這星期氣溫急降，吃煲仔飯暖身是不錯的選擇。其實煲仔飯並不如大家想像的難煮，只要記得一些基本原則，便可以製作千變萬化的口味。用砂鍋煮梅子排骨煲仔飯，切記要水滾才加入米粒，剛加入時可以保持大火，滾起才收細火繼續燜煮，這樣米飯基本不會沾鍋。排骨則要在米快要收水，但仍有「泡泡水眼」時才平鋪放入，便可以蒸熟但又不會過老，最後澆一點油，可以令鍋邊飯焦更香脆，即看如何製作梅子排骨煲仔飯：

梅子排骨煲仔飯（4人分量）

時間：40分鐘

材料：

肉排350克
西蘭花苗10棵
蔥1條
蒜頭1瓣
辣椒乾１隻
梅子麵豉1份（雜貨店有售）
糖 2茶匙（試味梅子麵豉後再調整）
米1.5米量杯
水跟米同量
油2茶匙
米酒1湯匙

醃料：

生抽1湯匙
蠔油1茶匙
鹽少許
老抽1湯匙
紹酒1茶匙
粟粉1湯匙
油2茶匙

做法：

1. 排骨洗淨抹乾，加醃料醃10分鐘作底味。洗米後，先在砂鍋中加水，開中火，待水滾才加米，然後大火滾一滾便收細火，蓋上蓋繼續燜3分鐘。

2. 壓爛梅子麵豉，用米酒調開，分多次加糖調至個人喜愛的鹹酸度，再拌入排骨中。蒜頭切碎，辣椒切絲，然後加入排骨中。把排骨鋪在開始收至見「泡泡水眼」的米上，蓋上蓋繼續小火燜10分鐘。

3. 西蘭花苗烚熟備用，切蔥花；開蓋檢查排骨和飯的熟度。沿煲邊澆一點油，開中火，聽到有聲音便代表開始燒出飯焦，收中小火焗2分鐘，熄火再等5分鐘，排上西蘭花和蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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