到了南瓜的季節,不妨用南瓜來做個簡單版煙三文魚菠菜鹹批,只要把南瓜肉壓成蓉,再定形焗好,便可以加入任何喜歡的配料。吃起來比用麵粉和牛油搓的鹹批皮更加清爽不油膩,即看如何製作煙三文魚菠菜鹹批:
煙三文魚菠菜鹹批(1人分量)
烹煮時間:50分鐘
材料:
南瓜仔2個
牛油10克
煙三文魚50克
菠菜50克
車厘茄3粒
本菇20克
白靈芝菇20克
芫荽1條
乾蔥頭1粒
忌廉45毫升
蛋1隻
薄餅芝士碎30克
白酒1湯匙
鹽少許
黑椒少許
做法:
1. 南瓜切半挖籽,蒸半小時,或在微波爐耐熱器皿加2湯匙水,放入南瓜,稍稍蓋上耐熱保鮮紙,以高火加熱10分鐘至軟身。在焗盤放入牛油紙,抹少許牛油,把南瓜肉填入焗盤壓成批皮,再抹上餘下的牛油,放入已預熱焗爐,以攝氏250度焗10分鐘至挺身。
2. 芫荽、乾蔥頭和兩種菇切粒,燒熱油爆香,然後下1湯匙白酒提香,加鹽和黑椒調味。菠菜切段,另起鑊炒至剛軟身便可。
3. 把炒好的菇、菠菜和煙三文魚加入南瓜批底中。拌勻蛋、芝士碎和忌廉,然後倒入批內,可以留少菠菜和車厘茄放面作裝飾。以攝氏200度焗15分鐘,放涼後便可脫模。如果有用剩的菠菜和菇,可作配菜伴碟。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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