【開飯餐廳專訪】從鹵味小販到小食店 肥姐:好懷念以前推車仔嘅日子
2016-07-21
旺角,地如其名,人氣從早到晚都那麼旺盛,而且還是個臥虎藏龍的地方。每個日日夜夜在這裡走過的人,都有著他們的故事。這些故事獨立發展著,也互相交織著,一個一個的就建構了香港的文化。


在這當中有一個人,生於斯,長於斯,這麼多年來就只專一在旺角賣鹵味。她叫肥姐,她的檔口「肥姐小食店」,也成了旺角其中一個地標。舖位只有幾十平方呎,裡面卻擠了六七個員工,賣著十多種鹵味,舖外也長期有條長長的人龍。



執單 無需三分鐘速度

「你呢?」、「要咩?」、「係咪好快就食?」肥姐和員工每分鐘都不斷重複問這幾條問題,從客人落單、執單、淋醬、包好到收錢,整個過程無需三分鐘。食客大多買了以後,就馬上站在路邊吃。儀態都不顧得那麼多,一手拿著以紙盛著的多醬多汁鹵味,一手就拿起一串大生腸,側著頭往嘴裡送。看著他們吃得滿足、讚嘆「好鬼正呀」,就是肥姐和她媳婦Eva每天努力的動力。



擺檔 不止三分鐘熱度

肥姐賣鹵味賣了五、六十年了,今年七十歲的她,幾乎把一生都奉獻給鹵味,也見證過香港小販成行成巿的年代——那時人人進戲院看戲前,都喜歡先買幾串小吃的。肥姐從幾歲起就跟父親到域多利戲院(即現時女人街與洗衣街交界)、麥花臣球場、新華戲院(即現時亞皆老街與西洋菜街交界)等地方推車仔擺檔。賣豬心生腸墨魚等鹵味,也賣牛雜及鳳爪。


舊域多利戲院(圖片來源:HKMatters


走鬼 就只差那三分鐘

一遇上管理隊出巡,肥姐就與其他小販一樣,馬上推車走鬼,不過也並非每次都逃得過。「成日都畀人捉㗎,捉到咪罰錢囉,連人帶車咁捉咪充公你架車囉。有時走唔切就收埋咗架車先,罰少樣嘛。」沒有了車,哪有檔口做生意?只好停賣幾天,自己動手重新再造過另一輛車仔。此等情況,屢見不鮮,肥姐指曾試過一天內被抓三次,被抓次數的紀錄,分分鐘比一本書還要厚。由於是「慣犯」,罰錢就由最初的一次一百元,增至十五年前的一次三至四千元。有問肥姐,都被抓了那麼多次,怎麼還未能及早「睇水」走鬼的嗎?「太多喇,防唔得到呀!」


年輕時的肥姐

這種隨時走鬼的生活,一直維持到十多年前,肥姐入駐現時舖位而結束。入舖後固然較穩定,無懼風雨也無懼掃蕩,可以安心地做生意。可是肥姐卻直言:「我真係好懷念以前推車仔檔嘅日子。」無他的,做小販較自由。「嗰時落大雨就可以大條道理唔使開檔,我又唔使賺好多嘅,搵夠一日嘅錢就收檔,每日淨係做兩三個鐘就得。」她坦言現時的壓力較大,即使自己不計較賺蝕,也得顧及員工的生計,及準時交租,故每天也得做夠一定的時數。

教肥姐懷念的還有街坊情。當年,霍亂肆虐期間,很多人都減少進食街邊檔,生意當然也會受影響。但其中有一名熟客,帶著男朋友來一試肥姐的手勢。男朋友怕「中招」,那熟客就說:「唔使驚,肥姐呢檔我由細食到大,好衛生!」這使肥姐非常感動。那時建立起的一份份街坊情,到今天猶在,有遊走到外國生活的,回港第一件事情就是要來吃一串鹵味才回家;而往日的小孩,今天已是別人的爺爺嫲嫲,也會拖著小孩回來幫襯。

下篇:肥姐要求高 鹵味件件要有醬 串歪一點也不行


文:Kar
相:Calvin Kwok、Kar

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