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2009-11-02
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星期六，阳光充沛。太座挚友来港，想起年前于「和三昧」食过嘅铁板烧，记忆犹新，希望再次回味一下。太座提议与其重回旧地，不如试一试同样级数嘅「花杯」，有比较方知好嘅铁板烧应该是怎么样。几乎相同嘅人马，五个大人跟一个细路，由太座负责订位。店员安排了其中一个有偏厅仔嘅嘅大房，座位十分舒适，食具亦放得整洁，工工整整，是日本餐厅应有嘅井井有条。午市嘅铁板烧套餐有「松」、「竹」、「梅」外，也有二人前套餐(鲍鱼或龙虾)。太座问了店员嘅意见，认为叫两份二人前加两只日本大海虾最抵食，意见都几中肯。于是按照店员嘅建议，点了两份鲍鱼铁板烧二人前，其中一份要了和牛厚切($1,200)，另一份则是黑豚肉($880)，还有两只日本大海虾(每只$240)。没多久，衣著仪容整洁的铁板烧师傅便进场，准备「开show」了。席中嘅小朋友，肚子饿了，腼腆的向妈妈撤娇，师傅见状便轻声问小朋友喜不喜欢食多士，小朋友点了点头。师傅便三两下手便拿了几片方包，先弄几块油沙多士。见师傅纯熟地将面包翻了又翻，加了点牛油，又加了点白糖，一份热辣辣嘅多士便呈上来。未入口已闻到香喷喷嘅牛油味，入口香脆微甜，令人满意。而且此多士是无偿的，价值虽非连
几乎相同嘅人马，五个大人跟一个细路，由太座负责订位。店员安排了其中一个有偏厅仔嘅嘅大房，座位十分舒适，食具亦放得整洁，工工整整，是日本餐厅应有嘅井井有条。午市嘅铁板烧套餐有「松」、「竹」、「梅」外，也有二人前套餐(鲍鱼或龙虾)。太座问了店员嘅意见，认为叫两份二人前加两只日本大海虾最抵食，意见都几中肯。于是按照店员嘅建议，点了两份鲍鱼铁板烧二人前，其中一份要了和牛厚切($1,200)，另一份则是黑豚肉($880)，还有两只日本大海虾(每只$240)。
没多久，衣著仪容整洁的铁板烧师傅便进场，准备「开show」了。席中嘅小朋友，肚子饿了，腼腆的向妈妈撤娇，师傅见状便轻声问小朋友喜不喜欢食多士，小朋友点了点头。师傅便三两下手便拿了几片方包，先弄几块油沙多士。见师傅纯熟地将面包翻了又翻，加了点牛油，又加了点白糖，一份热辣辣嘅多士便呈上来。未入口已闻到香喷喷嘅牛油味，入口香脆微甜，令人满意。而且此多士是无偿的，价值虽非连城，但诚意可加。
之后，食材便一一整齐地摆在眼前。吃铁板烧，是先吃海鲜，接著是肉类，最后是饭及菜。先来鲍鱼，先加点热，令肉稍为与壳离身。师傅先剥壳，挑去内脏，过程一气呵成，之后店员再取回厨房清洗后再上枱。第一道正式嘅𩠌系银鳕鱼，加点海盐，烧至表面微黄。入口肉质爽脆，鱼油丰富，啖啖甘香可口，不用加任何调味料已经是非常好吃了。海虾size足有近十吋长，件头十足。师傅由去虾壳、开边、烹调到切粒上枱，从容不迫，看似简单，但「台上一分钟，台下十年功」，是功多艺熟嘅结果。最不得了当然是烧虾头，用白酒、牛油去煮，结合虾头内多到差点漏出来的虾羔，最好嘅形容词也不能足本形容其美味，只能说一声oeshi。没有要鹅肝，换来白酒煮蚬，点火是指定动作，看得小朋友津津乐道。爽脆嘅蚬肉，加上清甜嘅汤底，也是一绝；鲍鱼切成一片片，整齐地放在铁板上烧，加点盐及黑椒，很美味。
所选用嘅和牛嘅脂肪分布不是太吸引，是比较逊色嘅食材。和牛肉嫩但肉味不浓，宜厚切或切成粒去处理；相反，美国牛相对肉味较浓，但冇咁嫩滑，宜薄切处理。叫了五成熟，上枱时还有血水渗出，火喉掌握技术良好，入口松化，可惜食到一条根，要费点劲咀嚼，是整餐美中不足之处。
跟著是炒饭，先用牛羔烧香铁板，再放上饭，打几只蛋，之后跟方才炒好嘅火腿、洋葱、香蒜粒等捞埋一起炒，成套动作毫不拖泥带水。见饭粒于铁板上一蹦一跳的，充满动感。饭粒炒得粒粒分明，干身结实有咬口，是上佳之作。最后嘅炒芽菜，虽是下栏食物，但师傅依然一丝不拘，将芽菜排得整齐才上碟，卖相已经一流。临完结前还特地为小朋友再弄一片油沙多，逗得小朋友满心欢喜。
甜品以一片绿茶芝士蛋糕作结，芝士味不浓，配合绿茶嘅香味，为整餐午饭划上完美句号。正宗铁板烧，饭后茶应往偏厅享用，可能是为了避开油烟味，「和三昧」有此安排，但「花杯」冇类似安排。不过其咖啡，香浓有加，本已吃得有点昏神嘅笔者，精神为之一振。
吃铁板烧，师傅与客人嘅互动是很重要的，此师傅掌握与客人保持适当嘅交流，令人食得更开心。而且店员适时嘅照料，服务一栏没有理由冇满分的。
共银二千八百多，平均每人(以五人计)差不多五百八十蚊，不便宜，但食物水准高，加上冇得弹嘅服务，是物有所值的。
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