在連番爆發的疫情下，酒吧、戲院等要停業、餐廳要禁晚巿堂食，甚至一度只能全日做外賣生意，但無論情況有多惡劣，依然無法禁得住追夢者心中的那團火。幾位於飲食行業打滾多年的「中佬」，於「疫流」中首次創業！

抓緊機會 夢想成真

位於荔枝角工廈的Quartet，帶著四重奏的意思，一方面寓意幾個合夥人同心協力，另一方面亦象徵著每道菜式豐富的味道層次。老闆之一的Jake，更同時肩任總廚，每天親自下廚，保證出品質素。

 老闆兼總廚，Jake有超過15年任職西廚的經驗

任職西廚超過15年的Jake表示自己一直都有開餐廳的夢想，只是礙於資金不足，而長期停留於空想卻沒法實行的狀態。難得遇到這次機會——餐廳現址的上一手老闆要移民而急於放盤，又因在疫巿下租金能有所下調——當然就要好好把握了。「「老實說，我們都是第一次開店，本身對我們來說，要在疫巿中維持生意已經有難度。加上尷尬的開業時間，使我們拿不到政府資助，就更加要硬撐著。」

不一樣的西餐體驗

要「疫」流而上，食物質素固然重要，但如何為食客提供新鮮感，吸引新客源亦不可或缺。Jake認為一般人對西餐的概念，都離不開沙律、鋸扒、西湯等，故他希望可以帶到與別不同的西餐感覺予客人：「假如走進西餐廳就像走進茶記一樣，每間吃到的都大同小異，會很悶。故我想做一點新嘗試，讓人對西餐有新的看法。」

 貌似中式腸粉的創作新菜，芒果帶子卷

Jake的新嘗試，小如自家製餐前麵包，再以手撕成不規則形狀，大如芒果帶子卷等創新菜式，獨有的配搭為客人帶來新鮮感。就以頭盤的芒果帶子卷為例，於西餐廳出現中式腸粉模樣的菜本來就充滿玩味，「腸粉」皮更由印尼虎蝦肉、日本刺身級帶子切碎後，放在保鮮袋內鋪平再浸熟而成，意念創新。內餡包有茴香、青瓜、帶子、芒果、Ricotta芝士等，口感軟滑中帶脆。回想這道新菜的創作過程，Jake表示都忘了失敗過多少遍：「最初有想過整塊外皮都用帶子，但口感又不太合適，試試加入蝦肉，成形卻未完美，後來發現原來浸過會滑一點……單是腸粉外皮就已經試過很多次了，還未計算配搭那種餡料最合襯。」

 位於工廈內的Quartet，裝修優雅

心機菜是王道

成功從來沒有捷徑，要於逆巿突圍，基本功夫更要紥得穩實。在Jake帶領下，各種食材做到的盡可能都自家製作、亦選擇成本較高但新鮮的食材等，每道菜式吃下的除了鮮味，還有心機。「我想我們用心做食物，相信客人吃完後會滿意，就會回頭，其餘的就沒有想太多，做好自己就好了。」荔枝角這區，午巿不愁沒有附近的寫字樓客，但晚巿則只能多靠訂座及口碑。本來生意開始漸見穩定之際，卻迎來第三輪疫情及禁止餐廳堂食的消息，挑戰重重。可是Jake都沒有後悔於疫情中開業的決定，「我沒有後悔，反而覺得如果有機會但不去做的話，就可能會後悔了。」他透露生意額和預期中差不多，盡量做到收支平衡就當自己成功了。

機會不只留給有準備的人，更加留給抓緊不放手的人。

Quartet
地址：荔枝角長沙灣道883號億利工業中心4樓405室

採訪及撰文：Kar
攝影：Tom