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2009-04-29
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真想不到此餐厅的魅力如此非凡，今天的午餐差不多要两个多月前订好才安排到有座位，对一家巳开业了七、八年的餐厅来说绝对是一种嘉奖。香港的 Robuchon 到过几次，我会毫不怀疑地说它是香港十佳 fine dinning 法国菜餐厅之一。濠江 Robuchon a Galera 和香港的 L'atelier de Joel Robuchon 完全是两种不同风格的装修，作个比喻 - 如香港的 Robuchon 是个年轻活泼的少女 - 开放厨房带现代化的装修，濠江的则是个成熟庄重的淑女 - 半宫廷式的传统豪华装修。你比较喜欢那一类形，我不知道，我两者都喜欢......Robuchon a Galera 的酒库存量和种类之多，实在令很多五星级酒店的西餐厅汗颜。有一点非常重要，价钱是便宜得太可爱了。是日我选了一瓶 Chateau Lynch Bages 04 - 才卖 1000 MOP， wine list 里还有大量但不是上佳年份的 first growth 也卖不超过 4000 MOP 一瓶。这些价格就是连阁下亲自到零售店买亦差不多，一言而蔽之 - 这里简直是葡萄酒天堂.....是次我们一行八
香港的 Robuchon 到过几次，我会毫不怀疑地说它是香港十佳 fine dinning 法国菜餐厅之一。濠江 Robuchon a Galera 和香港的 L'atelier de Joel Robuchon 完全是两种不同风格的装修，作个比喻 - 如香港的 Robuchon 是个年轻活泼的少女 - 开放厨房带现代化的装修，濠江的则是个成熟庄重的淑女 - 半宫廷式的传统豪华装修。你比较喜欢那一类形，我不知道，我两者都喜欢......
Robuchon a Galera 的酒库存量和种类之多，实在令很多五星级酒店的西餐厅汗颜。有一点非常重要，价钱是便宜得太可爱了。是日我选了一瓶 Chateau Lynch Bages 04 - 才卖 1000 MOP， wine list 里还有大量但不是上佳年份的 first growth 也卖不超过 4000 MOP 一瓶。这些价格就是连阁下亲自到零售店买亦差不多，一言而蔽之 - 这里简直是葡萄酒天堂.....
是次我们一行八个人，点的是清一色四道菜的午餐。Starter 是 cream of asparagus with tomato sauce，cream of asparagus 属半固体型状，味道清香，质地软滑，微酸的西红柿汁有效的发挥出剌激食欲的作用，值得一赞。
头盘是 Le foie gras，即 lightly smoked foie gras and top of marinated white asparagus with virgin olive oil。用的是 parfait de foie gras 即鹅肝酱，刨成小卷配白露笋。鹅肝酱不消说也是入口即溶，配上加了点醋汁的白露笋令人完全没有腻的感觉，淡淡的烟薰味显出厨师对处理鹅肝酱的心思，惹人好感。
汤是 Le topinambour，即 artichoke veloute served with shredded duck confit and black truffle。用洋蓟做 veloute 相当具创意，黑松露菌为汤添上了复杂而独特的香气，腌制过的咸鸭肉丝实是起画龙点睛之效。这是整个午餐中我最喜欢的一道菜。
我点的主菜是 L'agneau，即羊扒。太座的是 Le veau，即牛仔面颊肉。羊扒外层用面包糠处理过，可惜羊扒的体积实在太小了，要求的 medium raw 变成全熟，经理连忙换掉但新来的一碟也好不了多少。香草味浓郁有余反而羊膻味却是不知所踪。另伴碟是独家泡制的 mashed potato，可惜这所谓独门泡制的薯蓉和 Finds 的 Yukon gold mashed potato 简直是一模一样，真的不知是谁模仿谁。太座的牛仔面颊肉则是个精品，面颊肉香滑软腍而牛味十味，巴马芝士和玉米粥做成的酱汁尽显正宗法式烹调在酱汁上的严格要求。
甜品的种类多得令大部份女士们心花怒放，可惜我有要事在身需提早离开，无缘细嚼，只好留待下一次罢了。
席上其中一名好友是 Robuchon a Galera 常客，他说两、三年前的 Robuchon a Galera 无论在菜色与服务水平比现在还胜一筹。我无缘体会过，所以无从比较，但这次的体会巳给我留下一个良好而深刻的印象。
在我记忆中，很少有餐厅会令我有冲动马上再到来一次，我在匆忙离开之际忽然想停下来订座再好好嚼一顿晚餐，我对 Robuchon a Galera 的评价如何，想不用再多说了........
是次评分 : 95 分
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