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2012-03-12
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上年中，第一次来到澳门米芝莲三星店Robuchon a Galera，一尝期待以久的午餐，很满意这里的食物，尤其喜爱这里的面包，比香港的造得更出色。所以到年尾，决定再跟食友们来吃午餐，虽然半年间到访两次，但多吃也不觉嫌，食物同样令人欢喜。一行六人来到，选了午市套餐四道菜，价钱是$498，以星级名誉及食物质素来说，真是抵吃。大家选了不同菜式，差不多把所有款式都点了，一同分享美味。期后，吸引的面包先送来，亦是我首先最期待的环节。丰盛的面包篮，有芝士包、橄榄包、黑椒包、香草蕃茄包、原味及烟肉法包等，每款面包香气扑鼻，十分诱人。我当然先吃芝士包，热烫烫的面包，中心芝士带点半融，芝味香浓，真的叫人把持不住要多吃两个。长长的法包也是我很爱吃的，质感外脆而不会太硬，充满面粉香，烟肉口味的带点咸香，味道同样讨好。蕃茄香草包，质感更松软。吃面包，也要涂点牛油才好，有侍应在牛油砖即刨出来的，有盐及无盐两款，质软滑。三款头盘来前，先是Amuse bouche，一小杯青色的面层是青苹果泡沫，下面则是小青苹果啫喱、切成小粒的青苹果肉及西芹，味道酸酸的，感觉清新，真是十分开胃。Le foie gras，Shave
期后，吸引的面包先送来，亦是我首先最期待的环节。丰盛的面包篮，有芝士包、橄榄包、黑椒包、香草蕃茄包、原味及烟肉法包等，每款面包香气扑鼻，十分诱人。我当然先吃芝士包，热烫烫的面包，中心芝士带点半融，芝味香浓，真的叫人把持不住要多吃两个。长长的法包也是我很爱吃的，质感外脆而不会太硬，充满面粉香，烟肉口味的带点咸香，味道同样讨好。蕃茄香草包，质感更松软。吃面包，也要涂点牛油才好，有侍应在牛油砖即刨出来的，有盐及无盐两款，质软滑。
三款头盘来前，先是Amuse bouche，一小杯青色的面层是青苹果泡沫，下面则是小青苹果啫喱、切成小粒的青苹果肉及西芹，味道酸酸的，感觉清新，真是十分开胃。Le foie gras，Shaved Foie Gras and French Beans Salad with Fresh Figs and Parmesan Cream，烟鹅肝伴法国扁豆沙律、无花果及帕梅森忌廉。这次吃的烟鹅肝跟上次来吃的不同，卖相及味道还是上次的较吸引。烟鹅肝切成薄片卷作小卷状，入口很滑，带微微烟熏味，配以帕梅森忌廉，芝味与鹅肝味道互相映衬。而翠绿的扁豆加上新鲜的无花果，中和了鹅肝的油腻感。但个人还是较爱，上次以粟米慕斯及酸甜柑橘暏喱来伴鹅肝。
Le crabe ， Fresh Crab Meat in a Cold Sweet and Sour Turnip Ravioli，Flavored with Nutmeg and Rosemary，鲜蟹肉云吞配香草鲜甜汁。三只云吞以薄薄的皮包著，内里藏满新鲜蟹肉，半透明的透出点浅粉红色。入口鲜味不算十分浓，带点微甜，蟹肉口感还嫩，云吞皮略带烟韧，但整体味道不算十分突出。
L’anguille fumee，Smoked Eel and Reseal Potatoes in Warm Salad with Iodine Jelly，烟鳗鱼及暖薯仔沙律配海鲜啫喱。鳗鱼的烟熏味恰好，肉质不算很肥，薯仔软腍，配上鲜甜的海鲜啫喱，但整体味道没另外两款的没那么出聚。
头盘后的两款汤，Le champignon blanc，White Mushroom Velouté served with Foie Gras Ravioli and Pata Negra Ham Julienne，白蘑菇忌廉汤伴鹅肝云吞及西班牙火腿丝。这款汤上次来吃也有吃，待应先细心地把汤倒进碗内，忌廉汤菇菌味道香浓，口感很creamy，鹅肝云吞口感滑溜，肝味丰腴突出。
