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2024-09-11
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我会称它为湾仔 Hidden-gem 💎开业一年已获 SCMP 100 TOP TABLES 殊荣在2024夏季餐厅周赢家版🏆 脱颖而出不再是 Hidden 了🎉期待他们摘星的一天✨由 Amuse Bouche 惊艳到 Petite Four 🤍香港大约有三万间餐厅，却只有4-5间是专门做北欧料理🇸🇪✨ æra 只专注New Nordic cuisine 而非 contemporary ，不是单纯的 Fusion 菜系，而是注重可持续发展，采用 Farm-To-Table 概念，用本地时令食材去设计菜单🌱运用北欧烹饪技巧，如腌渍、烟熏、风干、发酵，将食材原味完美呈现～😚最欣赏Chef将每一道菜的煮法、来源介绍给客人，才知道每一道菜都是用尽食材且不浪费⚡️重点 —— Chef 曾在米芝莲二星Arbor 工作过⭐️⭐️ ➔ 用Restaurant Week 优惠价试米芝莲水准 🫵🏻比平日 Tasting Menu 打7折！！（直接减$400p.p！）ps. 是比平日 Menu 少3个course ，但个人认为小试 causal fine dining 的话论份量及用餐体验很足够✨🫰🏻 而且可以
开业一年已获 SCMP 100 TOP TABLES 殊荣
在2024夏季餐厅周赢家版🏆 脱颖而出
不再是 Hidden 了🎉
期待他们摘星的一天✨
由 Amuse Bouche 惊艳到 Petite Four 🤍
香港大约有三万间餐厅，却只有4-5间是专门做北欧料理🇸🇪✨
æra 只专注New Nordic cuisine 而非 contemporary ，不是单纯的 Fusion 菜系，而是注重可持续发展，采用 Farm-To-Table 概念，用本地时令食材去设计菜单🌱
运用北欧烹饪技巧，如腌渍、烟熏、风干、发酵，将食材原味完美呈现～
😚最欣赏Chef将每一道菜的煮法、来源介绍给客人，才知道每一道菜都是用尽食材且不浪费
⚡️重点 —— Chef 曾在米芝莲二星Arbor 工作过⭐️⭐️
➔ 用Restaurant Week 优惠价试米芝莲水准 🫵🏻
比平日 Tasting Menu 打7折！！（直接减$400p.p！）
ps. 是比平日 Menu 少3个course ，但个人认为小试 causal fine dining 的话
论份量及用餐体验很足够✨🫰🏻 而且可以add-on 3个 courses! 依然比平日 Menu 便宜～
而Lunch Menu 也是 $450 食6道菜☺️
过了Restaurant Week 就会转seasonal menu 了😢
我最喜欢的是 Mussel / Panna / Caviar
把握机会去试下吧！真的超级惊喜🥹🥹
📣📣号外 @diningcity_hong_kong
Restaurant Week Winners’ Edition 有多达150间餐厅开放预约🔖 把握机会以最优惠的价钱试试✨🫰🏻
—— Elite Signature Dinner | 888 ——
▍ Amuse Bouche
Uni / Ponzu / Smørrebrød
这不是寿司！上层北海道海胆·中间柚子酱冻·底层丹麦经典黑麦面包 —— open-face sandwich概念，上碟前再刷上自家酱油及并青柠皮
Uni / Ponzu / Smørrebrød
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Rösti / Lardo / Lingonberry
瑞典特色的红莓酱 · 肉碎 · 薯蓉
外层是贝涅饼炸成的薯仔波波
Rösti / Lardo / Lingonberry
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Mussel / Panna / Caviar
Savoury Panna Cotta 你又试过吗？
咸味的Cream 配腌制青口及三黄鸡油炒过的香蕉干葱头，面头是鱼子酱、紫苏油、柚子皮作点缀
超好食🥹🥹🥹 完全没有在其他餐厅试过这种菜式
Mussel / Panna / Caviar
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Mussel / Panna / Caviar
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▍ Starter
Dill / Roe / Lohikeitto
炙烧𫚕鱼搭配腌制萝卜，上碟后才倒入𫚕鱼、茴香油、三文鱼子制成的Lohikeitto汤
Dill / Roe / Lohikeitto
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Dill / Roe / Lohikeitto
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▍ Bread
Soy / Yeast / Horseradish
Crazyyyyy 超爱这个酱油Sourdough🍞包体外脆内软，配上辣根牛油💯 不舍得食这个会 Bounce 的面包，好欣赏面包气孔🫧
Soy / Yeast / Horseradish
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Soy / Yeast / Horseradish
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▍ Add on 2nd Starter
Egg / Cabbage / Achovy
不试会后悔！加钱也要试的创意料理！只有中间的糖心鹌鹑蛋才是蛋！外层蛋白是鸡肉infused 的 cream mousse 而绿色的egg membrane 是菠菜
连底下的椰菜丝也是很有惊喜🥹
Egg / Cabbage / Achovy
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Egg / Cabbage / Achovy
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▍Third Course
Pattes / Maltose / Lemon
主菜开始调味会进入浓烈的节奏🎶
皮脆肉嫩 · 本地三黄鸡髀
只有Dinner Menu 才有的招牌菜！
Day 1 麦芽糖腌制 · Day 2风干 · Day 3烤焗
上碟前再滴上新鲜柠檬汁🍋🍯
一旁再配细杯柠檬梳打解腻🤩
Pattes / Maltose / Lemon
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Pattes / Maltose / Lemon
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▍Add on 4th Course
Oyster / Pea/ Apple
兵库县赤穗水晶生蚝煮至45°C，配上炭火烤过的青豆和本地青苹果，淋上白酒奶油青豆酱汁泡泡🫧
整道味道偏浓味，Add-on 二选一的话更推荐Egg / Cabbage / Achovy🥚
A3 Wagyu / Truffle / Rapa
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▍ Main Course
Pigeon / Ham / Blueberry
用尽乳鸽每个部位的一道菜🕊️
Crepe 包著Dry-aged 5天的乳鸽肉配腌制蓝莓果酱🫐
熟度 Medium 加上熟成后锁紧的肉味💯
冻了之后浓缩乳鸽汁变成了凝胶🫣 要趁热食!
旁边还有生菜包乳鸽脾&金华火腿
Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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A3 Wagyu / Truffle / Rapa
备长炭烧A3和牛，油脂感超重! 配新鲜刨制winter truffle 和腊肠，烟熏味够突出，够特别-～
▍ Add on Pre-Dessert
Matcha / Melon / Cucumber
将抹茶infuse到本地温室青瓜🥒，制成波波和花朵形状🍵再倒入哈密瓜清汤🍈 先解主菜的浓味，很清新～
Matcha / Melon / Cucumber
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Matcha / Melon / Cucumber
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▍ Dessert
Strawberry / Oat / Crumb
参考怀旧雪条舔舔脷～ （利申无食过🤣）
士多啤梨啫喱配中间自家制燕麦奶雪糕和糖浆😍 底部是洛神花脆脆，酸酸甜甜～
Strawberry / Oat / Crumb
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Strawberry / Oat / Crumb
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Strawberry / Oat / Crumb
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▍ Petit Four
餐后甜点新鲜出炉！
Sake酒糟制作的无酒精madeleine • 本地粟米麻糬• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 软糖
不喜欢Sake 但这是我食过最好食的madeleine🤍 真·外脆内软
Petit Four - 本地粟米麻糬
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Petit Four - madeleine
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Petit Four - madeleine• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 软糖
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