HAKU (已結業)

Item: HAKU
Rating: 5
Author: foodie illustrator

4.5

57 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

4930

中环

$401-800

多国菜 Fine Dining

foodie illustrator

等级4

570

一间心仪已久的餐厅，早早book定位嚟食饭庆祝，在玻璃天幕下用餐之余，同时间可以多角度欣赏维港的日与夜特别浪漫。餐厅设计就活像一个舞台，让主厨和团队运用他们的灵感和创意、精心处理各项高级食材，on stage即席烹调一道道华美盛馔，徐徐端上客人面前悉心讲解，令人印象深刻

HAKU Signature Menu

Wine Pairing/5 glasses

Ernest Remy Blanc de Noirs Grand Cru N.V. Brut Pinot Noir

> 先饮杯香槟relax下，满满青苹果的果香

UNI TOAST▪︎yuzu truffle

> 第一道北海道马粪海胆配备长炭多士，海胆甘甜咸鲜黑色多士卖相型格

OTORO▪︎nori

> 拖罗以辣根油腌渍，面头橙色的是甜豉油啫喱再配紫苏花，以松脆的紫菜挞盛载，让眼睛和味蕾有著最高享受

HOKKAIDO SCALLOP▪︎celtuce

> 用青柠皮/汁调味的北海道帆立贝，配青瓜啫喱和slow-cooked莴荀仲有冰菜和娇艳小花瓣点缀，浇一圈醋汁导出带子鲜味

Premium Sake 新潟县「月白」纯米大吟酿

> 再嚟杯集米香、果味与花香于一身的清酒

KANPACHI▪︎blood orange

> 𫠒红鱼刺身以血橙腌制，配沙葛白昆布缀以清丽食用花，淋上血橙汁混昆布油同食，鱼肉爽口鲜甜亦清新

SQUID▪︎shiso

> 经过30分钟慢煮、加日式烧汁以备长炭香烤过嘅九州鱿鱼，加入和山椒粉调味，最后倒入以高汤、忌廉和紫苏油混合成的酱汁，鱿鱼香软味道浓郁

CHAWANMUSHI▪︎langoustine

> 看著主厨专心泡制的茶碗蒸，内里干坤有三文鱼籽同洒上和歌山葡萄山椒粉的螯虾肉，再注入清汤结尾，蒸蛋软嫩柔滑配搭海鲜更为鲜甜

Muscadet Sevre et Maine Clisson 2018
Melon de Bourgogne

> 呢杯酒重柑橘果味有啲似柠檬糖，清爽酸香

PARKER HOUSE▪︎whipped brown butter

> 自家制新鲜烘焙面包香弹柔软非常吸引，搽上刨满松露的特制牛油唔驶1分钟比我食晒成个包

SABLEFISH▪︎sake

> 银鳕鱼以烟熏蒜蓉牛油汁慢煎香气四溢，店员再浇上用清酒、松露油、松露粉和麝香草煮成的酱汁，鱼肉更觉细致奶滑，顶端的法国黑鱼子酱令味蕾增添豪华感

Blue Lobster

> 烘烤法国蓝龙虾以日式烧汁入馔，配鱼子和茴香，酱汁加入龙虾油和蒜蓉调成，虾肉鲜甜爽脆几弹牙

Tyler Pinot Noir, Santa Barbara County, USA 2017

> 美国加州红酒，像成熟莓果/黑加仑子味道，酒味浓郁也顺喉

KAGOSHIMA PORK▪︎violet mustard

> 经20小时慢煮的鹿儿岛黑毛猪腩肉，搽了芥末酱、烘过的酵母酱汁和牛油慢煮白萝卜，再淋上由鸡汤加猪骨、四季桔熬煮的浓汁，猪肉不油不腻入口酥香、配埋酱汁甘甜蜜味几好食

APPLE▪︎lime leaf

> 青苹果加青柠雪葩清新zesty，滴上青柠叶制成绿色的青柠油清酸醒胃，正好清清味蕾准备食下一道甜品

MEDJOOL DATE▪︎coffee

> 面头系巴西咖啡豆整成crumble脆脆，内藏椰枣雪糕配搭几有新意，食时把脆脆敲碎混和雪糕一齐食

Blandy's Malmsey 5 Years Madeira

> 酒色泽琥珀带点焦糖拖肥甜味配甜品好合拍

PETIT FOURS

－红桑子啫喱糖口感烟韧酸酸甜甜、底垫四川红花椒糖唔会好辣

－姜饼蛋卷型脆脆中间注入焙茶cream几香滑

－马德蓬小蛋糕面头洒miso糖粉几特别