天氣漸涼，不妨做個清潤的中式糖水，南瓜栗子銀耳露是不錯的選擇。南瓜和栗子正值當造時分，飽滿之餘口感粉糯，加入滋潤的雪耳更可增加咬口。南瓜連皮吃更有營養，但煲熟後一起打成露，顏色或會暗淡一點；若不想連皮吃，可以蒸熟後直接挖肉壓成蓉，最後加點浸過的糯米或小米同煲，飽肚感大大提升，即看如何製作南瓜栗子銀耳露：

南瓜栗子銀耳露（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

南瓜200克
小米50克
雪耳1小朵
去衣栗子10粒
水1200毫升
冰糖50克

做法：

1. 小米和雪耳浸泡半小時，雪耳切碎，留起1/3備用；南瓜切件。

2. 煲滾水，加入栗子，收中細火煲15分鐘，再加入小米和2/3雪耳繼續煲20分鐘，然後取出3粒栗子隨意切碎備用；另一邊開一個爐頭，把南瓜和1/3雪耳碎隔水連皮蒸15分鐘，取出挖肉壓成蓉。

3. 南瓜蓉加入煲中，下冰糖煮至融化，倒入攪拌機打成露，最後加入蒸好的雪耳碎、栗子碎即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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