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2019-06-19
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辛苦工作一整天，下班时最想就是轻松一下。最近下班来到 Le Rêve，法文的意思是 dream。餐厅以蒲公英灯、羽毛等的装饰营造 dream 的感觉，令到客人黎到感受梦一般的梦幻，所以一坐低已经好舒适。食物方面，会以法式烹煮，配合精致的摆碟。餐厅提供4道，6道，8道菜的选择，其中6道和8道菜更加入 surprise dish，用上seasonal 食材，而客人会在食物上枱后，才知道吃的是什么食品，保持神秘感。Amuse Bouche日式汁煮粒贝(海螺肉)配青瓜粒粒贝配青瓜清新爽口，先给口腔refresh一下。新鲜出炉面包配自家制牛油牛角包新鲜松软，自家制牛油又香又滑。Pan Seared Hokkaido Scallop用上刺身级数的北海道珍宝带子，煎至7-8成熟，配以日本青豆蓉，cream sorce，以简单的调味带出带子的鲜味，上面再加上三文鱼籽稍作点缀。带子旁边再有封干日本小泽蟹，开心果碎，竹炭脆条，增加口感，丰富味道层次。Surprise Dish第一道 Surprise Dish 以龙虾壳宝箱呈现，打开龙虾壳是意想不到的日本温室蛋沙律。沙律配上松叶蟹肉，新鲜白桃和法国黑鱼子，
最近下班来到 Le Rêve，法文的意思是 dream。餐厅以蒲公英灯、羽毛等的装饰营造 dream 的感觉，令到客人黎到感受梦一般的梦幻，所以一坐低已经好舒适。
食物方面，会以法式烹煮，配合精致的摆碟。餐厅提供4道，6道，8道菜的选择，其中6道和8道菜更加入 surprise dish，用上seasonal 食材，而客人会在食物上枱后，才知道吃的是什么食品，保持神秘感。Amuse Bouche
日式汁煮粒贝(海螺肉)配青瓜粒
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日式汁煮粒贝(海螺肉)配青瓜粒
粒贝配青瓜清新爽口，先给口腔refresh一下。
新鲜出炉面包配自家制牛油
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牛角包新鲜松软，自家制牛油又香又滑。
Pan Seared Hokkaido Scallop
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Pan Seared Hokkaido Scallop
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Pan Seared Hokkaido Scallop
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用上刺身级数的北海道珍宝带子，煎至7-8成熟，配以日本青豆蓉，cream sorce，以简单的调味带出带子的鲜味，上面再加上三文鱼籽稍作点缀。
带子旁边再有封干日本小泽蟹，开心果碎，竹炭脆条，增加口感，丰富味道层次。
Surprise Dish
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Surprise Dish
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Surprise Dish
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第一道 Surprise Dish 以龙虾壳宝箱呈现，打开龙虾壳是意想不到的日本温室蛋沙律。沙律配上松叶蟹肉，新鲜白桃和法国黑鱼子，其中白桃的鲜甜味道一试难忘，两旁的 mango gel，raspberry gel，更在装饰以外提升味道。
Lobster Tail
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Lobster Tail
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Lobster Tail
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这道菜是慢煮波士顿龙虾尾，烹煮过程保持龙虾的鲜味，入口肉质爽滑。
白色的泡沫是芥末子的 cream sauce , 以分子料理技术打成菠菜泡沫，香而不腻。
下面深色的酱汁是 France paper sorce，以青胡椒、黑胡椒和四川川椒制成，带轻微辛辣。
伴碟还有山葵叶和青胡椒粒，可以一试两者的原味。
Surprise Dish
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Surprise Dish
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Surprise Dish
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Surprise Dish
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第二道 Surprise Dish 是日本矶烧鲍鱼。以真空慢煮十二小时，上枱时才加上中国玫瑰露酒，出现火光，视觉效果一流，同时玫瑰露酒有助增加香味。
之后再放入由日式昆布汤和高汤混合的汤中，内有白萝卜、甘笋和大蒜，味道香浓。
Japanese Cod Fish
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食材是刺身级数的日本雪鱼，鱼皮香脆，雪鱼肉口感软腍，配上两种对比味道的酱汁：
番茄酱汁，酸醒开胃
芥末黄色的 cream sorce，味道香浓
Kagoshima
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Kagoshima
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鹿儿岛A4和牛，原本属于8道菜的菜式，用牛柳的位置，油脂分布平均，脂肪不太多，酒红的和牛口感香腍，配上由和牛肉汁和黑松露结合的香浓酱汁，令到牛味更突出。
伴碟有日本慕蓉菇，法国黑泽菌配洋葱脆片和豆苗，同样非常出色。
Coconut Sweet
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以朱古力脆皮模仿椰子壳，中间是coconut mousse和椰丝。拌碟也好丰富，有甘笋蛋糕，白朱古力，蛋白饼，蓝梅和Mango gel，为甜蜜的梦画上句号。
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