影片
更多
2022-04-18
164 浏览
往年这个月份，身边的日本友都飞去日本赏樱花。对于只能在港但又想一解思乡之情的朋友，一众高质日式食肆 绝对是首选。是次介绍的是于LOHAS的高质日式烧肉食肆。附近亦有完善配套，可以闲逛消磨一整天。食肆主打以卡座设计，座位宽敞舒适，暖调灯光柔和轻松。店内主打和牛烧肉OMAKASE，当然亦有其他的套餐选择。我喜欢光顾非放题的日式烧肉，一来质素有一定保证，二来可以吃到一些比较少有的部位。如果有专人帮手烧当然更好，毕竟我们都不是烧肉的专家，什么部位用怎样的火喉是一门学问，所以我一向信奉 “让专业的来”。是次点选的是Omakase-帝 的套餐，主打7+1种不同的牛肉部位。是开胃小菜是蜜渍车厘茄、水云啫喱、秋葵粟米（日式泡菜），以咸甜酸辛唤醒味觉。先来头三道 部位分别是牛胸腹、特上肩肉和肉眼上盖炉火的热力令每边只需数秒便能上碟，快速高温的方法绝对是锁紧肉汁和鲜味的不二法门。三个部位的口感风味各有特色。牛胸腹肌理相对粗糙，油花纹路清晰，以薄切快烧，捉升口感，入口肉味浓郁鲜美。特上肩肉油花均匀细密，肉色红润，以相对厚身切法处理，快烧后口感软嫩多汁，肉质鲜甜，油香兼备。肉眼上盖为肉眼牛排的精华部位，数量稀
是次介绍的是于LOHAS的高质日式烧肉食肆。附近亦有完善配套，可以闲逛消磨一整天。
食肆主打以卡座设计，座位宽敞舒适，暖调灯光柔和轻松。店内主打和牛烧肉OMAKASE，当然亦有其他的套餐选择。我喜欢光顾非放题的日式烧肉，一来质素有一定保证，二来可以吃到一些比较少有的部位。如果有专人帮手烧当然更好，毕竟我们都不是烧肉的专家，什么部位用怎样的火喉是一门学问，所以我一向信奉 “让专业的来”。
是次点选的是Omakase-帝 的套餐，主打7+1种不同的牛肉部位。
是开胃小菜是蜜渍车厘茄、水云啫喱、秋葵粟米（日式泡菜），以咸甜酸辛唤醒味觉。
先来头三道 部位分别是牛胸腹、特上肩肉和肉眼上盖炉火的热力令每边只需数秒便能上碟，快速高温的方法绝对是锁紧肉汁和鲜味的不二法门。三个部位的口感风味各有特色。
牛胸腹肌理相对粗糙，油花纹路清晰，以薄切快烧，捉升口感，入口肉味浓郁鲜美。
特上肩肉油花均匀细密，肉色红润，以相对厚身切法处理，快烧后口感软嫩多汁，肉质鲜甜，油香兼备。
肉眼上盖为肉眼牛排的精华部位，数量稀少，大理石油脂花纹分布均匀，入口油脂丰盈，口感则较爽滑。
三筋 识食一定食三筋
霜降部位，一头牛只能取得不多于5公斤的稀有部位，当中最高级只有１公斤左右。高温薄烧每边数秒，再加少少日本幼盐就可以鲜味提升！肉质入口丰腴嫩滑、肌理细致，味道相当可口。
大三角
现时除了吃霜降外，亦开始流行吃『赤身』。霜降的油脂多，容易吃腻，人亦都追求更健康的饮食。亦是如此，赤身往往比霜降较难烧得美味，所以在坊间都较少见到赤身的踪影。而大三角在三筋前少少，则是赤身。虽然两种肉的位置在附近，但口感完全不同，三筋的纤维较细，而大三角则较弹牙，肉味更为浓鲜。
上腿肩胛肉（辣椒肉）
属于牛身前的部位，位于「板腱」旁边，形状如辣椒的肉。所以被称之为：辣椒肉。肌理纤细柔软的赤身肉，比大三角的脂肪分布更少。肉质结实，配上鲣鱼清汤更能带出肉质的甜美。
牛柳芯
这个部位是牛柳之中肉质最佳的位置，最为柔软甚至用筷子就切得开。在所有肉眼中肉质最均匀，柔软程度更是超群。并不以霜降同油脂著称，美味之处在其浓厚的红肉旨味同香味。师父为我们厚切大火烧至焦香，再沾满蒜香烧汁。最后铺在白饭之上再加上北海道海胆，最后淋上少许蒜香酱油。吃起来真是非常美味。
西冷(数量有限 送完即止)
最后这一道是跟套餐送的，虽说是赠送的，但西冷肉味及油脂风味都浓郁，沾染蛋液同吃，口感更添浓厚滑溜。
吃完7+1的Omakase真的非常满足，用餐体验亦非常好，除了有专人负责烧肉，过程中天会讲解每个部位的特别。令客人天能去体会每道菜的特色，当中的细节变化，丰富整体用餐的体验。
张贴
