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2016-11-21
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由The Ritz-Carlton Macau 主办，第五届《Food and Wine Festival》日前已完满结束，来自世界各地的名厨，以精湛的厨艺，有如艺术家一样，展现一道道令人赞叹的菜色。 今次跟几位饮食界中的好友，齐齐参与其中一天的活动，见证这个难得的盛事。 第一餐就由位处The Ritz-Carlton Macau 51楼的The Bar & Lounge揭开。 踏进酒店大堂，已传来熟悉的幽香，瑰丽典雅的设计，高悬的水晶灯，揉合了古典与时代感，不经意地流露出气派。 从专用电梯直达51楼，都只不过瞬间的事，中午的自然光从窗外透入，令到一室明亮，令人倍感舒适，能在这处用餐，实在有点不真实的感觉。 今次要品尝酒店特意为今次活动，由酒店行政总厨 Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu。 Snapper Fish Broth Gelee, Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine 豆苗鲷鱼冻 卖相趣致可爱，外屠用lime包裹，内里的鲷鱼冻亦加入了蟹肉，味道鲜甜，在口腔
今次跟几位饮食界中的好友，齐齐参与其中一天的活动，见证这个难得的盛事。
第一餐就由位处The Ritz-Carlton Macau 51楼的The Bar & Lounge揭开。
踏进酒店大堂，已传来熟悉的幽香，瑰丽典雅的设计，高悬的水晶灯，揉合了古典与时代感，不经意地流露出气派。
从专用电梯直达51楼，都只不过瞬间的事，中午的自然光从窗外透入，令到一室明亮，令人倍感舒适，能在这处用餐，实在有点不真实的感觉。
今次要品尝酒店特意为今次活动，由酒店行政总厨 Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu。
Snapper Fish Broth Gelee, Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine豆苗鲷鱼冻
卖相趣致可爱，外屠用lime包裹，内里的鲷鱼冻亦加入了蟹肉，味道鲜甜，在口腔内跳弹的感觉很有趣，以几条温室豆苗置面，更多了一份清新。
NV Vilarnau, Brut Reserva, Cava, Spain气泡毕挺，而且绵密细致，色泽高雅，入口带微酸，令味蕾感觉唤然一新，餐前来一杯，实在舒畅。
Marinated Smoked Eel, Soy Sauce, Foie Gras, Vermouth, Lemongrass, Caramelized Apple熏鳝鹅肝酱配焦糖苹果
鳝肉的烟熏味香醇，鹅肝用酱油处理过，在舌尖慢慢溶化时，带有少许豆香，中间夹有苹果，令到油腻感都中和了，外层的焦糖有著微脆的口感，整体配合完美，每个细节都照顾顾到，实在精彩。
Red Carabineros Prawn, Sea Urchin, Oscietra Caviar, Baby Scallion, Soy Vinaigrette西班牙红虾配海胆鱼子酱
全是西式食材，但渗入了中式煮食元素，以酱油调味，红虾肉质鲜嫩，海胆甜美甘香，配合鱼子酱的质感，层次分明，超好味。
Cumin-John Dory, Watercress, Cilantro Puree, Bacon香草鲂鱼配芫茜汁
鱼肉煎得恰到好处，垫底用上西洋菜，清新可口，伴碟的芫莤汁渗出丝丝幽香，旁边再放上一件小巧精致的章鱼筒，令到配搭不会太单调。
2013 La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, Somoniano, Spain酒体清澈，微酸令鱼肉更鲜香，淡淡的果香，不会盖过鱼肉的味道，很稳扎稳打的配搭。
Roasted-Braised Wagyu Beef Rib, Tamarind, Cripy Shallot香烤和牛肋骨配罗望子酱
和牛经两天slow cook，口感松软，满口都是油香，罗望子酱的酸甜，亦能中和了油腻感，伴碟的树叶，竟然是用薯仔压制，竟然可以透光，像真度极高，蘸点一下蘑菇茸，更添了一份幽香，无可置疑的示范作。
Francais Bourgon Selected Cheeses法式芝士
由芝士大师Francois Bourgon精心挑选出五款不同风味或质感的法国芝士，由自己最爱，味道浓郁，而且有种在舌尖上慢慢溶化感觉的Goat Cheese，到Brie de Meaux Cheese 与及Ossau Fermier Cheese，都是风味绝佳，配上伴碟的桃肉及Raspberry，确是一个无以尚之的享受。
2013 Vinas del Vero La Miranda de Secastilla Garnacha, Somontano, Spain带来圆滑的口感，单宁适中，跟香浓的芝士结合，绝不会有违和感，特意以Goat Cheese配搭，果然风味独特。
Pot De Creme, Chili, Doughnut, Raspberry朱古力红桑子冬甩
摆盘已经别出心裁，大厨用热烫的朱古力浆，浇在中空的方形朱古力上，望著朱古力慢慢溶化，的确赏心悦目，伴碟的冬甩沾上了朱古力，竟然带微辣的口感，非常意外的组合，再加上银光闪闪的爆炸糖，可以话食得又睇得。
虽然说是Tapas，但细心一看，却是一份small portion的主菜，每碟菜都配搭完整，把中式酱料或烹调手法融入菜色当中，再配上3杯不同的酒，而订价竟然不到MOP $400，CP值也未免太高了吧？
只可惜这个套餐就在酒店《Food and Wine Festival》内供应，文章出街日已完结，唯一庆幸是，听闻餐厅已考虑把其中几款比较受欢迎菜色，放入之后的menu内，这的确是一个令人雀跃的消息。
第二站随即移师到旁边的Lounge Area，Chocolate Afternoon Tea Buffet是由屡获殊荣的型男甜品大师 Andres Lara 主理，当中有三款咸点，包括青瓜蟹肉卷及鹅肝苹果批。
蟹肉卷清新怡人，而鹅肝丰腴滑溜，甘香馥郁，置面的几片苹果肉，起了中和的作用，够细心。
而另一红菜头腌三文鱼，略带鲜甜，一口一件啱啱好。
在好几款甜品中，最爱Lollipop，卖相小巧得像珍宝珠，内里的榛子粒令口感更佳。
至于在Afternoon Tea最常吃的提子松饼，竟然是带微温的出场，也未免太诱人了吧？
压轴当然是来一杯清香自然的Earl Grey Tea，为这个下午，带来最美的一刻！P.S : 《Tapas East Meets West》MOP $398 / 位，另加10%服务费
而至于 Afternoon Tea Buffet MOP $328 / 位，另加10%服务费
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