香港人一年四季都喜歡打邊爐，不論是港、台、日、韓風格的火鍋，總有一群專屬擁躉。這間位於天后的港式火鍋店，無論是店名還是裝潢，都充滿80年代的老香港味道，細緻到連餐牌都聯繫到上一代人的小習慣，老闆正想透過火鍋店，重新凝聚一群香港人。
叄不館負責人之一Sam
轉戰火鍋界 挽救日漸消失的人情味
火鍋店由3位老闆經營，他們在開店之前同樣經營餐廳，不過是西日Fusion餐廳，後來因為人手不足而無奈結業。相同班底其後在疫情期間轉戰火鍋界，店名中的「叄」除了代表3位創辦人，同時也傳承了舊店店名，延續他們的心血和精神。
叄不館走懷舊港式火鍋店路線，主打港式湯底及鍋物
云云菜式中，為甚麼要選港式火鍋呢？原來背後是老闆們的一份情義結。「自從疫情以來，不論是一大班朋友吃飯或是聚會都變得困難，限聚令和禁晚市使大家距離疏遠；即使疫情過去，富有人情味的店舖亦相繼倒閉，香港彷彿漸漸失去那種情懷。所以我們想經營一間懷舊風格、又能給予人溫暖的餐廳，看看能否聚集一群香港人，讓這裡成為一個有回憶點、輕鬆親切的地方。」
Sam指剛開業不久便面臨禁晚市的超級難關，幸好成功捱過，現在生意略有起色
由經營西餐轉行到經營火鍋店，Sam認同當初低估了做火鍋的難度：「火鍋店對我們而言是很大挑戰，因為我們本來不懂，乍看以為很簡單，畢竟人人都懂得打邊爐！怎知道越做越有學問，發現當中有很多講究，包括湯底，並不是我們想像般容易。」幸好朋友當中有位火鍋店前輩，在籌備開店之際二話不說地幫忙，令這間港式火鍋店成功誕生。
湯底是最花時間研究的部分，所有食材的搭配和層次都需要經過不斷的嘗試
捱通宵親繪巨型壁畫 圍爐滾出溫度
未踏入餐廳，在走廊已經被那道填滿密密麻麻的手寫字牆身吸引；入到餐廳，更有一幅港式漫畫風格的油畫映入眼簾，設計令人著迷，而且充滿港式風味。Sam表示牆身和油畫都是他的太太設計，再由一班兄弟姊妹親手一筆一劃繪上。那道仿九龍皇帝的字體牆、有古惑仔漫畫影子的巨型油畫，都是大家的心血結晶。
手繪壁畫花了最多時間製作，蘊藏著老闆們的心血
走廊密密麻麻的九龍城寨風字體都是團隊遂隻字寫上
店內的牛肉和海鮮檔口懸掛餐牌由老闆女兒寫上，令人窩心
來到這裡，一定要細心留意每個細節，因為當中隱藏的驚喜位都是老闆們精心設計的心血，譬如說餐牌。「舊時吃飯時，叔伯手上一定會有一份報紙或馬經，所以火鍋店的Menu刻意設計成報紙風格。同時還特別增添了港版歇後語元素，為食客在下單期間解悶。」Sam憶述，每當看見一班老老嫩嫩的客人在猜迷互動、氣氛融洽熱鬧時，都會有份感動湧上心頭。
下單紙設計成港式報紙般，角落一隅有廣東話歇後語遊戲，很有心思
本地卜卜蜆豬骨湯+6小時熬成花膠雞濃湯
Sam認為火鍋湯底是最大挑戰，親身「落手落腳」製作才發現要花費很多材料，才能煲出一口濃厚靚湯。火鍋店最受歡迎的卜卜蜆豬骨湯每日供應8至10鍋左右，湯底先以20斤豬骨熬製，再加入本地沙白蜆、白蘿蔔和粟米，奶白湯入口鮮甜，沙白肉質厚實彈牙，湯料多得堆成一座小山。
卜卜蜆豬骨湯
沙白蜆大隻無沙，奶白湯底飲起來清甜暖胃
另一款咯咯雞花膠湯是Sam的摰愛，湯底精華在於主廚會先把原隻雞煎香成雞渣，再爆香並倒入湯底，加入走地雞、雞殼、雞腳和新鮮赤肉，慢煲6小時，煮至質感濃厚且有膠質的黏口感即可備用。
咯咯雞花膠湯會另上鍋料和湯底
先呷一口湯，濃厚帶膠質，滋補而不膩
目睹各款湯底的製作，已經知道湯底所花的用料和時間相當高，亦是最簡單直接的方法來感受到一間火鍋店的誠意。Sam認為儘管處理湯底的成本高，但他表示：「始終湯底是火鍋店的靈魂，我們不可以在處理上馬虎。我們不計成本，使用了很多材料煲每一口湯，為求食客覺得好吃和值得。」
推介：新鮮黃鱔炸魚皮+本地騸牯牛
當問到Sam最推介哪款火鍋配料時，他毫不猶豫地直指是自家製的炸魚皮。這款由零開始製作的炸魚皮，選用黃鱔魚皮，先以秘料醃製一段時間， 然後第一次油炸並風乾，待客人下單時再翻炸多遍，保留香脆可口。Sam解釋：「市面上有很多現成的炸魚皮，但我們堅持自家新鮮製作，雖然過程繁複，但希望客人感受到這份用心。」
炸魚皮調味恰好，下鍋滾數秒已經很美味
打邊爐怎能少得手切牛肉呢？火鍋店選用本地騸牯牛，脂肪比例僅次於和牛，有如雪花般細緻的紋理，使口感軟腍、肉味香濃。此外，餐廳還會根據時令推出各款海鮮，甚至包括刁鑽的鯊魚唇和棉花魚肚等，均可嚐得到。
騸牯牛腩頭部位，牛味較牛頸脊香，油香味濃
鯊魚唇需要浸發一晚，用熱水滾一滾再上枱；軟腍爽口，吸滿湯汁
海鮮拼盤按時令供應，分量十足很新鮮
還有多款自家製手打丸、響鈴等鍋料
叁不館 
地址：天后電氣道68號樹林銀座7樓
文：Sharon
相、片：Tom
