俗語說「創業容易守業難」，但總要踏出第一步才有後續可言。經過屢次創業，灣仔這家生豆專門店的負責人之一Mon，對做生意仍然不減熱情，憑著早年開cafe的經驗，現時著重帶給客人完善的Bean to Cup體驗。店舖不以咖啡店為定位，反而藉此提供試飲，讓大家更容易找到合適口味的咖啡生豆。由籌備到開店歷時約兩年，單單烘焙各款咖啡生豆，便嘗試過百次了！
負責人之一Mon
每天喝三杯咖啡！開Cafe學會考慮產品生命週期
回魂啡是不少人的必需品，而Mon更到達一日三杯的境地！「咖啡是日常生活的一種習慣，我每天起床要喝咖啡，中午再喝一杯，甚至乎快下班的時候會覺得『喝一杯咖啡，今日便完結了』。我開始喝咖啡應該是讀書的時候吧，由三合一開始，慢慢轉去喝Latte、Cappuccino，然後越來越想追求更高的層次，例如單品咖啡、精品咖啡。這就像喝威士忌那樣，起初會混合綠茶，然後只加冰，甚至原味小酌。其實人的口味會隨時間而改變，也隨著經歷的累積而來。」
這飾櫃展示店內最獨特及珍貴的咖啡生豆
每款咖啡生豆均標示產地、處理方法及風味；而烘煎服務，每款豆均提供淺中或中深烘培度
Mon喜歡喝咖啡，也喜歡做生意，而過往的經驗，有助她完善咖啡生豆專門店的服務。「我是一個很喜歡吃東西的人 很喜歡品嚐不同味道 我也有一點完美主意，希望吃下肚的都是優質的食物。而我本身喜歡做生意，以前做記者的時候便想建立自己的生意，所以開過一家樓上咖啡店。開cafe時，你想像的模式是一家餐廳，產品生命週期很短；現時做咖啡生豆專門店，其實是零售，我們希望客人喝到好的咖啡，還可以帶回家自己沖泡，我們不是一家咖啡店，產品生命週期會長久些。從前我去日本旅行，也會在當地的生豆專門店買豆，他們也會幫客人做烘焙工序，只要看到夏威爾的一款Kona豆，我都會買，因為在香港很難找到。」
烘焙前會作最後篩選，挑走次品
進修反而促使與日本進口商合作
自己買豆沖咖啡和做生意始終是兩回事，了解多點才是王道，於是Mon報讀生豆學課程，但和進口商交流後，便決定依賴日本團隊的專業了。「咖啡生豆是一件比較難入貨的原材料，在2020年開始籌備這門生意時，我便報讀了生豆課程。上課時我們會用一台檢測生豆水分、密度的儀器，大概一個小型行李箱那麼大，但向日本採購生豆的團隊了解後，原來他們的機器有我整個人那麼大，我便意識到自己可以擺弄幾款生豆，但很難再向前，所以我不會去深造了，選豆這個範疇交給日本團隊會更好。」
合作的日本團隊取得J.Q.C.A鑑定士認證
選擇和日本進口商合作，皆因其實力及品質有保證。「日本採購生豆已有多年歷史，他們喝咖啡也超過100年，所採購的咖啡超過100種。而日本人有種特質，他們可以把從外國引入的東西，建立一套屬於他們的標準，然後把事情優化。日本J.Q.C.A組織得到很多當地咖啡業界人士認同，由這組織認可的鑑定士，代表你可以評價咖啡生豆的品質、懂得採購事宜、沖煮咖啡、產品設計等。和我們合作的日本團隊，大部分人也取得這資格，所以我們很放心。籌備這盤生意時，我們把日本進口的生豆帶給香港不同的烘焙師試炒，其中一位烘焙師炒完之後，發現我們的生豆很新鮮，含水量很高，第一次沒有炒熟呢。」
Bean to Cup形式增加信心
店舖主要提供零售生豆及烘焙生豆服務，即沖咖啡只為讓客人先試後買。「我覺得疫情還疫情，生意還生意，如果你的生意會受疫情而有很大影響是很危險。我們對咖啡生豆這盤生意很有信心，因為這是香港人或人都需要喝的，它不是一個貴的產品，可以很大眾化。而日本人對商譽很有要求，他們讓我們取得那麽多款咖啡生豆，我們希望以實體店形式，讓顧客看得到產品。我們有65款生豆，你沒試的話你未必會買，如果能夠先買一杯來試，口味對了，你才會願意買那包咖啡豆回家。我們已把其中54款咖啡豆炒好，提供手沖沖泡方法讓客人品嚐，這種Bean to Cup的模式，由生豆變成一杯咖啡，你都能夠親眼見證整個過程，其實會讓顧客更有信心。」
拼配咖啡豆分為3個酸度和5個主題，分別命名為金、木、水、火、土；金的酸度最高，是純非洲的拼配組合
拼配咖啡可再調配成不同口味，如Espresse Tonie、Dirty，另外亦供應少量甜點及麵包
【店長推介】
店長推介6款生豆
這裡供應的生豆來自4大咖啡生豆產區，即亞太區、非洲、中南美洲和海島國家。店長特別推介以下6款口味，當中2款海島國家的出品，更具備咖啡教科書所形容的香氣！
【亞太區】
深橙色標籤｜GBP031 印尼 林東曼特寧 - 濃厚而乾淨，餘韻悠長，有明顯甜感。
【非洲區】
淺橙色標籤｜GBP060 坦桑尼亞 金磺AA - 花香味為主，甜度出色，口感乾淨。
【中南美洲】
紫色標籤｜GBP013 哥倫比亞 Bucaramanga樂園 - 帶柔和酸甜味，如山竹那樣，又有堅果類香氣。
綠色標籤｜GBP010 巴西 Noda Coffee Microlotos 厭氧+半日曬處理 - 香氣明顯，順喉，帶檸檬草氣息。
【海島國家】
方碟/右上｜GBP002 牙買加藍山咖啡1號 - 醇厚乾淨，帶適當的酸甜感，可可味濃郁。
方碟/右下｜GBP003 美國夏威爾Kona火山豆 - 與藍山咖啡比更乾淨，但略酸一點，而甜感更明顯，如拖肥、焦糖那樣。
野田珈琲生豆專門店 + 焙煎
地址：灣仔軒尼詩道314-324號W Square地下B號舖
文：Cathy.C
相：Tom
