芬記燒臘

营业中

休息中

遊澳兩天 安排去大三巴 經過附近橫巷十幾個人排隊 原來係芬記燒臘 於是買左叉燒同燻蹄回港 配白飯 發覺充滿煙燻味道好明顯 果然不同凡響 香港嘅出品冇呢種味道 留意到檔主十分有性格 忙到不停手 不停用刀拍枮板 其實都幾滋擾附近鄰居喎😜

10店半左右食完新英記，行15分鐘左右去芬記，因為網上話芬記11點開門，話未開門一定有人排隊，又話賣完就無。10點50去到，未開門真系就幾個人排隊，但系外面經過已經聞到燒野食的香味，到11點準時開門，“老”闆仲好有禮貌話吾好意思。哩間野真系吾系睇電視同食評，有埋地址或者經過都吾一定會搵到，因為根本無大招牌，裡面亦吾似燒味店，掛左好多特別無關係的裝修。叫左個招牌三味飯（$72）5分- 叉燒真系無得輸，有燶邊，好有蜜糖香，肉好鬆軟同肉味。- 老闆好醒目咖，睇佢斬幾下，拍幾下，有胸有肶有背，油雞吾系肥，但就算胸都吾“鞋”好嫩。- 熏蹄真系未食過咁正，總之自己試下，吾識形容。- 薑蓉仲正，吾會死鹹。吾問都自動比多一套碗塊，又會問你使吾使多D 薑蓉，因為無堂食，行到關前街塗鴉前面食，幾有風味咖，哈哈。$72系眯貴？都系咖，但覺得值得。

營業時間：1100-1300， 星期六日休息。今天心血來潮來一個「玩自己燒味飯」（犯賤意思又要排，又怨排得久但下次又去）。10:55-11:30 ........ 算好運。早起的鳥兒有蟲吃。***不喜排隊者，趕時間勿去。芬記你無論什麼評價，總會有人吃，原因？專注。 就賣三樣叉燒，油雞，燻蹄雖然老板一路切一路講：「我真的不想做，想做到客人走（意即做不完）」但我見每切一盒都把叉燒選過才落刀十分有心：幾件事：1:  叉燒當然不俗，但更推介油雞，入味不會太咸而且滑（不雖盲目追求雞脾）其他部分也可。2:  薑蓉很老派，十分美味，是薑蓉非蔥油。3: 雖然雙併飯 $45 看起來很貴。但1x 塊叉燒油雞性價比是高。4: 在凍肉舖一隻燻蹄也要 $40-50 ，這裏薰蹄 $60 包切，還想怎麼樣？

在澳門，小馬路就像鄉間的阡陌一般縱橫交錯，說好尋確是好尋，也就豆腐塊一樣的一塊地方，說難找也確實難找，比如這芬記燒臘，說是在纜廠巷街，任是用Google還是用百度，GPS你到纜廠巷街後跑前跑後就是找不到它，正當無策時，就看到新馬路旁一段拆遷房的爛巷裡有一眾人排著隊，走過去一看，哈哈，得來全不費工夫，竟是二老夫婦忙的不亦樂乎的芬記燒臘。接著就是排隊咯，全是澳門當地人，男女老少都有，看來很是接地氣哦。看看十幾個人的隊伍，一排竟要一個小時，原來還有一大疊電話預訂的單子，老伯負責燒臘的切片，老婆負責打包收賬。輪到我就是堂吃了，旁邊有個桌子放著，挺乾淨的，邊吃邊看風景唄。叉燒香味中透著小小的甜意，那個香彷彿是原木的煙燻，叉燒的一絲油膘在經過火的烘烤然後通過嘴裡的咀嚼，油脂的香味混合著甜與鹹，充滿了整個口腔，一個小時排隊的辛苦在這個滿足感中頓時化為烏有。與叉燒相比，薰蹄有些遜色，也許是預先做好並從冰箱中取出的，吃的時候感覺不鹹，直接導致沒有鮮味，沒了鮮香味，肉隔氣就冒了出來，不過凍過後蹄膀的皮到顯得韌勁的很。菜乾湯，配飯的湯，不是一般概念裡的可有可無，他家可是誠心誠意，應該是骨頭熬製的，菜乾應該屬

