【當時得令】體驗雲南米線文化

相信不少人心目中都會有碗最愛吃的米線，而米線最講究除了其本身口感，湯底亦極其重要，配料的選擇就是最好的點綴。這次小編介紹兩間米線餐廳，湯底和配料都非常出色，各有不少捧場客！

表哥麻辣米線

開業近一年的表哥米線有不少回頭客，品嚐過他們的米線均能感受到老闆的用心，除了對湯底和米線的講究，個別配料亦極具心思，必吃的有鮮牛肉和腩肉，食過翻尋味！

腩肉米線(麻辣湯底小辣) $37 －湯底內已包含新鮮五花腩打成的炸醬、芽菜、酸菜、蔥花和芫茜。

<腩肉採用慢煮方法烹調，要花起碼13至14小時，然後冷卻再切片，基本上要用上一天時間才能出品，口感像日本叉燒；店家的米線是雲南小鍋米線風格，每碗獨立烹煮，而香料則是從雲南空運到澳，選取優質丘北椒，以香為主，不會太辣。

鮮牛肉米線(酸辣湯底小辣) $40 －米線分酸辣湯底和麻辣湯底(大、中、小辣)，不吃辣可選清湯底，湯底用上大量雞骨，雞肉和豬肉熬製。

選用牛的下肩胛肉，味道濃厚，肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，口感與普通鮮牛肉比是絕對感受到它的高檔次，每頭牛只有不多於3~5%這部位，因此來貨價絕不便宜，不過老闆仍不吝嗇，一碗米線內的牛肉份量幾乎令你把米線吃光但仍有牛肉未吃完，而值得一讚是店家提供免費加麵底，只要落單時跟店員說想加底就可以，但質量有變就要自負了，因湯底份量是固定的，但小編覺得問題不大。