影片
更多
2015-10-23
1287 浏览
为庆祝HotelLKF踏入九周年，Azure与Le Creuset及Telford合作，推出「总厨玩转食材烹饪教室 Interactive Live Cooking Showcase」。第一波就以单一食材－－蕃茄作主题，五道菜式均以蕃茄带领。且配上不同餐酒，带来一场别开生面的轻松自在Wine Pairing Dinner。 选址于Azure，微昏高贵的环境格调配合到Wine Pairing Dinner的气氛。不怕会太暗，看不到大厨的功架又望不清桌上的佳肴美馔。来自南非的总厨Luke Barry会在餐厅正中的空间表演，成品则于另一张长桌上展示。只是走动的时候也许会逼狭少少，唯有大家互相迁就一下。 桌上已有一张五环纸，每圈中都写出酒款名称，方便识别。这次的餐酒由Telford赞助，五道菜，五款酒。就是喝酒喝饮料的时候，才有种意识到自己身处的地方也计Bar这个类别。 话明Interactive，当然不用坐在席上远眺总厨炮制美食。一众宾客快手快脚离开自己的椅櫈，情愿企住欣赏，都不想静坐等待。也不怕等到永远，颈都长，都还未可以品尝到。总厨示范过后，制作客人餐点的就是他背后的Crews，要
选址于Azure，微昏高贵的环境格调配合到Wine Pairing Dinner的气氛。不怕会太暗，看不到大厨的功架又望不清桌上的佳肴美馔。来自南非的总厨Luke Barry会在餐厅正中的空间表演，成品则于另一张长桌上展示。只是走动的时候也许会逼狭少少，唯有大家互相迁就一下。
桌上已有一张五环纸，每圈中都写出酒款名称，方便识别。这次的餐酒由Telford赞助，五道菜，五款酒。就是喝酒喝饮料的时候，才有种意识到自己身处的地方也计Bar这个类别。
话明Interactive，当然不用坐在席上远眺总厨炮制美食。一众宾客快手快脚离开自己的椅櫈，情愿企住欣赏，都不想静坐等待。也不怕等到永远，颈都长，都还未可以品尝到。总厨示范过后，制作客人餐点的就是他背后的Crews，要等，但只是适度。
Textures of Tomato
12 浏览
0 赞好
0 留言
蕃茄拼盘 Textures of Tomato如题，在此可见可尝的是不同质感的蕃茄。蕃茄的质感？不就是多汁，稔身微爽的感觉吗？以初榨橄榄油煮过的车厘茄的确稔绵爆汁，酸甜清香满溢于口中，同时清润不青。蕃茄粒配合蕃茄浓汁，加入奶感丰润的Mozzarella以及清香罗勒。大厨更将蕃茄制成粉末状，蕃茄粉末洒出橙红亮焰，独特又合群，添上更突出的酸香。
Brand's Laira Sauvignon Blanc 2013
16 浏览
0 赞好
0 留言
此时就是宣传一下Le Creuset的时间，即场运用其厨具去展现。讲多无谓，行动最实际，直接试试Le Creuset的出品，效用如何一看便知。
Pan-roasted Cod Fish
17 浏览
0 赞好
0 留言
香烤鳕鱼 Pan-roasted Cod Fish香煎过后，金黄成色最吸引不过。鳕鱼扒厚身无骨，焦香面微微韧脆，鱼肉不腥，还能保持点点嫩香。以自家制日晒蕃茄干作伴，蕃茄一直线，清新酸甜去掉焦牛油的腻感。且有水榄酱叠在鱼扒之上，微酸，味清，虽说不是我喜欢的东西……
Barwang The Wall Chardonnay 2014
33 浏览
0 赞好
0 留言
再次用到Le Creuset的厨具，老实说尽管带点Hard Sell成分，但感觉舒畅搞笑不反感。每当提及厨具，总厨就会不断赞好，略带浮夸，反而几搞笑。
Beef Rib Eye
26 浏览
0 赞好
0 留言
肉眼牛扒 Beef Rib Eye厚薄适中，以那布满间纹的煎锅烹调。煮至外熟，内香稔，还有带焦纹理，随意但迷人至极。牛肉肉香不俗，脂肪位不多，肉感丰满富有嚼劲。同碟中有初榨橄榄油煮的车厘茄、小萝卜、蕃茄莎莎及牛肉汁，继续贯彻蕃茄主线。
Barwang The Wall Cabernet Sauvignon 2013
30 浏览
0 赞好
0 留言
说时迟那时快，来到尾二的菜式，也是饱肚选的最后一款了。同样是牛，今次更加厚身，又不知道成品何如？
Beef Tenderloin
18 浏览
0 赞好
0 留言
牛里脊肉 Beef Tenderloin似乎是最为丰盛的一道菜。牛肉比起想像中软稔厚硕，嚼下去不会过韧过干。加上面头的焦香，那一层熟透的略带嚼劲，正正配合中心绵肉。油封蕃茄下晶晶透透的就是蕃茄啫喱，味道不会太青，是自然清新版的茄汁。点上一小片焦蕃茄皮，看上去还有点像玫瑰花瓣。蕃茄蓉及牛油薯蓉只是底下轻轻一抹，不会跟平时吃到那种一球一球紥紥实实的出品。
Barwang Big Sky Vineyards Cabernet Merlot 2009
35 浏览
0 赞好
0 留言
想不到甜品也没有违背蕃茄这主题，以冰凉爽快清新作结。
Ice Fire Tomato
69 浏览
1 赞好
0 留言
冰火蕃茄 Ice Fire Tomato中英是直译的，冰在雪葩，火在羊奶芝士。蕃茄雪葩冰感细致，酸甜味自然无腻感，也不怕青味过重。羊奶芝士呈方块状，表面略为烤过，奶味咸香配上润顺细滑的质感。并有阵阵焦香及岩盐去除奶膻腻感，加上脆口金宝碎，一口吃尽够过瘾。
Barwang Tumbarumba Pinot Gris 2013
38 浏览
0 赞好
0 留言
来个大合照，Le Creuset套装来露个面，跟示范成品来个合照。比起一般只可听及安坐位上的烹饪教学是截然不同的。不但可看到总厨的心思细考，更可跟他沟通交流煮食心得。记得我妈工作需要，不时要找找难得的员工活动场地及安排。也许……这边的烹调教室也有机吧？
题外话/补充资料：
$988 per person (Early bird special price $688 per person*)
Subject to a 10% service charge
*Early bird special price upon full payment made on or before 18 September 2015
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
