 | Ding’s Hokkaido Journal 愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道，關於旅行，關於吃，關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構，料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁：DingHokkaidoJournal |
神級烏冬的背影
「殊殊殊殊」‧‧‧‧‧‧當為意到自己毫無儀態不斷發出「殊殊」聲的時侯，面前的那碗烏冬，已剩最後一口。
很久沒吃過這麼好吃的烏冬了，那種柔韌有勁，麵和牙齒間天衣無鏠的黏貼度，吃過後，久不久便想起。
一行人柯打了不同款式的烏冬，醬汁冷烏冬、清湯熱烏冬、黑辣油烏冬、香川式烏冬等。你給我我給你的，一次過幾乎試齊了，或冷或熱，真的，一樣好吃，豉油醬或辣醬、芝蔴加蔥花，香口到不得了，是真的欲罷不能。相比之下，配烏冬的天婦羅雖然味道也不錯，卻顯得平凡了。
店很少，只可坐十人，一張吧台佔了六位，其餘兩張小桌靠牆放。吃完那碗烏冬，一邊喝著冰水，一邊看著正在開放式廚房工作的師傅，揉麵糰、擀壓、切割，那認真的背影，真的好型！
「說呀！跟師傅說呀！」他慫恿著。既然大家高興，便說了。
「要喝橙汁嗎？請你啊。」很Man的師傅笑著回道。
很難想像這背影曾經穿著西裝打著呔，由早到晚都坐在電腦前的樣子。
這是他從朋友聽來的故事。
在北海道出身的師傅，從前是一名白領，有次到九州公幹，吃過聞名於世的讚歧烏冬後，愛到辭職，往四國高松市、有烏冬模範之稱的るみばあちゃん經營的池上製麵所修業一年半。
其後到大阪自立門戶，經營2年汲取經驗，回到家鄉開店。一開，不得了，一炮而紅。後來搬到札幌北海道大學附近，學生蜂湧，人氣更盛。每天烏冬賣完就閉店，非常性格，不少人都吃過閉門羹。
看著面前那背影，一按一壓，絲毫不急。那份專注熱情，沉默地散發出來。
其實人生真的很簡單，做著自己喜歡的麵，吃到自己想要的口感，遇上知音，已是一大樂事。
這一切，也要感謝當天抱有勇氣，隨心而走的自己。
■ 師傅橋本憲一連濕度及溫度變化也會注意到，調節麵粉和水的比例。這樣做出來的烏冬，不好吃才怪。
■ 門口的餐牌圖文並茂，不會日文，按圖索驥就可以了。
■ 辣油烏冬 ¥650，自家製黑辣油加生蛋及蔥花，辣度不強，香味芬芳，加生蛋及蔥花帶甜香。
■ ちくたま ¥680，醬油拌烏冬，配料有天婦羅竹輪、天婦羅半熟蛋，另外加了天婦羅魷魚，香脆爽彈，必吃！
■ さぬき ¥850，清湯熱烏冬，配天婦羅魷魚、天婦羅半熟蛋、天婦羅竹輪。是香川縣最有人氣的烏冬！
■ 只有兩個人在排隊，算是非常幸運的一天。
まんでがん外伝
TEL ：+81-(0)11-737-7411
地址：北海道札幌市北区北十五条西5-1-7 ほくせいビル 1F
交通：地下鐵東豐線北１８条駅步行10分鐘
営業時間 ：11am-3pm、5pm-8pm
※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※