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2016-02-25
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一直盼望著农历新年的到来，总算盼到了。这是我们婚后的第一个新年，新年期间，忙著拜年、派利是、与友人聚会，欢乐连连。不过，总觉得今年香港没有过年应有的热闹气氛，社会的整体气氛，大家都懂。幸好，在港口的另一边，还能找到节日的感兴，享受令人愉悦的年味儿。周末，不如跟著安娜的步伐，到澳门品尝充满年味的全猪盛宴吧，供应期至 3月13日喔。 全猪宴源于炖猪菜，据说杀猪是中国东北农村由来已久的重要喜庆习俗，为了庆丰收。一般多在腊八之后，故又有「小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪」的民谚。过去一到「腊八」，杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货等等， 家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢著一股浓浓的新年味。宰猪其实还有不少学问：猪头要朝东，并且要一刀见血，寓意吉祥；猪心上的血，主人家会自留享用，寓意他们在这头猪上花了不少心血。每到过年时候，这便成了家家户户招待亲朋好友共聚天伦的喜庆菜式。澳门君悦酒店满堂彩大厨孙寅明师傅，为了将东北的特色菜带回澳门，特别选取了炖猪菜中较为出名的两个东北城市─沈阳及大连，展开寻味之旅。这次相当有口福，可以品尝到东北年菜的精华，实是一件乐事。 率先登场的 农家庭院大丰收 喜庆感满分，色彩
这是我们婚后的第一个新年，新年期间，忙著拜年、派利是、与友人聚会，欢乐连连。
不过，总觉得今年香港没有过年应有的热闹气氛，社会的整体气氛，大家都懂。
幸好，在港口的另一边，还能找到节日的感兴，享受令人愉悦的年味儿。
周末，不如跟著安娜的步伐，到澳门品尝充满年味的全猪盛宴吧，供应期至 3月13日喔。
全猪宴源于炖猪菜，据说杀猪是中国东北农村由来已久的重要喜庆习俗，为了庆丰收。一般多在腊八之后，故又有「小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪」的民谚。
过去一到「腊八」，杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货等等， 家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢著一股浓浓的新年味。
宰猪其实还有不少学问：猪头要朝东，并且要一刀见血，寓意吉祥；猪心上的血，主人家会自留享用，寓意他们在这头猪上花了不少心血。每到过年时候，这便成了家家户户招待亲朋好友共聚天伦的喜庆菜式。
澳门君悦酒店满堂彩大厨孙寅明师傅，为了将东北的特色菜带回澳门，特别选取了炖猪菜中较为出名的两个东北城市─沈阳及大连，展开寻味之旅。
这次相当有口福，可以品尝到东北年菜的精华，实是一件乐事。
率先登场的 农家庭院大丰收 喜庆感满分，色彩缤纷又新鲜的农家杂菜，配上孙师傅精心炮制的辣豆酱及鸡蛋酱，风味十足。
另一款开胃的前菜 蒜泥尖椒猪骨肉 以蒜泥及辣椒混著手撕猪肉，卖相清新，却愈食愈带劲。
奉天古法扒猪脸 绝对是安娜最爱的必食推荐，为去除猪脸的肥油，工序繁复，先将猪脸卤煮两小时，之后再蒸一小时，把肥油都蒸走，剩下的是香浓美味的骨胶原，入口即化，只余下满口令人回味的甘香，实在一流。
卖相特别的 铁锅炖菜大烀饼 内有干坤，铁锅之中，放入了排骨，豆角，薯仔，高汤，再以生面饼放置在材料上面一起加炖，地道的东北特色菜肴，连饼一起吃，份外滋味。
吃到这个阶段，往往是开始饱的时间。不过闻到 传统农家炖猪菜 的味道，便自然地很想继续吃下去。这是一道结合猪五花肉片、猪血肠、酸菜、粉条的醒胃风味菜，是我很爱的东北主食。
既是全猪宴，当然要由头食到尾，所以不能少了香辣惹味的 干锅炒猪尾巴儿 。
最后，以东北人过年常吃的 东北粘豆沙包 作结，再来一个外层烟韧、内层红豆馅清怡的东北粘豆沙包，令这个充满东北风味的全猪宴完美作结。
一顿饭吃到尾声，但来到满堂彩，没有理由不吃这里的镇店之宝 烤北京填鸭 。薄脆的鸭皮蘸糖吃一流，也可配上鸭肉、葱、酱，以饼皮包裹吃。虽然饱，但我也忍不住一片一片接著吃。
如果想一尝东北特色菜，就不要错过喇，供应期到 3月13日。当然，满堂彩的京川菜非常出色，到澳门游可以顺道来试试。
题外话/补充资料：
By Anna
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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