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2018-03-05
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一直对于川菜的认知是麻辣，所以对吃不到辣的我来说是很陌生的。近年来被男友训练，开始可以吃到丁点辣，当然在这嗜辣的层面上我还是一粒微尘，但能够吃些少辣真的扩阔了自己的饮食版图，可以接触更多不同种类的食物，也开始学习欣赏带辣的味道。是次荣幸收到壹玖叁伍的邀请，其主打新派中菜，有一半是川菜，而当然川菜中也不一定全部是辣的。看见食物相片非常有特色和心思，且环境和装潢都很有摩登格调，便跟嗜辣的表姐来试试，顺道将若然我吃不到的辣都交给表姐不要浪费。M88是近来新潮餐厅在中环的聚脚点，一出升降机便是餐厅门口，已经很有独特格调，简约得来带点华丽。一走进去更甚，整个环境很是漆黑。反而聚焦到吧枱，有各式各样不同的酒类，还有在忙碌摇杯的调酒师。餐厅的黑调更显得窗外五光十色，落地玻璃窗饱览中环商业区的高楼大厦夜景，到了晚上仍有很多灯火。曾在日昼时分来过M88，已被这旺中带静的景色所吸引。想不到晚上灯火亮起的时候，又是另一番景致，望著这景色用餐倒也真的增添了不少气氛。碗碟偏向简约，配衬木枱带点气派。餐牌也是一贯餐厅的黑调，加添了点高贵的金边线条。餐牌如下：经理十分友善地为我们推介菜式，也很细心照顾到我们的口味。
是次荣幸收到壹玖叁伍的邀请，其主打新派中菜，有一半是川菜，而当然川菜中也不一定全部是辣的。看见食物相片非常有特色和心思，且环境和装潢都很有摩登格调，便跟嗜辣的表姐来试试，顺道将若然我吃不到的辣都交给表姐不要浪费。
M88是近来新潮餐厅在中环的聚脚点，一出升降机便是餐厅门口，已经很有独特格调，简约得来带点华丽。
一走进去更甚，整个环境很是漆黑。
反而聚焦到吧枱，有各式各样不同的酒类，还有在忙碌摇杯的调酒师。
餐厅的黑调更显得窗外五光十色，落地玻璃窗饱览中环商业区的高楼大厦夜景，到了晚上仍有很多灯火。
曾在日昼时分来过M88，已被这旺中带静的景色所吸引。想不到晚上灯火亮起的时候，又是另一番景致，望著这景色用餐倒也真的增添了不少气氛。
碗碟偏向简约，配衬木枱带点气派。餐牌也是一贯餐厅的黑调，加添了点高贵的金边线条。餐牌如下：
经理十分友善地为我们推介菜式，也很细心照顾到我们的口味。始终我不太能够吃辣，但一些辣的菜式减辣了就失了真，餐厅仍很努力地为我们安排有些辣有些不辣的菜式，让我们在两方面都能试到厨师的手艺。
Chu Veh Ching, Geneva, Peach, Pistachio, Absinthe, Lime, Pandan在中环苏豪区，又怎少得酒呢。这家标榜新派中菜的餐厅卖的cocktail也很有新意，不少是加入中国酒的成份，甚至中西合壁的。有做过功课的表姐对于这个青竹造型的cocktail很有兴趣，经理于是拿了当中的main ingredient给我们先试试再决定要不要点，他说是因为人们要么就是十分喜欢这个味道，要么就是完全不喜欢，喝第一口便会知道。听这说法有点像marmite，也令我对这个main ingredient充满期待。原来这个main ingredient是中式的竹叶青，是以高梁为底酒，再加添当归、陈皮及多种香料陈酿而成，香味复杂，浓厚香醇。比不同infusion的whisky更有signature taste，也实在不禁赞叹一下中国酿酒的历史与技术。蜜桃的水果香、开心果的果仁香，再加青柠和斑兰赋予的东南亚风，味道复杂而丰富，令酒精重的竹叶青喝下去更容易入口。
Mao Toi, Irish Whisky, Absinthe, Ginger, Lime, Lemon我对于竹叶青是positive的，反而表姐则觉得酒味有点太强，于是经理便替她另选一款signature cocktail。这是中西合璧的代表，用上中国为人熟悉的茅苔，以及爱尔兰的名产威士忌。经理在上桌前用火枪对准酒杯喷射，顿时烧起刹那蓝光，在漆黑的环境下更为耀眼，很有酒吧的气氛！酒精被热力挥发过后，中西双雄喝下去并没有想像中那么强烈，加上青柠和柠檬的清新酸味，又有淡淡暖胃的姜味，比竹叶青更易入口。
