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2012-11-08
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Goccia Ristorante Bar Terrace刚请来了Chef Diego Rigotti来到餐厅数天，把他的特别菜式带给客人。刚拿了Italy's Best Emerging Chef 2012的他，喜爱美食分子学，亦爱常用植物及香草来烹调菜底。这次他带来四道菜，正式享用前菜前，先吃点面包。Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings，$168，炸鸡蛋表面刨上了数片黑松露，细闻下也有著松露芳香。鸡蛋外层香脆，中心的蛋黄呈流心状态，蛋味也挺浓郁，伴著还有些像木条的及芝士蓉，芝味不会太浓郁而盖过蛋香。配的酒Prosecco，Rustico NV，酒的口感干身，但味道跟蛋不是太相配。Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory，smoked arctic char and speck ham dust，$188，配酒是Gavi，La Calpana，20
Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings，$168，炸鸡蛋表面刨上了数片黑松露，细闻下也有著松露芳香。鸡蛋外层香脆，中心的蛋黄呈流心状态，蛋味也挺浓郁，伴著还有些像木条的及芝士蓉，芝味不会太浓郁而盖过蛋香。配的酒Prosecco，Rustico NV，酒的口感干身，但味道跟蛋不是太相配。
Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory，smoked arctic char and speck ham dust，$188，配酒是Gavi，La Calpana，2010。第二道的意粉质感很有咬口，处于刚熟状态，并以菊苣、烟三文鱼及火腿来煮，当中的烟三文鱼的味道最为突出，所以整体意粉味道跟你们联想的carbonara会不同。
Pain scented confit pike，celeriac puree，raspberries and black ink crispy polenta，$288，主菜鱼肉在60 度下烹调八分钟，鱼肉也嫩滑，但略欠鲜味及鱼油甘香，底下的芹菜蓉感觉清甜，还有酸酸的红桑莓，但未能把鱼鲜味道突出。跟上的红酒是Chianti Riserva，Rufina，2007，酒带点辛辣味，味道醇厚。
Composition of light pistachio cream，chocolate crumble，green tea biscuit and rose hip ice cream，$128。这个卖相像森林的甜品，底下像泥土的的朱古力金宝，加上绿茶味饼干造成一堆堆青草，还有玫瑰雪糕、红桑莓、蓝莓、草莓及开心果酱，最特别是那个白蘑菇，其实是焗蛋白Meringue，层次感十分丰富。配上的甜酒是Pensiero，Petrussa，2000，酒体香甜，但不会很甜腻。
这个餐牌只会供应至11月10日星期六，价钱是每位$688，若配上四款酒的则另加$220。如想试这餐单的话，也要在这数天去吃。张贴
