嚐粵　細味廣東菜 | OpenRice 香港開飯喇

粵菜，即廣東地方風味菜，亦是中國四大菜系之一，包括廣府菜（廣州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（東江菜）、順德菜（鳳城菜）。粵菜著重以烹調方法配合，帶出食物原味，只會用少量的香料，但使用的香料種類十分廣泛，例如大部份廣東菜都會使用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、八角等，甚少有濃味及辣的菜色。粵菜力求清中鮮、淡中美，口味隨季節時令變化而有所改變，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。著名粵菜有燒乳豬、燒鵝、東江鹽焗雞、廣東點心、粥點等，盡顯地方風味。
懷舊風味龍華酒店 龍華酒店位於沙田下禾輋村，以紅燒乳鴿著名，開業至今已逾55年，末代港督彭定康亦為常客。龍華酒店前身為酒店，環境清幽，景色雅緻，在五、六十年代深受各大作家歡迎，更是粵語長片取景之地，當中包括影視名人張活游、曹達華、李小龍、陳寶珠、蕭芳芳、粵曲名人紅線女、粵語流行曲王子鄭錦昌等。直至八十年代，龍華酒店轉營為飯店，而店內裝修仍以懷舊為主，保留昔日風情，其露天茶座，彰顯著懷舊色彩和往日情懷，為香港僅有的園林酒店之一，怡人景致，令人忘卻鬧市的繁囂。

園林景致彰顯懷舊色彩
傳統招牌菜一試難忘 招牌菜脆皮燒乳鴿以傳統方法炮製，燒得皮脆，肉質嫩滑，而鴿肉有彈性，香口惹味，令人齒頰留香，回味無窮。想試其他口味的乳鴿，可選豉油皇或滷水鹽焗。

另一味與鴿有關的菜鵲巢椒鹽水晶鴿蛋，鴿蛋含有幾種氨基酸，還有微量元素、含豐富磷脂、鐵、鈣、維他命A、B1、D等，高蛋白、低脂、膽固醇較低，營養價值高。鴿蛋炸得鬆化惹味香口，應該很受小孩歡迎，成人也不怕多吃幾隻。

椒鹽山水豆腐豆腐滑溜豆味濃，以椒鹽炮製，炸得非常鬆化，更香口。 山水豆腐花非常滑溜，這裡並不是提供黃糖，而是送上桂花汁，冰涼清香，男女老少都喜歡。

值得一提的是，龍華其中一間廳房內掛滿由來自不同藝術家筆下，聞名國際的已故武打巨星李小龍，每一幅都很有特色，甚具觀賞價值。

圖、文：Cherie