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2010-09-16
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制作牛角包的材料是面粉、水、盐、糖、牛油、酵母等，各种材料的比例并没有准则。但制作酥皮的工序繁复，要先将搓好的面粉团压平，上面覆盖一层牛油，然后要将包裹著牛油的面团折叠，反覆对折后，就变成32层，然后雪藏一天，再进行折叠，最后将面团杆成薄薄的一层，再切割成三角形，最后卷成新月形，再进行发酵。将面包放到焗炉里，烤成金黄色就完成。面团要折叠多少层没有严格规定，但折叠过多，会影响酥皮的层次感，加上牛油份量高，烤焗时容易烤焦，需以低温烘焙才能做到外表酥脆的效果。好吃的牛角包，色泽金黄、皮薄酥脆、层次分明、触手不油腻，需选用脂肪含量高的优质牛油而非人造牛油(Margarine)，入口才会酥化，并带有浓郁的牛油香气，有悠长的aftertaste，历久不散。以前觉得最好的是PRET A MANGER,但当她们下少了牛油的份量后总觉差少少.有日发现这家的出品也很好,当然还未够牛油的臭味....哪有劲牛油版？请告知.有人话当日Pret a manger 艮味几似.
好吃的牛角包，色泽金黄、皮薄酥脆、层次分明、触手不油腻，需选用脂肪含量高的优质牛油而非人造牛油(Margarine)，入口才会酥化，并带有浓郁的牛油香气，有悠长的aftertaste，历久不散。
以前觉得最好的是PRET A MANGER,但当她们下少了牛油的份量后总觉差少少.
有日发现这家的出品也很好,当然还未够牛油的臭味....哪有劲牛油版？请告知.
有人话当日Pret a manger 艮味几似.
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