第一道头盘随美酒一同来到，也正是下酒好菜。四川的口水鸡十分有名，这里的麻辣有劲，但也是可接受的。手撕鸡肉非常嫩滑，而且无骨，有点像海南鸡的做法。鸡本身也有腌过，但不会太浓味，且吃得出是用新鲜鸡。加入花生增添香脆口感，而芫茜香也更能衬托出辣椒的香辣，整体是很高水准的。
尖椒皮蛋豆腐其实也是川菜之一，但这个皮蛋上的椒碎是完全不辣的。皮蛋带点软心，味道甘香，配以淡味的豆腐很合拍。值得一赞是用上豆味浓郁的传统豆腐，而非浆粉制的包装豆腐，但滑溜程度也没有被比下去。豆腐下很有心思的放了紫椰菜丝，令豆腐更容易被夹起。
和田玉在古代是很名贵的瑰宝，这里的版本用料虽不昂贵，但创意与手艺都称得上是价值连城的。像是葡萄的卖相，是用刨成球状的冬瓜肉排列成葡萄粒，再用冬瓜皮𠝹花做成葡萄叶，再用些香菜仿葡萄藤，还真的似模似样。 冬瓜本无味，靠的是瑶柱上汤，也就是菜名中的金丝，并打了个茨，令冬瓜湿润入味，像是平日吃冬瓜盅的味道般。
是晚最出色的是这个黄金淮山葵。金条整齐排列成两座小山丘，尾部都是合拢的，只有向中间的平面露出秋葵向淮山的真面目，所以能推断蔬菜都是原条炸再分切两半的。
包裹著蔬菜的粉浆十分脆口干身，其实一点也不厚，那大堆黄色的原来是咸蛋黄沙，带点流动的湿润，不会干得浆住喉咙，并能充份地展现咸蛋香，十分真材实料。 我们本来都颇喜欢吃秋葵和淮山，除了听过其健康有益之处外，前者黏黏滑滑和后者爽脆不粉的质感很独特，味道清新而不青涩。以咸蛋黄沙炸过后更为香脆可口，令本来清淡的蔬菜更吸引都市人的口味，佐酒也是一流的。
厨师即兴为我们烹调off menu菜式，就这样看上去真的猜不到是甚么⋯⋯
咬开才发现脆米埋藏的是非常爽脆的虾仁，不用梳打粉嗱成无味的玻璃虾球也能有如此质感，是食材新鲜和处理得宜的呈现。新式地加入山葵作主调，山葵本来就是跟海鲜很配合，刺激味蕾之余但不会辣得掩盖了虾仁原本的鲜味。
姜蜜和牛粒，听上去以为是较温和，可原来姜只是当中辣度最轻微的一员。子姜切薄片，爽而不韧口，是可以吃掉的质感。红色的当然是辣椒，而白色不起眼的我起初以为是洋葱，原来是泡椒！因最初当成是洋葱，我吃了一小块，倒也觉得不太辣，但表姐再吃大块一点，就发现真的超级辣！经理及后解说原来泡椒只是用来出味，吃的话真的会灼热难耐，我倒也好奇到底自己刚才是怎样将其吞下的。 幸好有蜂蜜加持，令和牛粒面层光身，咬下去也确实中和了当中吸收了的辣椒和姜的味道。和牛质素高，加上烹调的火候控制得宜，外层焦啡、内里粉嫩，虽没有多余肥膏，仍入口即溶，充满肉汁。
终于到了甜品，也确实不马虎。光是摆盘已经花了心思设计，放雪糕的两只铜杯杯座真的很漂亮，中间再放八角形的花碟，经理说有点像祭坛般，是新派作风才能这样百无禁忌哈哈。
虽然索价六十大元，但一球的份量真的很多，一个人真的很难吃得完。而且味道十分特别，这个白色的是花雕话梅。一入口是清澈的花雕酒味，紧接著的是话梅开胃的酸甜味道，不过因话梅较为浓味，花雕味则有点不够突出，但于雪糕之中没太大问题，且这个味道比后者更清新，我们都更喜欢花雕话梅味。
这个辣朱古力也不似外面吃的辣椒雪糕般一入口便只得辣，而是非常有层次感：入口先是浓度高的苦甜朱古力味道，很是浓郁；雪糕在舌头溶化后便在喉咙散出爆炸性的辣味，原来是用上指天椒做的，辣得很过瘾。 虽然不知道个中原理，但每一口都有这种味道的先后次序实在很特别，虽然不好辣的我也觉得值得一试。
冰粉是四川传统的甜品，是传统当地人在吃毕麻辣食物之后用来解辣的。这里的冰粉放入了颗雕了花的士多啤梨，画龙点睛般令卖相更吸引。无论是外观还是味道都跟日本的水信玄饼十分相似，不过附上的香茅糖浆为本来无味的冰粉生色不少，香茅味道很清新幽香，做糖浆也不死甜。围边的山楂饼碎和提子干令味道更为丰富，酸酸甜甜很开胃，反而士多啤梨于味道方面的作用不大。是晚真的十分满足，整体无论是食物质素、创意用心、利落整洁都是很令人恰意的，环境和景色所营造的气氛为用餐再加几分，当然亲切友善的经理和店员们都是功不可没的。虽然是次是试食，但见经理和店员们对于其他枱的客人都是一视同人，用心介绍，不会只对试食的客人刻意讨好。 这里绝对是Fine wine and dine的好地方，在中环来说实在有需求，且以这地段来说价钱也合理。
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