老媽手掰豬蹄凍
全豬宴的前菜之一。過年一碗「凍」，絕對是當地的特色風俗。在東北，當親戚朋友來到家中，立即可以供應他們的吃就是「凍」，做法是以長時間燉煮豬骨旁邊帶膠質的部分，待膠質溶入湯汁之中，冷凍過後就成為了「凍」。而這道豬蹄凍就先把薑蔥等各類調味料及醬油與豬腣與同煮，放涼後切件，再配上膠化的汁凍。與豬蹄同吃，爽脆中又帶醬汁味，還別具美容效果！
老媽手掰豬蹄凍 ($168) – 含豐富骨膠原，是當地特色菜之一。
奉天古法扒豬臉
又一個有趣的前菜。話說因為豬臉皮厚但運動少，所以肉質較燉，一整個豬臉醬汁經長時間燉煮後，變得軟乎乎，一下子就可以輕鬆分開，與豬凍的爽脆是相反的感覺，是一個非常值得品嚐的前菜。
奉天古法扒豬臉 ($398) - 「全豬宴」要由頭吃到尾。豬臉亦是其中一部分。
傳統農家燉豬菜
過年期間東北都極其寒冷，所以當地人一般會透過燒這種鐵鍋子去保持食物的溫度。這個鍋物以豬骨湯配上豬血腸去燉煮。而話說由於當地盛產大白菜，家家戶戶都喜歡用乳酸菌去發酵醃制酸菜，所以鍋內亦加入了酸菜豬肉這種當地特產，令鍋物更添東北風味之餘，亦為湯汁減膩。。
傳統農家燉豬菜 ($318) – 豬骨湯加上東北酸菜，溫暖又富當地風味。
乾鍋炒豬尾巴兒
全豬宴，當然少不得豬尾巴！豬尾巴經過一定時間燉煮後，外面有像豬皮的口感，內裡的軟骨則如豬頭皮一般。在乾鍋中配上乾椒，香辣焦脆，絕對是惹味之選。嗜辣和喜歡吃豬頭皮的朋友一定不要錯過！。
乾鍋炒豬尾巴兒 ($298) - 香辣焦脆，雙重口感，雙重樂趣！
文：Carol
編輯：macau@openrice.com
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全豬宴
豬蹄
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豬血腸
豬尾
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