雖然年初七人日已過，但學會做這道長壽麵（即伊麵），以後長輩生辰也可以煮來慶祝一番。酒樓經典菜式之一的蟹肉燴伊麵，是以前人們去吃喜酒時很常出現的菜餚，因為好吃又矜貴。伊麵要煮得軟而不糊，先用大火煮至軟身，再浸熱湯使其入味，即看如何製作蟹肉燴伊麵：

蟹肉燴伊麵（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

紅蟹（公蟹較佳）2隻（約半斤）
伊麵2餅
鮮草菇8粒
粟粉芡水少許
韭黃10條
蛋白1個
清雞湯600毫升
粟粉芡水適量

調味：

胡椒粉少許
糖少許
鹽少許
麻油少許

做法：

1. 紅蟹洗淨後，以大火隔水蒸10分鐘，拆肉備用。鮮草菇切片，白鑊烘乾去除草腥，盛起備用。韭黃切段。

2. 煲一大鑊水，水滾加入伊麵，大火煮1.5分鐘，撈起。另起鑊把清雞湯煮滾，取出半份浸泡伊麵。

3. 把蟹肉加至鑊中的清雞湯，細火煮滾，下調味料、草菇和韭黃，加粟粉芡水把湯調至稠身，熄火，加入蛋白，用餘溫把蛋白煮熟，推成蛋花，鋪在伊麵上即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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