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2015-06-14
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＂人生之中一定要食一次分子料理！＂朋友说。＂太贵了！"粮尾的我诉说著。＂去澳门试一次吧，比香港便宜很多！没有人陪我去啊‧‧‧＂友人苦苦哀求著按著干硬化的荷包，我还是心软了如果师傅发办是日式的极致，分子料理就是西式的极致。分子料理是由师傅将食材分子化，然后将它们重新合并。由于分裂成分子般小，所以可以组合成的食物可以无限多。比如分子料理雪糕就是利用液态氮把食材如红莓急冻至负200度，这时只消轻轻一敲，红莓马上碎裂成极微细的分子。如分子般小的红莓雪糕的味道轻易充斥味蕾，打动近万个舌头受体！也难怪分子雪糕那么受欢迎。分子料理也是异曲同工，不过食材变成主菜，变化更多更有创意。＂什么？面包也有分子？＂我问。＂冷静点，只是前奏而已啊！＂朋友安慰著。牛油卖相也实在奇特，差点就当分子雪糕咽下了‧‧‧牛油口感顺滑不觉咸，小杯的橄榄油浓度极高，配上麦味香浓，尤如新鲜搓好的法包冲击感很强！不过生怕太饱的我，只吃了一个面包。Amuse Brouche鹅肝慕士 也就是前前菜，我想只有分子料理界才会分那么仔细吧！下层的就是鹅肝慕士，把它变成液态之后还是极浓，口感CREAMY。平日配上的苹果片也变成了慕士，两者配合之
＂太贵了！"粮尾的我诉说著。
＂去澳门试一次吧，比香港便宜很多！没有人陪我去啊‧‧‧＂友人苦苦哀求著
按著干硬化的荷包，我还是心软了
如果师傅发办是日式的极致，分子料理就是西式的极致。分子料理是由师傅将食材分子化，然后将它们重新合并。由于分裂成分子般小，所以可以组合成的食物可以无限多。比如分子料理雪糕就是利用液态氮把食材如红莓急冻至负200度，这时只消轻轻一敲，红莓马上碎裂成极微细的分子。如分子般小的红莓雪糕的味道轻易充斥味蕾，打动近万个舌头受体！也难怪分子雪糕那么受欢迎。分子料理也是异曲同工，不过食材变成主菜，变化更多更有创意。
餐包
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＂冷静点，只是前奏而已啊！＂朋友安慰著。
牛油卖相也实在奇特，差点就当分子雪糕咽下了‧‧‧牛油口感顺滑不觉咸，小杯的橄榄油浓度极高，配上麦味香浓，尤如新鲜搓好的法包冲击感很强！不过生怕太饱的我，只吃了一个面包。
Amuse Brouche 鹅肝慕士
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下层的就是鹅肝慕士，把它变成液态之后还是极浓，口感CREAMY。平日配上的苹果片也变成了慕士，两者配合之下质感非常绵密，全无油腻感，把鹅肝当成慕士一样吞下还是第一次！
香煎带子配罗马西兰花阪干鱼子件黑松露汁
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带子煎得极JUICY，微焦的口感加上干鱼子的调配，还有黑松露汁的点缀，把带子的鲜味提升至另一境界！
美国生牛肉配黑松露及秘制意大利汁我不敢吃的生牛肉，听同伴说口感幼滑，而且牛味比煮过的牛排更出色，黑松露的香气四溢味浓，可惜我没有试‧‧‧
拿玻里意粉塔配水牛芝士及香草
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意粉塔要做得好吃并非易事，皆因要把它们黏在一起又不会倒下少不免要花一番功夫，而味道亦不能马虎，缺一不可。贯彻分子料理的煮法，意粉塔比较稔身，好让它们易于黏合，水牛芝士的角色更重要，除了凝聚力之外，半溶的芝士浓香贯彻整个意粉塔，香草的点缀令它不致于漏，实在非常出色！
牛仔膝配特色意大利饭
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牛仔膝难以致信地极为幼滑，不知道还以为是牛面颊，牛味相当浓厚，活像熟成牛排一样。配合比较软身易入口，带轻微柠檬的意大利饭，著实天作之合。
焗鲈鱼配开心果, 杏仁, 水瓜柳及柠檬汁
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鲈鱼柳深陷如迷雾般的柠檬汁水瓜柳中，鲈鱼柳鲜香细滑，开心果跟杏仁提供了一些额外的咬口，柠檬汁平均地散落在水瓜柳中，又是一道层次感极丰富的菜色。
猪排伴茴香籽配三色酱汁: 甜辣椒, 蒜蓉及香草
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猪排的幼滑堪比牛仔肉，肉质相当稔滑细嫰，但肉质又不肥腻，相信是SLOW COOK的料理法。三种酱汁之中蒜蓉最为香浓，甜辣椒刺激中带点温和的甜，香草则最天然，各自SERVE到不同喜好的人，我则最爱蒜蓉！
可可云吞酿芒果及樱桃伴豆蔻
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终于来到了甜品的环节，可可云吞的石石成份偶高，味道偏涩，口感跟面粉做的云吞皮极为类近，十分鳏寡孤独。但夹著鲜甜的芒果和酸甜的樱桃啫喱却吃出了味道，甜酸涩，三者的配合缺一不可。
紫红桑子冻批配乳酪雪葩及香柏柠檬
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相当解腻的另一道甜品，雪葩和香柏柠檬绵软地伴著弹牙而挺身，附有的红桑子的冻批，小小一个，但浅尝就好，大家也很饱足了。
题外话/补充资料：
午膳后，大家还在悠闲地聊著时，大厨还特意出来询问对各道菜色的意见，希望可以更上一层楼。这种一丝不苟的精神是才推动分子料理界不断进步的重点啊！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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