夏日甜品大變法4──樂家杏仁糖朱古力慕絲蛋糕

樂家杏仁糖與Jam Bakery合辦夏日甜品製作班，最後一課製作樂家杏仁糖朱古力慕絲蛋糕，濃郁的朱古力味道，加上啖啖軟滑質感，偶爾咬到藏在慕絲中間的杏仁糖脆脆粒，是朱古力迷不可錯過的甜品。

慕絲蛋糕不用焗爐製作，向來是學做甜品朋友的入門課之一，不過要做到香軟滑溜的慕絲殊不簡單，每個步驟都有不少竅門呢！甜品教室Jam Bakery創辦人兼導師Anita由餅底做法開始講解，將樂家杏仁糖碎、脆脆片及朱古力溶液拌勻，平鋪於餅模底備用。

■將樂家杏仁糖用攪拌器攪碎備用。

■Anita由製作餅底開始講解蛋糕做法。

■餅底要壓得夠實和平均。

然後開始準備慕絲部份，先將朱古力坐溶，然後把淡忌廉打起，打至七成即可，因為之後還有攪拌機會，攪拌過度忌廉便不夠滑溜。將坐溶後的朱古力加入鮮奶中拌勻，並將少許淡忌廉加入拌勻，然後把全部朱古力鮮奶混合物加入淡忌廉中拌勻，唯注意攪拌次數越少越好，以保持忌廉滑溜質感。

■朱古力可隔熱水坐溶或放入微波爐叮溶。

■熱溶後的朱古力與牛奶拌勻。

■攪拌忌廉時要輕手和快手，過份攪拌忌廉會變「老」。

■打淡忌廉部份導師與學員同步進行，Anita一邊做一邊講解重點。

■忌廉何謂之打到七成起？Anita詳細為學員講解。

接著步驟是將朱古力忌廉倒入餅模中，直接倒下去可能會令餅邊留有空隙，所以Anita教授大家一個小秘技，先將忌廉抆在餅模邊，這樣就確保旁邊不會有氣孔，最後把所有忌廉全倒進去，把餅面抹平。

■先將忌廉抆在餅模邊可令蛋糕賣相更完整。

■小妹妹也來幫手，做得有板有眼啊！

■最後記緊將表面抹平。

當蛋糕冷藏時，Anita就取出一大磚朱古力，原來是做刨朱古力碎的步驟，為蛋糕裝飾。看似簡單的刨朱古力動作原來要花不少氣力，要做出又粗又直厚薄均勻的朱古力碎片，實在要多點練習才做到，學員一一試過後都覺得不容易。

■Anita示範刨朱古力碎步驟。

■學員逐一試試刨朱古力碎的感受。

■朱古力碎要保持鬆鬆的感覺，令蛋糕裝飾更富立體感。

最後把辛苦刨出來的朱古力碎堆上蛋糕表面，再灑點糖霜，那就完成了。

■輕力把朱古力碎鋪在蛋糕上。

■最後灑上糖霜。

■除了基本款式，還可利用溶化朱古力創作另一種裝飾花款。

■除了帶走親手製作的雪糕蛋糕，學員亦收到樂家杏仁糖禮盒裝及甜品書《日嚐甜品3》做禮物。

「Roca x Jam Bakery夏日甜品製作班」已完滿結束，多發揮創意，你也可以做出美味甜品，以下連結可重溫四款甜品的食譜。
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