影片
更多
2014-10-10
14962 浏览
香港最高咖啡室，The Ritz-Carlton Cafe 103 新推出和 GODIVA 合作的巧克力下午茶，成为网络热话。早前自行订座光顾，吃了多款以世界各地特色食材配合巧克力制作创新的甜点，卖相精致吸引，然而哪几道值得推介？整体配搭是否平衡？送上有赞有弹的详细介绍。在下是少有爱甜的男生，很多时甜品下午茶负责选择及订位的都是在下。至于特色下午茶的其中一个资讯来源，就是一众美食博客的 Facebook。虽然不是每个美食博客都有水准，写得求其的大有人在，但看图片起码能看出一定程度的真相，特别是重视卖相的下午茶。早前就是看到有朋友发照片，知道是 GODIVA 及 The Ritz-Carlton 合作的下午茶，看这个两个品牌都知道水准绝不会低，就决定订座。这个合作是来自 GODIVA 今年新推出的「Godiva 2014 Chef Inspirations Saveurs Du Monde 系列」，在下曾于早前的日本旅游美食情报中报导过，是由在世界活跃的4名 GODIVA 主厨，以各国的素材开发刺激五感的限定巧克力，包括比利时传统曲奇、日本黑蜜、巴西咖啡等，6粒售价2,700円，限定发售
在下是少有爱甜的男生，很多时甜品下午茶负责选择及订位的都是在下。至于特色下午茶的其中一个资讯来源，就是一众美食博客的 Facebook。
虽然不是每个美食博客都有水准，写得求其的大有人在，但看图片起码能看出一定程度的真相，特别是重视卖相的下午茶。早前就是看到有朋友发照片，知道是 GODIVA 及 The Ritz-Carlton 合作的下午茶，看这个两个品牌都知道水准绝不会低，就决定订座。这个合作是来自 GODIVA 今年新推出的「Godiva 2014 Chef Inspirations Saveurs Du Monde 系列」，在下曾于早前的日本旅游美食情报中报导过，是由在世界活跃的4名 GODIVA 主厨，以各国的素材开发刺激五感的限定巧克力，包括比利时传统曲奇、日本黑蜜、巴西咖啡等，6粒售价2,700円，限定发售至明年1月6日，非常名贵。
以上是礼盒装巧克力，这个下午茶是系列的延续，由GODIVA亚太区朱古力大师Philippe Daue，The Ritz-Carlton行政总厨Peter Find，行政甜点总厨骆育文，三人合作把Saveurs Du Monde 系列的元素重新设计，混入这个下午茶的甜点之中，故能尝到礼盒装巧克力以外的全新味道。这个巧克力下午茶10月1日开始，在下9月中已订了10月4日星期六下午的桌，听闻公开不久整个10月的周末周日已经爆满，非常受欢迎。这篇文章，如无意外是香港第一个有关这次限定巧克力下午茶的自付食评，既然不用给谁面子，在此就为大家无保留地评价。
首先看环境，Cafe 103顾名思义位于ICC的103楼，应该是香港最高的下午茶？餐厅不大，只有头尾两端是窗口位，在下当日订桌时窗口位已经排到11月。
然而就算是一般座位也有不错的景致，望向下方是米芝莲一星意大利餐厅「Tosca」，透过窗户也可以看到尖沙咀的海岸线，虽然不是窗边但感觉开扬舒服。
不过因为距离窗边较远，光线有点不足，加上餐厅只有少许照明，故此用餐环境较暗，好一点是有情调，但对于要拍照的人来说就有点困惑，明明窗外很光猛，但拍摄要用上 ISO 3200 才行。
下午茶的餐牌，颜色和「Chef Inspirations」巧克力礼盒一样，留意餐牌上写明是「Afternoon Tea」，又一次纠正某些人爱说「High Tea」的错误。巧克力碎英式松饼 — 配牛奶巧克力忌廉泡芙及覆盆子酱
(Chocolate Chips Scones served with Milk Chocolate Chantilly & Raspberry Jam)
先上是巧克力英式松饼。个人对于松饼并不特别喜爱，因为吃过很多又干又硬的，然而这个真正感到松软，是在香港吃过最出色的口感之一。
配上两款酱，个人大推牛奶巧克力忌廉，因为浓度适中又幼滑，让在下不断地涂上松饼感受其美味。红桑莓果酱虽然也不错，但惊喜度有所不及。这个配搭为这顿下午茶带来好开始。数分钟后主打的下午茶来到，值得一提是因为女友是素食者，要问清楚每款甜点的位置及相关成份，先问一位女服务员，很搞笑地她说新来所以不太清楚，但她即时主动去找熟悉的同事过来，由另一位男服务员细心讲解，表现出五星级酒店的服务水准。
说回这个下午茶，卖相是低调地奢华，楼梯级式下午茶架据说是为了今次而特别制作，站于拍照的角度来看，这个架有效地让所有甜点都能在一张照片一个角度中完整地展现，接近满分。巧克力BBQ汁迷你猪肉汉堡
