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2013-03-12
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澳门两天, 先是第一天工作, 工作结束后相约几位朋友攀谈, 喝酒, 吃美味的。经友人热切推介及热心订位, 我们来到了这家在黑沙环的美味小馆。朋友早已订位, 无奈人潮太盛, 只能呆在店外等位。门面没多大, 地面只7 - 8张枱左右, 但是入门口右侧却有一小小楼梯, 经常有人在此来回进出, 初时不觉什么。后来等了20分钟, 店员著我们内进, 沿梯而下, 发觉别有洞天。相信整个地室有约20-25席桌, 眼前一亮。眺望四周墙上贴满菜式介绍, 但恕我知识匮乏和理解力弱, 竟不能完全明白墙上所示菜式的味道与内容。原来这店的老板, 肥仔侠, 就是一名有创意之人。喜欢将传统菜式mix and match, 造出新奇有趣的味道。冰镇芥兰, 没有矫揉的直插卖相, 只是切切实实的将数条芥兰放于冰中。芥兰只用纯菜远部分, 结实的口感, 经过冰镇后凉快易入口, 而且芥兰嫩绿爽脆可口。然而重点还落在后尾, 伴上的是一碟平平无奇的豉油, 轻沾数下, 放入口中。随之在口中散发刺鼻的辛辣味精, 因豉油经日式芥辣油同拌, 咸中有辛, 辛而刺鼻, 甚刺激味蕾。 鸳鸯吉列炸猪扒, 猪扒吉列炸至黄金, 看似平平无奇, 其实内
眺望四周墙上贴满菜式介绍, 但恕我知识匮乏和理解力弱, 竟不能完全明白墙上所示菜式的味道与内容。原来这店的老板, 肥仔侠, 就是一名有创意之人。喜欢将传统菜式mix and match, 造出新奇有趣的味道。
冰镇芥兰, 没有矫揉的直插卖相, 只是切切实实的将数条芥兰放于冰中。芥兰只用纯菜远部分, 结实的口感, 经过冰镇后凉快易入口, 而且芥兰嫩绿爽脆可口。然而重点还落在后尾, 伴上的是一碟平平无奇的豉油, 轻沾数下, 放入口中。随之在口中散发刺鼻的辛辣味精, 因豉油经日式芥辣油同拌, 咸中有辛, 辛而刺鼻, 甚刺激味蕾。
鸳鸯吉列炸猪扒, 猪扒吉列炸至黄金, 看似平平无奇, 其实内有干坤。餐厅将不同的馅料夹在猪扒中间, 将原来不算厚件的猪扒变得胀大饱满。而且加上馅料令猪扒中层更具空间, 使吉列效果变得更松化更有缓冲效果。一款的猪扒是夹有芝士火腿, 甚在芝腿治烘底的感觉。芝士暖融可口, 虽然不甚香, 不过确能加厚口中质感。火腿夹在内, 增加肉类感觉, 亦令嚼劲吃来更有弹性。这个吃来不错。另一个馅料则是肉碎, 将炒过的肉料夹在猪扒之中, 肉碎有薰香味道, 亦有嚼劲质感。更重要是肉碎有放出缓冲空间, 让吉列猪扒去发挥。不过两者选择, 我较喜欢芝士火腿。只是觉得只要有创意有心机, 定可以化腐朽为神奇。因为如要论猪扒用料级数, 这个猪扒的厚薄绝不能称得上是高级, 甚至可以说是一般货式, 不过经过处理之后, 一个吉列炸猪扒能有这样的表演, 实是惊喜。
铁板芝士焗虾, 又一惹味作菜。虾只不大, 一刀开边, 令用铁板和焗炉热力将芝士烘得香脆, 并将芝士味道逼入虾中。虾只表面干焦香, 虾肉有组织弹性, 虽然肉质瘦弱, 但味道可以。
椒盐九肚鱼, 又是一道椒盐九肚, 上次在丰顺已经吃得挺不错。不过, 今次又转入了这个感觉不错的餐厅。来个逆来顺受, 试一试创意菜以外的传统菜式。酥炸部分与丰顺一样能够做到成形, 外脆口而内里软嫩。不过这好更好的是鱼肉滑溜但能感觉到组织, 时有鱼骨。而餐厅所调配的金蒜洋葱辣椒葱花比例更合的口味, 能清晰感觉到蒜头的香口惹味, 亦带丝丝的辣椒辛香, 似在暗暗挑逗味蕾。再者, 吃起来这样的九肚鱼更脆口。
秘制虾籽捞粗面, 在澳门街上不错的虾籽捞面十分普遍。祥记, 六记, 黄枝记都很不错, 而这里的是虾籽捞粗面, 粗面增加面质口感与覆盖性, 而且面质厚重但富弹性, 吃下亦没有碱水味道。虾籽一粒粒洒在面上, 外表结实干身, 鲜味浓, 能在饱满的面条质感上加多一份脆口的感觉。油份不够多, 面条吃来干身爽口, 如以个人口味来说, 面条还可再爽口一点。
啫啫通菜煲, 以铁热煲上桌。这菜与一般同类型菜式一样, 上桌时香气明显, 就如一个活推销的菜式, 有著喧染力。不过入口惹味程度也许不足, 比较清淡而未能带出用热力猛逼的用意与重点。纵使菜够干身, 而吃毕后未留有太多水份, 但味道也算不上能过关。在香港, 比这个做得好的多的是, 而当中最令我回味的仍然是湾仔新鸿基中心海都的虾酱生菜煲。
可是这个面包焗咖哩蟹却扳回一成, 入坐前已挑好了生猛的用蟹, 蟹身坠手, 蟹奄肉地饱满。用来做咖哩蟹也许是一个好选择, 咖哩惹味, 质感没有一般中式做咖哩的粉状质感。香料不算用得太多, 但咖哩粉香浓, 辣味不算太烈, 水份不太多, 所以咖哩较稠而粘度高。没有椰奶, 忌廉等, 但依然香浓可口。肉蟹经走轻油, 肉质结实饱满, 与咖哩配合得宜, 拌饭更加一流。至于外层的面包, 虽然有少许硬但依然脆口, 一边食一边沾上咖哩, 甚有味道。而且当咖哩降低水位时, 面包可切下继续吃, 内层吸满咖哩的面包可是一可回味的一部分。
猪筒骨煲, 大堆头的制作, 重量级的食物。有肉, 有骨, 更有骨髓, 猪骨肉煲过, 味淡, 沾上豉油吃如煲汤作料。不过近骨附近的软组织, 带有肥肉, 油脂虽流失但依然爽口。猪骨坠手, 原因在于里面挤满骨髓, 餐厅提供饮管, 吃毕肉后用吸管将骨髓吸出来, 甚有马来味道。骨髓鲜味一流, 内里充满油香, 如果将骨髓的油与瘦肉的配合, 是一个绝妙的平衡。不过一煲筒骨真多, 建议多人同吃更好。整体来说, 这里的表现与味道是满意多于不满意, 有些食物更做得有心思有诚意。现今香港地, 要找一个有心思而平易近人, 又能有这个平均水平的已经买少见少。然而幸好, 这点还在细小的澳门街上仍然保持一部分, 这才是我每次来的动力所在。不过顺带一提, 这餐厅在我入座时, 基本上是逼得不可开交, 但我们吃到尾声时, 基本上没有多少人。听说八时过后的一波浪潮后, 餐厅到十一时半后又会有另一波, 真的不可思议。
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