包一样，老妈总是说荷叶是重覆再用，馅料又是厨余；今次吃起来够干身，又有嚼口，不妨花点胃部空间试试。笋尖
早前跟朋友茶敍，终于遇到间有诚意及实力的酒家。
位于会议展览中心的金紫荆粤菜厅，近日推出「那些年」一起尝过的点心，听闻水准不俗，特意找了个中心来试试。
一共34款不同点心，而且会不定期更换款式，给客人带来新鲜感，当中包含了蒸、炸、煎、焗、炒、炆、煮及咸甜点，完全展现出粤式点心的精髓。蒸
松茸竹笙灌汤饺在怀旧点心中，最令自己怀念的，就一定是灌汤饺，近年来泡汤式的，根本是不伦不类，怕饺皮穿破漏汁，偷工减料的出品，今次再遇，真是喜出望外，毕竟在香港有水准的灌汤饺，大概就只有陆羽及北角凤城比较似样，其实馅料只简单用回半肥瘦猪肉，冬菇粒及猪皮冻之类已经足够。
蛋香鸡球大包童年时多数是给体力劳动工人充饥用，既便宜又大件，馅料有说是用之前一晚酒席的厨余，所以老妈从来都阻止自己点的包类，今时今日，用料当然认真得多，加入了鹌鹑蛋及冬菇，多添了香气。
怀旧糯米鸡
道理跟大包一样，老妈总是说荷叶是重覆再用，馅料又是厨余；今次吃起来够干身，又有嚼口，不妨花点胃部空间试试。
笋尖虾饺皇个人一向认为虾饺是点心皇者，澄粉皮要搓得均匀，蒸熟后要透出虾肉的色泽，咬落不会一口粉，饺皮涨满，能紧密包裹馅料，加入少许笋丝，更添清爽的口感，不过搓成白兔外型，虽然可爱，但未能欣赏到10折以上的巧手，有点可惜。
手切香菇烧卖渗入少许肥肉，咬落多了肉汁，肉味较浓，个人几喜欢。
咸菜胡椒猪肚很喜欢汤底的辛劲与及煮得软稔的猪肚及咸菜，偶尔都会用来伴白饭。
豉汁蒸排骨肠粉排骨份量太少，所以肉汁未能渗入肠粉，有点可惜。
咖喱蒸土鱿很爽口弹牙，咖喱味不会太强，而且每碟只有四至五片，不怕浪费食物。
蚝皇鲜竹卷腐皮仍保留少许脆口，蚝油的浓稠令腐皮变得更惹味。
山竹牛肉球以前垫底的是西洋菜，相信大家都估不到吧！牛肉质地软滑，蘸点一下喼汁味道更鲜。
娥姐素粉果有说娥姐粉果，是当年粤剧名伶邓碧云主演的一出笑片得来，真假都不理了，反正好味就是，粉皮真的搓得通透，馅料加入芹末及甘笋粒，令甜味及香味更盛。
蒸腊味萝卜糕
还是喜欢过年过节时，金紫荆的自家制萝卜糕，煎得香香的，蘸点余均益，真是人间美味，蒸糕偶尔都会食，但今日太饱了。
煎、炸及焗
特色巴马火腿虾干芋头糕自家出品有保证，表面煎至微脆，令味道更突出。
豉油皇煎肠粉热辣辣又有豉油的豆香，不会煎到散晒，几讨好。
五香咸水角炸得色泽金黄，油份沥得清，好味。
鲜虾炸云吞一碟只得两件，份量啱啱好，炸得够香脆。
其实仲有鼎湖上素腐皮卷与及香煎咸薄罉，都是饱肚点心，对于有「食力」的朋友，不妨挑战一下。
甜点
香浓黑芝麻卷小时候大家都会叫做「菲林」的小食，当年每次吃这个，都会挨老妈的一顿臭骂，因为太喜欢弄开，然后含著扮舌头，十足十「黑无常」，真是童年回忆。
麒麟马拉糕充满了气孔，吃起来倍觉松软，又不会太甜。
香滑麻茸包馅料偏少，反而不会太甜腻，而且好香。
椰香脆麻花新鲜炸果然酥化可口，少许椰香已经很讨好，浇上蜜糖就更加甜美。
千丝黄金糕色泽恰到好处，透出诱人的金黄色，质感烟韧有弹性。
沧海遗珠有蛋花大菜糕、桑寄生蛋茶及迷你红荳砵仔糕，实在没可能一次过食得完。
荷香笼仔蒸饭
炸菜刴牛肉原盅蒸诚意十足，肉质嫩滑，饭粒略为湿润，但比起不少酒楼还要好。
𫠒鱼鸡粒似乎有少许结实，鸡粒味道稍淡，牛肉饭出色得多。
主食
干炒牛河 (另加 $58)都算干身，油份轻盈，个人觉得豆芽、洋葱丝及芝麻都太重手，份量减半已经好足够。
白灼时蔬灼得翠绿鲜嫩，就算不蘸点豉油都好鲜甜。
至于肉丝炒面及老火靓汤实在已经撑不下了。
P.S : 整个「那些年」一起尝过的点心，成人每位 / $198 小童 / $148，只限堂食及星期一至星期六供应。
张贴
