慢食意菜學堂 | OpenRice 香港開飯喇

慢食，並非指一餐吃上數小時，而是指飲食的態度，細嚼慢咽，認真感受美食的傳統文化及欣賞在菜式背後努力的人。慢食運動始於意大利，以對抗速食文化，OpenRice食家們日前就到trattoria NOBILDUCA，來一次慢食意菜體驗。

Pasta、Pizza、Risotto……意大利美食令人垂涎，他們擅於用簡單的烹調方法，配合新鮮的食材，炮製美味的菜式。trattoria NOBILDUCA是本地少數開宗明義提倡「慢食主義」的餐廳，「慢」的意義在於用風乾肉、橄欖油、芝士等需時製成的材料，亦指鼓勵客人認真對待食物的態度。

慢食主義於1986年由意大利人Carlo Petrini率先發起，提倡重視不同土地種植出來的食物原味，認真對待食物、耕種和環保的關係，所以慢食不只是在餐桌上進行的活動，而是一種生活態度，支持用原始的耕種方法，種出天然健康的食物，而煮食時亦不加任何味精，吃出食物的真味。

■上菜前大廚Gary（圖右白衫）先向開飯食家介紹即將享用的菜式。

■Cheers！有幸被抽中出席，值得飲杯慶賀。

■是晚為Tasting Dinner，食家共品嚐八道菜。

■用餐期間，餐廳經理Raymond（圖左黑衫）向食家講解意大利菜的飲食文化。

冷熱開胃菜掀帷幕
慢食晚宴由一冷一熱的開胃菜開始，先有軟芝士、風乾牛肉卷配紅洋蔥、火箭菜、白菌沙律，然後有炭燒日本帆立貝配椰菜，擺放成猶如糖果一樣的風乾牛肉卷與軟芝士的味道及質感非常配合，而凡立貝肉質嫩滑，椰菜花以薯蓉的形式出現，更為大家帶來驚喜。

■麵包在意菜中不可或缺，隨意蘸點橄欖油及醋享用。

■軟芝士、風乾牛肉卷配紅洋蔥、火箭菜、白菌沙律
風乾牛肉包著芝士及帶微微酒香的提子乾，令沙律味道更豐富。

■炭燒日本凡立貝配椰菜花蓉
炭燒後的凡立貝鮮嫩多汁，椰菜花蓉的質感比薯蓉更細滑。

意粉燴飯作前菜
含澱粉質的食物在意大利菜中被視為前菜，包括意大利粉、意大利飯及湯。湯也被視為澱粉質食物嗎？原來意大利人有時候煮湯會加入意粉，所以亦視為前菜。
前菜中的意大利雜菜湯用上8種蔬菜炮製，充滿田園風味。接著是招牌菜ND蒜香、欖油、辣椒意大利粉及牛肝菌及鴨肉醬燴意大利飯，兩道菜都用料簡單，但味道層次分明，叫人難忘。

■意大利雜菜湯
雜菜湯由意大利青瓜、意大利白豆、椰菜、番茄等8種材料，加上鮮製香草醬而成。

■ND蒜香、欖油、辣椒有機意大利
意粉用產自Tuscany Orcia的有機粗粒小麥製成，煮至外軟內硬，生蒜及初榨橄欖油的味道濃郁。

■牛肝菌、鴨肉醬燴意大利飯
鴨肉醬用紅酒燴過，加上煎香的牛肝菌，令Risotto的味道濃而不膩。

煙燻三文魚有驚喜
意菜中的主菜部份主要為魚或肉類，主菜數量可多可少，是晩就供應一道魚──煙挪威三文魚配新薯及英國芫茜沙律，煙燻的香味甫上菜已撲面而來，魚肉鮮嫩帶有魚油甘香；另外還有一道肉──焗澳洲羊扒配香草、松子仁及燒蒜子，用意大利香草松子仁醬封著羊扒表面，肉質軟腍可惜羊味稍欠。

■煙挪威三文魚配新薯及英國芫茜沙律
煙燻三文魚充滿魚油的甘香味，巧妙地配合新薯及芫茜，中和油膩感。

■焗澳洲羊扒配香草、松子仁及燒蒜子
用意大利松子仁醬封著羊扒表面焗至焦香，加上香口的燒蒜子，令羊扒生色不少。

■青檸、蜜糖醃香蕉配酸忌廉
用青檸及蜜糖醃過的香蕉、混合蜜糖的酸忌廉加上香脆的牛油曲奇，炮製成層次感豐富的甜品。

食家滿意慢食體驗
出席的食家們對於是次慢食晚宴的評價甚高，最叫人回味的是煙挪威三文魚及蒜香欖油意粉，食家SMASHING PUMPKINS欣賞三文魚用Slow Cook的煮法，不但煙燻味道突出，魚肉亦保持柔嫩的質感，平日不愛吃三文魚的他也讚好；食家有大食大則最愛蒜香欖油意粉，做到al dente的質感之餘，簡單的材料亦令人印象深刻；食家美食焚化爐則建議意大利飯可以煮得硬身一點，食家Foodiewil亦提議雜菜湯的用料宜季節分明，以突出傳統意菜使用新鮮材料炮製的特點。
整晚的試食氣氛愉快，用餐期間有餐廳經理Raymond介紹意菜飲食文化，加深大家對意菜的認識之餘，亦引起食家們分享飲食意見及心得，達到「慢食」的目的。

會員食後感

■apple：整晚安排不俗，參加者很快就能打成一片，食物質素及份量都很好，建議下次舉行Chef Table的活動，可以直擊廚師下廚過程。

■odieodie122：平日間中有品嚐意大利菜，覺得今晚菜式的質素很好，尤其喜歡第一道頭盤，很香，味道很好。

■有大食大：很開心今晚能參與，我是首次出席OpenRice的活動，整晚安排妥善，最欣賞蒜香欖油有機意大利粉，簡單的材料卻做出不簡單的味道。

■Foodiewil：今次活動值8分（10分滿分計），菜式安排有心思且有驚喜，details位做足，尤其意大飯做得好好，甜品的青檸和酸忌廉味道很夾，但Espresso沖得太稀，而且菜湯用料稍遜，材料看不到季節的特色。

部份會員試食後食評
搵食能手：『慢食』意菜學堂
apple：Tasting Dinner
蝗蟲同學：Lento cibo
有大食大：慢食意菜學堂@trattoria NOBILDUCA
Lanna：第1次參加OPENRICE既邀請