    基本上凡與土生土長的澳門人談及叉燒與熏蹄，十之八九會出現芬記！芬記到底是何方神聖？其實是性格小店，皆因營業時候短、外賣為主、休息日不定隨時摸門釘、輸候時候以半小時及一小時起跳，但以上種種仍無礙貪吃的人們，風雨不改地等、等、等。我是幸運的人，因為同事與芬記相熟，10盒以上可以落單，那麼午飯時間就準時開飯！本周聖誕party上，出現叉燒熏蹄實在惹笑，但出奇的相配，美味的食物！   芬記叉燒美味到極點，叉燒的邊皮燒到脆，但不過度燶；蜜汁的甜度不太膩，與肉配搭合宜，入口先是舒爽的蜜汁味，一口咬下，肉汁味隨即與蜜汁融合，一絕！加上肉質嫩，不黏牙，紋理自然；加上剛剛提到邊皮帶的燒烤味，讚！吃的時候仍是熱的，太好味，現在我是邊寫邊回味＞．＜   熏蹄－謹記配提供的白醋一起！熏蹄皮爽肉嫩，加上白醋，一流！正正因為連皮下原本多油多脂都變得爽脆，口感是爽快舒暢，皮的部份想像一下，唔…大概是豬耳的感覺。   總的而言，叉燒熏蹄皆上品，絕對一試難忘，如果幸運地排到你，多買點，因為不知下次相遇是何時！

I won’t claim to be the first discoverer of this Roasting Shop that is revered by many locals as the ultimate best of the best in Macau, especially for their Char Siu Pork. One of the major obstacles is that this shop closes by around 12:30pm max already and usually when I come to Macau my schedule is fully packed for the day to really explore too much, or must remain within a Hotel complex due to Invitation events. Particularly around this peak hour time when I just can’t walk away. Despite hav

我不是什麼"排隊控", 更不喜歡因為不明來歷的餐廳食店而"瞎排"一餐的人。我深信每一家食店都可以有好吃的東西, 只是餐廳有沒有放心機去做而已。曾經我對著這個門牌向朋友說: "如果有日你看見這間鋪開門, 不論有幾長龍也要等!" 我就是這樣跟人說, 而事實上這鋪從來沒有給我要錯過它的理由。店鋪只開星期一至五, 早上十一點左右開工, 基本上點半就已賣光收檔, 而且還不定期放假。餐廳只兩小口, 四隻手工作。香港來的朋友不要嫌他們慢, 事實他們從沒停過手。老闆負責燒味切拼, 老闆娘就在後面包心裝, 跟配件收錢, 有如大企業流水作業。老闆順當樓面, 向來有個性, 但對常來幫襯的熟客瞭如指掌。燒臘檔產品簡單, 只有叉燒油雞及燻蹄。餐廳基本上只作外賣, 鋪內雖有幾個位, 但甚少有人在此進食。一般都是來電先訂飯, 後坐在位子等; 又或是兩個人來, 一個排一個休息。要排很久嗎? 那天十一點九到埗, 前面只有五個人, 一個多小時之後如願撤退。值得嗎? 絕對值得!!吃什麼?! 來芬記要吃叉燒是常識嗎! 還要是香港燒臘檔鮮有的脢頭肥叉。一盒肥叉免切飯, 只需MOP31就能道出饞嘴人士的心聲。焦脆的表面, 薄薄一

親愛的食家，這是一盒叉燒薰蹄飯。 這店舖只做外賣，不設堂食。前兩次路過因人流太多，決定放棄。今天立下決心，等了一個鐘頭，終於得'嘗'所願。等這麼久，因他們有大量電話定購，一次十到廿盒，包括有機場和警察部門啲，一對夫婦，慢手慢腳，實在難於應付。我買了然後乘車回家，已經飢餓得發慌，當然是人間美味。在等啲時候，有很多人指明要肥叉燒。一盒，一盒啲叉燒，切得大大塊啲，那些肥肉加蜜糖汁，亮得會反光似啲。煮好啲薰蹄是放在冰箱，每次拿出兩，三隻，肯定不會變壞。我這盒飯要求叉燒汁及加薑蔥，老闆娘也說無問題。飯是新鮮煮熟，當然好食。薰蹄滷得很入味，叉燒也不錯，但是下次一定要試試肥叉燒。澳門啲燒臘舖，我想大多是工場生產，味道千篇一律地 "唔好食"。這是一間少有啲自家製作，煮法平實，反見精彩 。 其實在香港有很多燒臘舖也有這水準。所以等一個鐘值得嗎，這是見人見智！

