今年是年三十晚，準備團年飯除了鮑魚、海參、蠔豉和冬菇，蝦也是很常見的食材，皆因美味又好意頭。這個來自潮汕的蝦棗，做法不複雜，可以稍為提早做好，吃之前翻熱一樣美味，做宴客小菜也不錯。打蝦膠時，一開始要用刀背拍蝦，但不用剁得太爛，這樣打好的蝦膠會更有口感，再順時針方向撻打，以手力換來美味。如果可以，不妨去潮州雜貨店買桔油伴食會更顯風味；如果買不到，配泰式酸甜醬也可，即看如何黃金炸蝦棗：

黃金炸蝦棗（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

蝦仁300克
腐皮12小塊
芫荽1棵
馬蹄3粒
蛋1隻
麵粉60克

調味：

胡椒粉少許
五香粉少許
糖少許
鹽半茶匙
麻油1茶匙

做法：

1. 蝦仁用粗鹽抓洗、沖水，然後重複一次；用刀背拍碎蝦肉，再用刀粗略地剁開，然後下鹽，順時針用手攪順後，把蝦泥撻打至開始感到有膠質。

2. 馬蹄和芫荽剁碎；先把雞蛋、調味料、麵粉和蝦膠混合，再加入馬蹄和芫荽碎拌勻。

3. 鋪開腐皮，放入適量餡料，像包春卷那樣包好，可用麵糊封好，封口朝下放入雪櫃冷藏10分鐘至稍為定形，再切成一口大小。

4. 燒熱油，放入木筷子見有泡泡的程度，便可加入蝦棗，開中火炸至浮起，再大火炸5秒即可上碟。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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