很多香港人都喜歡台式滷肉飯，若用豬肉碎製作會方便一點，但不能偷懶，用切丁五花腩便可還原滷肉風味。只要把五花腩冷藏至硬身就方便切割，配上台灣的醃花瓜（罐上又寫瓜仔肉）和兩隻滷蛋，味道鹹中帶甜，和滷肉一起吃會更有層次。未用完的滷肉只要密封好，便可以冰藏三天，吃之前加熱即可，即看如何製作瓜仔香菇滷肉拌麵：

瓜仔香菇滷肉拌麵 （2人分量）

時間：1小時

材料：

五花腩250克
香菇6隻（浸軟）
瓜仔肉（連汁）10粒
蛋2隻
蒜頭2瓣
紅蔥酥2湯匙
蔥白2條
八角1粒
香葉2片
辣椒亁ｘ２
熱水500毫升
擔仔麵麵餅2個

調味：

生抽50毫升
老抽1湯匙
米酒50毫升
冰糖30克
五香粉少許
胡椒粉少許

做法：

1. 五花腩放冰格冷藏至稍為硬身便可切丁；把蒜頭、蔥白、冬菇和瓜仔肉切碎。雞蛋凍水下鍋，水滾後開始計時烚蛋8分鐘，撈出並剝殼備用。

2. 燒熱鑊，加入1湯匙油。先放入豬肉丁，中細火煎至出油。加入蒜頭、紅蔥酥、蔥白和冬菇爆香，再放入冰糖炒至肉的顏色變深。

3. 加入調味和水，再放入八角、香葉、辣椒亁和瓜仔肉，水滾後收至細火，蓋上蓋燜煮20分鐘。加入雞蛋煮至上色，如果水分太少，可再加少許熱水多煮20分鐘。準備另一個鍋，把麵餅煮熟，淋上滷肉醬和放上雞蛋即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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