澳門的朋友們多次提及澳門芬記叉燒, 連他們每次都是排長龍苦等。在他們口中這店一向是不易觸及的性格小生, 餐廳長期拉閘, 每日僅開數小時, 星期六日不開鋪。聽罷, 我心想在香港也有不少好叉燒吃, 澳門的哪來這般架勢?! 立心想一試, 看他是龍與鳳!因上午還有公事, 趕船到來已差不多一時, 幸好朋友已幫我買好打包。他說我們走運, 叉燒賣到尾水, 沒有多少人排隊。口中當下一涼, 到了尾水, 哪怕好吃到哪裡。恐怕與要的一個肥叉多色沒有了! 他跟我說: 今天買瘦叉的人多, 肥叉還有一件。於是開心的拿著膠袋, 快速安頓。提一提, 由於這店是沒有堂吃的, 在這街頭找地方安頓是有點困難。打開飯盒, 見真的是多色, 心中一樂, 因為香港地方無論叫什麼多色都只是輕描淡寫, 蜻蜓點水, 好像燒汁很貴重似的。先試燒汁, 一口飯下口是很重的玫瑰露香氣, 飯熱香, 酒香更重。輕輕用筷子夾起叉燒, 看外皮少少黏黏的, 肥叉是大約六成肥四成肉。咬下, 肉稔而鬆化, 玫瑰露香依然, 但多了一種燒烤香, 蜜糖不會太多, 只是緊緊的掛在叉燒上 (香港還有一些是燒完後還躺在蜜汁次中)。看叉燒, 燒汁與白飯的配合, 頓時空明無

這裡滿有趣味, 一室都是懷舊物品, 本來只是路過, 也被吸引停下腳步. 跟著大伙兒排隊買燒臘, 一邊精神分裂地看畫拍照, 在洋溢著濃郁的文化氣息的地方買燒臘, 使整個氣氛洋溢著一股說不出的，又流露南方生活閒逸之氣的獨特風情；雖說時年日久、多少顯得有些陳舊憔悴，但多了歲月風霜，更讓人望之迷醉。 絕不便宜, 選擇也不多, 但貨真價實, 試試又何妨?例湯也不欺場, 用料十足專注的賣叉燒, 油雞和醺蹄,央求老板娘每款都想淺嘗輒止, 外帶三併, 收 $40, 滿心歡喜地帶到營地街市併合其他小食作午餐.叉燒掛著厚厚的一層蜜汁, 選上"肥瘦叉",肉質柔軟, 穠邊的油脂滿有油香, 肉鮮味甘 醺蹄, 將類同德國咸豬手起肉, 味帶咸香白切雞, 用上新鮮雞, 當然將冰鮮貨比下去

很久已聽過芬記燒味很出名, 電視台亦有介紹, 一直嘗試不到, 是因為開市時間"了能" , 星期一至星期五, 上午十一時多些開舖, 賣哂收工(唔使一點), 主要賣三樣嘢: 叉燒, 油雞 和 醺蹄 + 飯, 價錢一點不平宜, 最平飯盒 mop32.- 最貴三拼飯 mop60.-不過好多料,叉燒賣mop80.- 斤, 貴過香港同等級的很多, 以本人至愛 長沙灣 "洪慶" 叉燒只賣 HK$58.- 一斤說回芬記, 叉燒偏甜, 肉味較少, 似食肉乾, 而另一間名店, "冠南軒" 亦是如此, 不知是否澳門人口味如此?而所謂醺蹄, 跟香港的不同, 說穿了只是德國咸豬手起肉而已最後一提, 是負責揸刀的小胡子老闆, 切嘢時 un 吓 un 吓, lan 有節奏, 簡單一盒叉燒飯, 佢就喺幾條叉燒上, 每條切幾舊, 一盒飯就用上近5分鐘時間, 那天本人排第六都要用上 半粒鐘, 實在浪費時間

一塊叉燒，不論質感，味覺，也能帶給你神經的興奮，刺激你的味蕾。配合厚厚的一層蜜汁，令你不覺得自己是在進食中，而是口部的享受，人生的享受。每一塊叉燒條紋分明，一絲絲的，咬下去的時候不會覺得硬，又不會太軟而沒有口感，不論是肥叉還是廋叉，也讓你想一啖方進口中。在味道方面，當然有濃濃的叉燒味，不像一些店鋪，只有顏色和叉燒相似，而味道是廋肉味，當然，叉燒又怎能少了蜜汁，那些蜜汁，甜而不漏，讓叉燒的味道得以昇華。芬記叉燒真的讓我厭倦了其餘的叉燒，只要是芬記出的，我一眼便能認出，它無論色，香還是味方面也能逹到滿分。

數到澳門的靚叉燒，芬記便是手屈一指的選擇，此店歷史悠久，小弟兒時買叉燒時已經一直是芬記的捧場粉絲．食叉燒我喜愛"肥瘦叉"，肉質軟加上脂肪的油香，越食越難停；高卡．．肥和脂酸？！先食飽再算吧！！！那裏有少量位置堂食的，但天熱難耐，還是外帶回家慢慢品嚐．熏蹄亦是芬記有名，但今次我忘記叫他與叉燒分開裝，叉燒的熱了熏蹄．．失策呀！．芬記靚叉 $20 + 熏蹄 $10 yummy ~ 如果想八卦行近點看, 小心件衫送芬記靚汁 !!