Les crustacés ，Shellfish Bisque Spiced with Espelette Pepper with Shrimp Quenelle，and Crispy Head，鲜虾浓汤配虾肉及脆炸虾头。汤以很多虾壳、虾肉及虾头制，每一口都充满鲜甜，汤内的虾丸以新鲜的虾肉打制成，十分爽口，味道更为鲜甜。再配上炸虾头，香脆可口，个人更爱这款汤。
主菜Le bar，Sea Bass Fillet Slowly Grilled with Marinated Zucchini，Eggplant Purée and Basil Cream，香烤海鲈鱼伴意大利青瓜及紫苏忌廉。海鲈鱼肉是很嫩滑，但其下的银鳕鱼更为鲜嫩。鱼肉下铺满意大利青瓜，吃著也带点甜，还喜爱忌廉那独有的紫苏味。
Le cabillaud，Roasted Black Cod Fish with Endives and Kumquat Broth，银鳕鱼伴苦白菜配柑桔露。银鳕鱼肉质比海鱼的更鲜更嫩滑，鱼肉较为肥美，入口充满鱼脂香，鱼肉就像融化于口中般，十分美味。伴上甜甜的酱汁，不需要浓烈的调味，已经好吃。
到了肉类的主菜，Le cochon Ibérique，Pan-fried Iberian Pork Loin,，Fricassee of Wild Craterellus Mushroom withWhite Bean，香煎西班牙黑猪柳伴法国蘑菇及白豆。厚切的猪柳鲜嫩度不比牛的逊色，而且还有著肉汁，同样令人爱吃。铺在底下的白豆及法国蘑菇，吸满猪肉味及酱汁味，也不要错过。
La caille，Carmaelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes，焦糖烧鹌鹑件鹅肝及薯蓉。烧鹌鹑表面带点焦糖香，鹌鹑肉很嫩滑，中间夹著丰腴的鹅肝，吃得滋味，难怪这道菜一直也保留著。
Le baeuf，D-rump Steak with Sauteed Spinach and Baby Artichoke served with Virtual Bearnaise Sauce，牛臀肉伴菠菜及朝蓟配法式伯那西酱。牛肉烹调至Medium Rare，肉质呈鲜嫩粉红，入口松化软腍，牛肉味道不算十分的浓，但也不错。配菜的菠菜及雅枝竹味道清甜，跟上酱汁吃也挺惹味。
主菜后，还有令我同样期待的甜品，虽然已经吃得饱饱的，但面对多款吸引的甜品，也找不到停口的理由。在琳瑯满目的甜品车上，好不容易才选了数款甜品出来。拿破仑是必点的一款，酥皮造得香脆松化，中间的吉士忌廉香甜幼滑，充满云尼拿香，独看吃一件也觉不够。Opera，咖啡味道较淡薄，朱古力味反而更为突出，蛋糕质感不会干身，但未算十分特别。
朱古力及焦糖挞也令人满足，充满牛油香的脆挞底内是浓稠的朱古力及焦糖酱，香甜诱人，又是我另一最爱。Floating Island，卖相真的很漂亮，表面那球蛋白味道不会很甜，正好跟底下香甜的云尼拿汁来个平衡。除了蛋糕，雪糕也不要错过，吃了焦糖味的，雪糕口感幼滑，那份糖甜香令人回味，就喜爱焦糖的甜，愈甜愈吸引。最后点了杯latte，还有Petit Four，真是十分圆满的午餐。没想到这次竟是最后一次来法国餐厅Robuchon a Galera，餐厅不久便搬到酒店的顶层43楼，改名成为Robuchon au Dôme天巢法国餐厅。圆顶层内厅中央挂著华丽的水晶大吊灯，环境好像更为吸引。所以趁著农历年假来访新店，再吃了一顿丰富的午餐，食物质素更胜这次到来的，想看更多，待续下一趟天巢餐厅之旅。
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