餃子皮除了包餃子，換一個形態便可變成「拇指生煎包」，這款點心製作簡單，是不錯的下午茶或宵夜選擇。攪拌餡料時只要慢慢地加入適量水分，豬肉餡便不會太乾硬；包的時候不要包太滿，因為煎熟後會漲起，太多餡料便會爆開。若用煎的方式，先把底部煎至稍為定型，再加水半煎焗便很快熟，非常簡單快捷，即看如何製作拇指生煎包：

拇指生煎包（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

半肥瘦豬肉碎160克
大蔥1/3條
冬菇2隻（已浸）
圓形餃子皮15塊
黑白芝麻1茶匙
蔥花1湯匙
水300毫升

醃料：

蠔油1茶匙
水1湯匙
生抽1茶匙
米酒1湯匙
胡椒粉少許
花椒粉少許
鹽少許
糖少許
粟粉1茶匙
麻油1茶匙

做法：

1. 豬肉碎加入醃料拌勻後，再放入已切粒的冬菇和大蔥製成餡料。

2. 餃子皮沿邊用手指抹上水，放入適量餡料，摺成包子形狀。

3. 油燒熱後收小火，放入小生煎包，轉中火煎至底部稍脆，便加水、收中細火、蓋上蓋，半煎焗至水分收乾。然後加少許油，開中火把底部煎脆，撒黑白芝麻和蔥花即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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