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2023-06-06
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我唔钟意同人争，所以当人人去咗报复式旅行之时，我却留港消费，复活节假期首晩到 Amber 慢尝全程体验菜单 Amber Full Experience ，每位$2788/8道菜，我觉得物有所值！Amber Full Experience $2788Sayori. Wheatgrass. Horseradish. Extra Virgin Grapeseed Oil. Kyuri. MenegiAka Uni. Cauliflower. Lobster. Daurenki Tsar Imperial CaviarWhite Asparagus. Cage Free Egg Yolk. Jamon Iberico de Bellota. Italian Parsley. Amalfi Lemon. BuckwheatOasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster LeafWestern Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kaboc
我唔钟意同人争，所以当人人去咗报复式旅行之时，我却留港消费，复活节假期首晩到 Amber 慢尝全程体验菜单 Amber Full Experience ，每位$2788/8道菜，我觉得物有所值！
Amber Full Experience $2788Sayori. Wheatgrass. Horseradish. Extra Virgin Grapeseed Oil. Kyuri. Menegi
Aka Uni. Cauliflower. Lobster. Daurenki Tsar Imperial Caviar
White Asparagus. Cage Free Egg Yolk. Jamon Iberico de Bellota. Italian Parsley. Amalfi Lemon. Buckwheat
Oasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster Leaf
Western Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kabocha. Bourbon Vanilla. Pumpkin Seed
Milk-Fed Lamb Saddle. Green Asparagus. Morel Mushroom. Arugula. Spring Garlic. Koji. Grilled Rapeseed Oil
‘La France’ Pear. Maple Syrup. Pine. Gianduja. Jerusalem Artichoke
Manjari Bitter Chocolate. Rice Milk. Raspberry
主厨 Richard Ekkebus 非常懂得使用食材，处理手法令人大开眼界，尽显天赐粮源之美！ Sayori. Wheatgrass. Horseradish. Extra Virgin Grapeseed Oil. Kyuri. Menegi
Sayori 日本针鱼
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前菜「日本针鱼」非常鲜嫩，配菜更是特式，全部来自日本，洋葱、西芹、青苹果汁、日式芥末的组合，营造清新的口感，突出鱼的鲜味。
Sayori 日本针鱼
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Sayori 日本针鱼
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Oasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster Leaf
Oasis Grouper 石班鱼
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以不同的海藻、昆布、紫菜、海带及海洋微生物 Plankton，做出深绿色的酱汁，充满深海气息，并加进本地有机蜜糖豆刻意以其本身的甜提味，平和而味佳。
石班鱼以清酒加昆布腌过，剩下的鱼头鱼骨鱼尾熬出白色泡沫汁。
Oasis Grouper 石班鱼
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Oyster leaf (Oasis Grouper 石班鱼)
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参观厨房当然好玩，先经过挂满历年主厨之照片，未进已有卧虎藏龙之势。 
服务4家食肆的厨房，非常宽敞整洁，灯光明亮，完全没有油烟，见到约十多二十人在忙，其实共有80位厨房工作人员（包括轮更不在场的）。
Aka Uni. Cauliflower. Lobster. Daurenki Tsar Imperial Caviar
Aka Uni 鱼子酱龙虾海胆啫喱
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Aka Uni 鱼子酱龙虾海胆啫喱
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Aka Uni 鱼子酱龙虾海胆啫喱
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其他菜式各自精彩：
Sour Bread
Amuse Bouche - 豆腐鞑、黑松露豆腐布甸
Tofu 豆腐鞑, 黑松露豆腐布甸
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Tofu 豆腐鞑
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Tofu Pudding 黑松露豆腐布甸
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White Asparagus. Cage Free Egg Yolk. Jamon Iberico de Bellota. Italian Parsley. Amalfi Lemon. Buckwheat
White Asparagus 白芦笋
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White Asparagus 白芦笋
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White Asparagus 白芦笋
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Western Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kabocha. Bourbon Vanilla. Pumpkin Seed
Spiny Lobster龙虾
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Spiny Lobster龙虾
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Spiny Lobster龙虾
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Spiny Lobster龙虾
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Milk-Fed Lamb Saddle 羊胺
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Milk-Fed Lamb Saddle羊胺
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Milk-Fed Lamb Saddle羊胺
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Milk-Fed Lamb Saddle羊胺
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La France’ Pear 梨
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La France’ Pear 梨
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Manjari Bitter Chocolate. Rice Milk. Raspberry
Raspberry Chocolate
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Raspberry Chocolate
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Raspberry Chocolate
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非常丰富, 新鲜水果、蛋糕、朱古力及梅子甜酒。
Petit Four
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Hyuganatsu 甜酒
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Infinity Cake
Infinity Cake
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Infinity Cake
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Infinity Cake
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Decaf Coffee & Mint Tea
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不愧为米芝莲二星及绿星餐厅，食物水准之上，不只新鲜上乘而且特式。
餐厅环境轻奢高雅，以金色白色做主调，明亮轻松，宽敞舒适，而间格设计提高私稳摩；员工们交替服务，全部态度友善，礼貌地解说食材，有些颇健谈，没有令客人有任何必需添加酒水之压力，相反地，送赠蛋糕及临别之朱古力小礼物，小小心意令客人窝心。
酒店七楼有四间餐厅，Amber 位于远处角落，走过酒店库亦愉快的旅程，放下心情，有寻幽之感。
最后值得一提，Amber 的食物不含任何乳制品，Richard Ekkebus 刻意运用大豆、米、谷物及坚果奶等取代法式料理常见的忌廉、牛奶及牛油；同时亦透过发酵过程和海带等食材中的天然钠来提升鲜味，减少以盐调味，非常配合现在盛行健康饮食的原则。
题外话/补充资料：
汇丰卓越理财信用卡买一送一
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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