春天除了適合吃蔥，也可吃韭菜祛陰散寒，增強脾胃之氣及益肝。這時的韭菜又嫩又甜，加上雞蛋和蜆做餡，分外鮮美。生煎盒子時，要先加水半蒸煎，直至收水時再把表皮煎脆，即看如何製作韭菜雞蛋蜆盒子：

韭菜雞蛋蜆盒子（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

韭菜60克
雞蛋2隻
蜆半斤
粉絲50克
蝦米6粒
餃子皮12塊
胡椒粉少許
鹽少許
糖少許
麻油1茶匙

做法：

1. 韭菜切小段，加少許鹽醃5分鐘至軟身，擠乾水。粉絲浸冷水至軟身，切小段；蝦米浸軟切碎；打勻雞蛋，燒熱油先煎蛋皮，再切成小塊。

2. 蜆放入平底鍋中，加半碗水，蓋上蓋，蒸煮至蜆開口，取肉並稍為切碎，再和其他餡料混合；加入胡椒粉、鹽、糖和麻油拌勻。

3. 鋪一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮邊沾水，再放上另一塊餃子皮，壓實邊（可以揑扭花邊裝飾，或用叉子壓邊）成韭菜盒子。

4. 燒熱油，放入韭菜盒子，先用中火煎一面1分鐘，加半碗水，蓋上蓋，收中細火，蒸至水分蒸發；開蓋，再加點油把另一面也煎至焦脆。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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