天氣悶熱，沒有胃口的話，用米紙來做煎餃作輕食也不錯，材料可以選擇色彩豐富的蔬菜和海鮮，在半透明的米紙中透出色彩會特別吸引。米紙一沾水便會變軟，也會易破裂，所以做煎餃時，不妨用兩張米紙一起包，這樣便不易破開；另外米紙也不要直接浸濕，只需掃少許水便可，即看如何製作米紙煎餃：

米紙煎餃（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

米紙8塊
雞胸肉100克
急凍雜錦海鮮120克
青瓜半條
甘筍1/4條
蒜頭1瓣
蔥1條
蠔油1茶匙
粟粉芡水少許

醃料：

鹽麴1茶匙
味醂1茶匙
花椒粉少許
粟粉1茶匙

做法：

1. 雞肉切丁，加醃料略醃。青瓜切丁，甘筍去皮切丁，蔥和蒜頭則切碎。燒熱油後，先爆甘筍和蔥蒜，再加入雞肉同炒至剛好熟，然後下蠔油和粟粉芡水收汁。熄火拌入青瓜粒，稍為放涼才包餃子。

2. 米紙兩張疊成一份，用掃稍為沾濕表面，放上2湯匙餡料，把米紙邊位往內扭，封口。

3. 燒熱油便放入米紙餃，用中火煎至表面香脆即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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