(Chocolate BBQ Pork Baby Burger)
在下习惯先吃咸点，这个迷你汉堡卖相趣致，BBQ汁猪肉馅料惹味，不过面包本身有点韧，口感可以再好一点。唂古油浸吞拿鱼意大利饱
(Cocoa Butter Confit Tuna, Salmon Roe, Focaccia)
除了几粒鱼籽感到新鲜之外，吞拿鱼沙律及面包是平平无奇。鸭肝慕丝可可碎蛋白杏仁饼
(Duck Foie Gras Mousse Macaron with Cocoa Nibs)
蛋白杏仁饼即马卡龙，夹著咸的内馅绝对是超特别感觉。大家有吃过鸭肝的话大约会知道那味道，不能完全说是咸很独特，结果混合巧克力之后出现文字难以形容的匪夷所思味道。
抛开新鲜有创意这点，个人实在不懂欣赏这种崭新的味道，大家不妨以猎奇的心态去试。巧克力馅饼配比利时肉桂饼干及时令水果（比利时）
(Chocolate Flan with Speculoos and Apple Compote)
由上至下为比利时肉桂饼干碎，72%巧黑克力馅饼，焦糖苹果及梨肉粒。个人欣赏肉桂饼干碎带来的脆脆口感，然而巧克力和焦糖苹果粒加起来口感比较浓腻，建议后段才吃。四川花椒烟熏红茶马卡龙 （中国）
(Sichuan Pepper & Smoked Black Tea Macaron)
外层有中国花椒，中间夹心层是烟熏茶及64%哥斯达黎加黑巧克力，只是看材料都觉得特别，入口的确是有一点点的花椒辣味，但个人觉得特别材料可以落重手一点，让这道甜点显出更强烈的风格。
焦糖牛奶巧克力馅饼（美国）(Caramel and Milk Chocolate Tartlet)
表面看似很硬，但其实只脆不硬，馅饼中间数层包括焦糖奶油酱、38%哥斯达黎加牛奶巧克力酱、可可海绵蛋糕。
切开后可以看到焦糖缓缓流出，入口感受到焦香但又不太腻，低浓度巧克力又能衬托焦香的美味，此外还混有杏仁碎粒，无论是材料配搭还是制作都非常出色，为是日的MVP。黑糖巧克力甜点杯（日本）
(Kuromitsu and Chocolate Verrine)
由顶数起，可可榛子碎口感香脆，64%秘鲁黑巧克力慕丝非常香浓幼滑，黑糖蜜果冻口味清新带一点嚼劲。三种材料各具不同口感和浓淡度，形成绝妙的平衡，同样是杯装甜品这道明显胜过之前提及的「巧克力馅饼配比利时肉桂饼干及时令水果」，是日次选。咖啡榛果蓉蛋糕 （巴西）
(Coffee Praline Cake)
由外至内包括榛果蓉浆，白巧克力咖啡慕丝，浸了咖啡的杏仁小蛋糕。基本上就是「咖啡榛子味 Tiramisu」，是有水准但不太特别。椰子香蕉 （非洲）
(Coconut Banana)
主体其实是加有奶油及杏仁粉的「金融家蛋糕」(Financier)，这个再加入80%乌干达松露黑巧克力和香蕉制成，入口第一个感觉是蕉味爆发，和黑巧克力互相辉映，味道强烈但配合。蛋糕本身松软绵密，再加上椰丝带来的清新，是全日最易入口味道最令人留下印象的一道甜点，亦是腻度最低之作。
芒果巧克力热饮(Mango Hot Milk Chocolate Drink)
下午茶包饮品，这一杯「芒果巧克力热饮」看名字有点奇怪，但入口意外发现芒果和巧克力味道很夹，而且饮品内有芒果碎粒增加口感，十分推荐。伯爵茶巧克力热饮
(Earl Grey Hot Chocolate Drink)
相反伯爵茶混合巧克力后，两者味道皆不明显，不是很出色的配搭，也许喝传统的巧克力会更好。对这个巧克力下午茶的整体感觉，首先是水准高，每一件都是精心制作，亦感受到大厨尝试为传统巧克力甜点进行创新的诚意，不过有些出来效果未能令人欣赏，当然可能你和在下的口味不同觉得出色也说不定。
然而个人认为下午茶食品的平衡度可以再提升一点。在下知道GODIVA以巧克力和甜点取胜，但因为巧克力本身是比较浓厚的材料，现在的咸甜比例让在下吃完后有点腻滞感，特别是其中一道咸点是同样浓厚的鸭肝。如果再加一两款口味较清新的咸点，应该会更吸引。
作为五星级酒店，环境和服务自然没话说，从频密地添水，到细心回应我们的问题，以至舒适宁静的环境，皆非一般餐厅可比，特别是在下试过去某些人气餐厅吃下午茶，感受过当中的挤迫和嘈杂。Saveurs Du Monde下午茶收费如下：
星期一至五：$348一位、$568两位
周末及公众假期：$368位、$588两位
供应期由10月1日至11月30日，如你有兴趣就快点打电话订位了，迟点可能连11月都会爆满。
张贴
