天氣轉涼，香辣的麻辣雞煲又是時候出動！如果買了雞煲醬一次又用不完的話，其實還可以用來製作其他菜式，而麻辣乾鍋蝦便是又快手又好下飯的菜式選擇。只要預先把硬身蔬菜汆燙，便能縮短煎香的時間，而留起煎蝦的油來爆香雞煲醬，味道會更香，即睇如何製作乾鍋蝦：

麻辣乾鍋蝦（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

蝦200克
蓮藕50克
薯仔1個
本菇30克
福花80克
乾蔥1粒
蒜頭2瓣
辣椒乾5隻
雞煲醬1.5湯匙
清湯1杯
蠔油1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1湯匙
花椒油1湯匙
芝麻適量
蔥花1湯匙

做法

1. 蓮藕和薯仔削皮後切薄片，浸水洗去表面澱粉。乾蔥和蒜頭切碎，福花切小朵，本菇切去底部。

2. 將本菇、福花、蓮藕和薯仔分別汆水備用。另起鑊，加多些油起鑊，將蝦煎至剛彎起便撈起。

3. 原鑊加入蒜頭、乾蔥和辣椒乾爆香，再加入雞煲醬繼續爆炒，並將蓮藕和薯仔回鑊。加1杯清湯，煮滾後加入福花、本菇和蝦同炒至收汁，加入蠔油、老抽和紹酒，最後再淋花椒油，撒芝麻和蔥花。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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