 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
那個「他」有時是你沒時間去認識，但有時是「他」不讓你了解。總之，你與「他」就好似活在一對平行線之上，永不相遇，或許只是留下草草的印象。
令我感到不夠時間，通常來自三種的情況：
一，在一眾國際葡萄酒比賽，你會感受到極大的時間壓力。心中想著：「今天要完成100多款葡萄酒，我們得要加快進度，不然，便未能達成預期！」
如果在很多葡萄酒參賽的比賽裡，感覺更加強烈。因此有時我更喜歡OIV規範的比賽，它們要求每天最多品評60款葡萄，而每一款建議給出最少5分鐘的時間去仔細品評。
二，在人多擠逼的品酒會之上，你根本感受不了它的內心深處。品酒會上，身子左顧右盼，怕與人相撞。檔前，眾人圍著酒莊代表討論，還不好意思自己取酒，苦苦地在旁等著。拿到了酒，發覺桌子四周都被人圍著，想找吐酒桶，又沒位置給我亂噴。這個時候，你連葡萄酒是什麼味道也根本嚐不出來。
當然，立場跟我們相反的主辦單位們希望參加者人數越多越好。這樣的話，如果這是我能預知得到的，大部分我都會敬而遠之。唯有默默祝他們活動成功，但我覺得這樣的品試對我與葡萄酒都沒有好處。
三，在大型 / 私人飲宴之上，試酒簡直是天方夜譚。試問誰會在滿腦子或老是將「乾杯」掛在口邊的場合裡，要認真的試上一口酒？我答你我會！我不是一個不理三七二十一都要飲到稀巴爛的人，反而，更傾向輕嚼細味。
不過，事與願違，能坐在大廳飲宴的人們，大都是為乾杯而來，所以，我們根本沒有好好對待過那些被狼吞虎嚥滾進肚裡的酒。在此，讓我們為你們的犧牲默哀！
很多時候，場合並不容許我們與葡萄酒慢慢了解，甚至培養感情。同樣地，葡萄酒也並非一開即飲就能懂！想必，不少人也面對著同一個難題：「究竟葡萄酒要醒多久呢？」這個問題，我從不諳酒的朋友口中聽得最多。答案其實很複雜，而且每一支酒 / 每一個產區，每一個年份都可以有不同的安排。所以，到最後我只能歸納出他們覺得敷衍的答案：「憑經驗！」
事實上，醒酒的時間長短是根據產區風格、葡萄品種、儲存狀況、年份差異，甚至出產者的習性來決定。千絲萬縷之間，要找出共通點，不易；而共通點之中，又經常有例外。但是要說需要較長醒酒時間 (3小時以上)的，一般都抱持以下的特徵：
一， 較新年份的葡萄酒
二， 單寧含量高的葡萄酒
三， 酒體較濃郁豐富的葡萄酒
四， 略有陳年的優秀年份葡萄酒
其實，好好的欣賞葡萄酒，最理想是找來6-8人，有很多的酒杯。每人先是一小杯，慢慢嚐著他的變化，從頭到尾，你都知得一清二楚。能夠每人也有翻杯的空間，靜靜坐下來，邊說邊抓著兩口小吃的，這樣子品酒最有效率。
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