出名食川菜嘅「祥仔辣辣」由星級名廚張錦祥(Ricky) 主理，一向人氣嘅酸菜魚、川味口水雞、水晶酸辣粉就唔使多介紹啦。最近Ricky 就引入埋烤魚系列，一口氣推出5款口味—祥煮麻辣味、招牌祥仔酸菜味、鮮青椒味、濃湯番茄味、泡椒味。

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星級名廚張錦祥(Ricky)

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星級大廚出品烤魚！先煎後烤更香口
點解Ricky 會推出烤魚系列呢？原來已經構思咗好耐：「老實講，相比酸菜魚我更鍾意食烤魚。推出烤魚系列呢個諗法已經好耐，我相信好多人都鍾意食原條魚，食落新鮮啲又好睇啲。」

既然Ricky 自己都咁鍾意食烤魚，會唔會有特別做法呢？原來秘訣係先煎後烤：「當新鮮魚劏好後就會開邊，令魚肉更加入味。放上鑊煎大約一分鐘後，會放上烤盤灑上香料、辣椒再烤焗至約8成熟。最後喺烤魚盤加湯，上枱一滾，客人就差唔多可以食喇。」

鉗魚＆海鱸魚優點解說
今次2人餐分別有原條鉗魚同海鱸魚揀喎，Ricky 娓娓道來兩種魚嘅各自優點：「海鱸魚同鉗魚都係近年最流行、最多人食嘅魚。鱸魚魚味會較濃，但鉗魚都有佢嘅優點，就算滾耐啲都唔會嚡㗎。即係你食到最後果件魚肉都會嫩滑嘅，而且仲好少骨𠻹。」睇嚟鍾意慢食嘅人，揀鉗魚就啱晒喇。

濃湯番茄味烤原條海鱸魚

祥煮麻辣味烤原條鉗魚(可選辣度)

Ricky 親教食烤魚策略
烤魚一上枱，嘩！咁大條魚真係有啲無從入手， Ricky 教路原來食烤魚都有策略㗎：「最好由外圍開始食，因為魚尾、出面啲腩位、薄肉位置會較容易熟。所以喺外圍慢慢食到最厚肉嘅位就最好喇。」

湯底＆加湯都係濃稠鯊魚湯！
食到咁上下就會加湯，坊間好多烤魚店都係用一般清湯，但呢度每次都加鯊魚湯，背後原來有原因：「5款口味烤魚都係用鯊魚湯底，因為鯊魚骨會令湯底變得濃稠，好似啫喱咁。我哋想呢個湯係有質感嘅，唔會稀稠稠。咁樣湯底會有魚味外，亦更容易依附魚肉上，比一般清湯更好。」

湯底同加湯都係用濃稠鯊魚湯，魚味更香。

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