天氣轉涼，臘味飯飄香～想減少大口大口吃臘味的罪惡感，那便用少許臘肉，配上蝦米、冬菇來煲這個有味飯。爆炒材料時，加入台灣人常用的油蔥酥，即是炸過的紅蔥頭（雜貨舖/超市有售），便可以激發臘味的香氣，令飯變得更美味。這個配搭其實也可以煮糯米飯，但用上黏性比絲苗米重的珍珠飯來煮，口感柔軟又沒那麼滯。全部材料炒過後放入電飯煲煮，可說非常輕鬆，即看如何製作蝦米香菇珍珠油飯：

蝦米香菇珍珠油飯 （2人分量）

時間：40分鐘

材料：

五花腩肉片60克
臘肉20克（熱水浸軟）
冬菇2隻（已浸）
甘筍1/4條
珍珠米1米杯
水1米杯加20毫升
竹筍30克
蒜頭1瓣
紅蔥酥1湯匙
蝦米2湯匙（浸一會）
蔥花、芫荽適量
芝麻少許

調味料：

蠔油1湯匙
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖少許
胡椒粉少許

醃料：

米酒1茶匙
胡椒粉少許
鹽少許
糖少許
粟粉1茶匙

做法：

1. 珍珠米洗後浸半小時；五花腩片切絲，加醃料略醃；甘筍削皮刨絲後切碎；蒜頭拍碎；冬菇、竹筍和臘肉則切粒。

2. 油燒熱後，下紅蔥酥和蒜頭起鑊，然後爆香蝦米和臘肉，再加入甘筍絲和肉絲，最後下冬菇和筍粒同炒。

3. 加入調味料；米瀝水後加入鑊中，稍為拌炒便熄火。把米連配料倒入電飯煲內鍋，加水，按正常煮飯鍵；轉保溫後再燜10分鐘才開蓋，加芝麻、蔥和芫荽。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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