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2016-05-30
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Arcane位处中环横街安兰街尽头18号，虽处于闹市，却有点违世而独立之神秘感，难怪店主为餐厅取名为「Arcane」了。餐厅主厨Shane Osborn曾于伦敦Pied-a-Terre获米芝莲荣耀，上年年底，离开工作多年的餐厅Betty，自立门户，创立属于自己的餐厅 - Arcane。装潢设计简约型格，不落俗套，以新派欧洲菜式为主打。据说，餐厅拥有一个户外的露台花园，既种植了香草蔬菜等供厨房使用，也可为客人带来绿意盎然的用餐体验。可惜，天已黑，又下著雨，无缘一睹其面貌。点餐后，侍应送上自家制面包，且奉上牛油。面包烘得边沿极其焦脆香口，而内里白色部份则微热软熟具弹性，新鲜好味道之作。先来一道酸香清爽且怡人的沙律菜，唤醒味蕾的神经。在侍应介绍下，我们要了一客日本番茄、自家制茅屋芝士配松子火箭菜雪莉酒醋汁Japanese Fruit Tomato with Homemade Ricotta，pinenuts, rocket & Sherry Vinegar Dressing$228。鲜红欲滴的日本番茄多汁清甜，加上自家制的软芝士，以及酸酸甜甜的酱汁，确是不错的配搭。最后撒上的点点黑椒，不甚起
餐厅主厨Shane Osborn曾于伦敦Pied-a-Terre获米芝莲荣耀，上年年底，离开工作多年的餐厅Betty，自立门户，创立属于自己的餐厅 - Arcane。装潢设计简约型格，不落俗套，以新派欧洲菜式为主打。据说，餐厅拥有一个户外的露台花园，既种植了香草蔬菜等供厨房使用，也可为客人带来绿意盎然的用餐体验。可惜，天已黑，又下著雨，无缘一睹其面貌。
点餐后，侍应送上自家制面包，且奉上牛油。面包烘得边沿极其焦脆香口，而内里白色部份则微热软熟具弹性，新鲜好味道之作。
先来一道酸香清爽且怡人的沙律菜，唤醒味蕾的神经。在侍应介绍下，我们要了一客日本番茄、自家制茅屋芝士配松子火箭菜雪莉酒醋汁Japanese Fruit Tomato with Homemade Ricotta，pinenuts, rocket & Sherry Vinegar Dressing$228。鲜红欲滴的日本番茄多汁清甜，加上自家制的软芝士，以及酸酸甜甜的酱汁，确是不错的配搭。最后撒上的点点黑椒，不甚起眼，却有画龙点睛之妙，增添一份微微香辣。
她，最懂人生，最为豪迈。无酒不成宴，先各来一杯产自法国的Patrick Piuze Vendanges Petit Chablis 2014白酒。呷一口，白酒入口清爽且带果香，夹杂著青苹果和柠檬的味道，挺易入口。
吃过甜美轻盈的沙律，接著，来一道以香浓惹味见称的意大利马铃薯粉团配牛肝菌酱、黑松露、烤黑法国色芬山洋葱、蘑菇炖肉汁和巴马臣芝士 Sautéed Potato Gnocchi with Cep Puree，Black Truffle，Charred Cevenne Onion，Mushroom Ragout & Parmesan$208，据说，这是大厨的招牌菜式之一。
薯仔粉团软绵绵且烟韧非常，沾满了浓稠惹味的菌汁，再混入其他浓味鲜香配料同吃，口感和食味毫无挑剔可言。当然，若要在鸡蛋里挑骨头，吃罢这道菜，不免有点儿饱腻之感。
在主菜上枱前，她又各点来了一杯产自意大利的宝红色且通透Prunotto Dolcetto d'Alba红酒，饮一口，单宁细腻，口感均衡，渗透出幽幽的果香。
主菜，侍应推介蒸鲈鱼、白露笋、香草、香葱和柠檬汁Steamed Suzuki Sea bass with White Asparagus, Samphire,Spring Onion & Lemon Emulsion$408。起初，还担心大好食材，会被大厨会糟蹋了。毕竟，凭以往用餐经验，西厅大厨总爱以烤焗炸等方式来烹调鲜鱼，或以极为浓味酱料和配菜来蒸煮，夺去了鱼天然的鲜味，也破坏了其嫩滑肉质。Arcane大厨之作，以中式蒸煮方式去处理，配以西菜中的食材，赋予这道菜更深更广的内涵和层次。火喉拿捏极其准绳，鱼肉入口鲜嫩细滑，且夹杂了一股教人精神为之一振的清香和酸香，白露笋又鲜嫩无渣，可说是中西合璧之佳作。
压轴甜品，她要了一客圣彼特朱古力挞配健力士黑啤酒味雪糕St Paddy’s Chocolate Tart with Guinness Ice Cream。小妹试了少许，朱古力味浓且带苦涩味，啤酒味雪糕酒味不太突出，不太合小妹口味也。
埋单后，侍应送上每人一件圆柱体法式糕点可丽露Canelé，它用了鸡蛋、牛奶与面粉，再加上兰姆酒与香草等烘焙而成。外层的焦糖被烘成焦褐色的，入口香甜且微硬，内里则松软具弹性，一吃倾心。据说，因为外形，在日本，其又有「天使之铃」的美名。
谢谢妳，以及，迟来的熊本之旅手信。熊本县遭逢浩劫，已经面目全非了。妳，早了一步，与地震擦身而过，见过最美最老最真的熊本县。我，迟了一步，错过了，只留下遗憾。。。
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