除了蓮子和蓮藕，用蓮葉（荷葉）來煲湯或蒸餸也會帶有一陣清香，亦是蒸蝦的最佳配搭；而用粉皮取代粉絲一樣吸汁，入味之餘口感也很爽滑，是另一種風味啊。用來蒸蝦的蒜蓉先調製會更顯風味：用滾油的餘溫慢慢炸香，再加入調味料便成為萬用蒜蓉醬，用作炒菜、炒肉一流，即看如何製作荷葉蒜蓉蒸蝦粉皮：

荷葉蒜蓉蒸蝦粉皮（3人分量）

時間：25分鐘

材料：

鮮海蝦400克
乾荷葉1片
鮮粉皮1包
紹酒1湯匙

蒜蓉醬：

蒜頭6瓣
辣椒仔1隻
油2湯匙
鹽1茶匙
生抽1.5湯匙
糖1茶匙

做法：

1. 剪去蝦腳和蝦頭尖位，再把背部剪開，加入紹酒醃10分鐘。荷葉放入滾水烚10分鐘，然後在水龍頭下沖水洗刷再抹乾。粉皮切條，汆水1分鐘備用。

2. 蒜頭和辣椒仔切碎。用細火燒熱油至開始冒煙便熄火，加入蒜蓉和辣椒蓉，用餘溫炸1分鐘，切記不要翻動；然後加入其他調味製成蒜蓉醬。

3. 把荷葉的光滑面朝上，並放入深碟中。先鋪上粉皮，再把蝦平放排上；於蝦背塞入適量蒜蓉醬，再在粉皮上淋適量蒜蓉醬和油，用荷葉包好。水滾起計，大火隔水蒸10分鐘即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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