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2024-08-10
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再次踏足南区，不仅为初访新商场，更要顺势偕友一试Chef’s Cuts平日晚上，行经略冷清的商场走廊，甫进餐厅意外发现客流不算少，气氛渐显热闹不似创始店般兼营食材零售，黄竹坑分店专注餐饮，地方够阔落，自然而然成为聚餐热点看到门外熟成柜，更是期待接下来的扒房美味，亦叫做在近月稍为忙碌后补偿自己 开场即点Rosé Sangria $75，用Rosé作基底，加入桃味力娇加雪碧，果真清爽轻盈另有经典的红白酒底Sangria及各款含酒无酒调饮，综观而言，似乎还是面前这杯较驱暑气 由油脂丰腴的烤牛骨髓 Roasted Bone and Marrow $188打头阵，可置于脆多士上享用烤牛骨髓铺上红酒烩牛肋以酸甜解腻，及后有牛肝菌缀上幽香，让层次更显丰富绵腍牛肋肉轻渗肉味，唯切成碎粒后存在感偏低，几乎被满满的焦糖洋葱盖过锋芒，有点可惜其后却画风突变，南美式酸辣腌海鲜 Chef’s Cuts Ceviche $158藉酸辣刺激将闷热一扫而空八爪鱼弹牙不韧，带子肉嫩味甜，海虾肉偏紥实，而清甜带焦的烤粟米也略有为菜式加分酱汁不稠仍够味，以秘鲁黄辣椒酱、芒果、柠檬汁及姜蒜调制，伴大量椒粒及洋葱更见清新
平日晚上，行经略冷清的商场走廊，甫进餐厅意外发现客流不算少，气氛渐显热闹
不似创始店般兼营食材零售，黄竹坑分店专注餐饮，地方够阔落，自然而然成为聚餐热点
看到门外熟成柜，更是期待接下来的扒房美味，亦叫做在近月稍为忙碌后补偿自己
开场即点Rosé Sangria $75，用Rosé作基底，加入桃味力娇加雪碧，果真清爽轻盈另有经典的红白酒底Sangria及各款含酒无酒调饮，综观而言，似乎还是面前这杯较驱暑气
由油脂丰腴的烤牛骨髓 Roasted Bone and Marrow $188打头阵，可置于脆多士上享用烤牛骨髓铺上红酒烩牛肋以酸甜解腻，及后有牛肝菌缀上幽香，让层次更显丰富
绵腍牛肋肉轻渗肉味，唯切成碎粒后存在感偏低，几乎被满满的焦糖洋葱盖过锋芒，有点可惜
其后却画风突变，南美式酸辣腌海鲜 Chef’s Cuts Ceviche $158藉酸辣刺激将闷热一扫而空
八爪鱼弹牙不韧，带子肉嫩味甜，海虾肉偏紥实，而清甜带焦的烤粟米也略有为菜式加分
酱汁不稠仍够味，以秘鲁黄辣椒酱、芒果、柠檬汁及姜蒜调制，伴大量椒粒及洋葱更见清新
新张月限定的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒 House Fat-aged Black Angus Ribeye $628（600克）标榜经过「牛脂熟成」，即继十二日干式熟成后，再以牛脂浸泡并风干十二日以增添风味
精选美国黑毛安格斯牛肉眼扒，肉味浓郁，油花均匀，脂肪馥厚甘香，不带膻腻
带焦边位尤其香口，唯中心带筋微韧，但抹有香草牛油等调料，冶味得很，让人暂忘不足
重头戏当然有配角辅助，原个烤蒜、脆薯条及菇菌表现恰如其分，令餐盘更多彩
而除牛羊外，餐牌上不乏海鲜菜式，并有黑豚斧头扒，甚至西班牙烤乳猪等以供选择
选用四重芝士入馔的焗龙虾芝士通心粉 Lobster Mac and Cheese $198果然香气四溢巴马臣、车打、忌廉芝士及布利芝士四合一，咸香又富圆润奶感，酱裹粒粒带咬口的通心粉
波士顿龙虾肉烤焗后不至干韧，仍然弹牙保有本味，只是与芝味未及融合
满足重口味，选以热呼呼的拖肥布甸 Sticky Toffee Pudding $85为晚餐作结蛋糕布甸本已相当甜香湿绵，浇上稠身拖肥酱后更甚，所幸未算太黏牙浆口
加上有云呢拿雪糕及蜂巢薄脆营造温度与质感对比，取点平衡，但还是分享比独食为佳
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